Arrostire l’agnello

1) Scegli il taglio migliore

Se vuoi un agnello arrosto semplice e magro che sia croccante all’esterno e rosa e succoso nel mezzo, vai per un cosciotto di agnello. È possibile acquistare una gamba intera, con osso, parte disossata o disossata. Una gamba intera rende un centrotavola impressionante e mantiene il sapore dalle ossa – una gamba disossata è più facile da intagliare. Per qualcosa nel mezzo, si potrebbe scegliere una parte disossato gamba. Una coscia di agnello butterflied è una gamba che ha avuto l’osso rimosso e la carne aperto in una forma vaga ‘farfalla’. Questo taglio è spesso usato per il barbecue, ma rende anche un ottimo arrosto a causa della forma piatta della carne e del suo tempo di cottura rapido.

Un intero cosciotto di agnello di solito pesa tra 2 – 2,75 kg e servirà 6-8 persone. Se stai cucinando per un gruppo più piccolo, una mezza gamba è una buona opzione.

La spalla di agnello è un giunto più grasso di carne e beneficia di una tostatura lenta a una temperatura più bassa. È pieno di sapore e la tostatura lenta produce un risultato davvero tenero. Spalla è disponibile anche disossato o parte disossato. La spalla di agnello disossata viene solitamente arrotolata e legata. Una spalla da 2,25 kg dovrebbe servire 6-8 persone, e di nuovo se stai cucinando per una folla più piccola, una mezza spalla è una buona opzione.

Se stai cucinando una gamba o una spalla disossata, dovrai consentire 225 g di carne a persona, quindi un giunto per 6 dovrebbe pesare tra 1,5 – 2 kg. Acquista un giunto leggermente più grande del necessario, se possibile, poiché le articolazioni grandi tendono a ridursi meno nel forno. Puoi sempre usare gli avanzi un’altra volta.

Cucinare solo per 2? Rack di agnello o filetto di agnello sono più costosi tagli di carne, ma può fare un arrosto veloce per 2 persone senza sprechi. Entrambi hanno bisogno di friggere prima fino a doratura per sigillarli come sono più snelli e il tempo di tostatura è più breve.