Bamboo

• Generale & Storia
• Varietà
• Salute & Nutrizione

Storia & Informazioni Generali

il Bambù è la pianta che cresce più rapidamente sulla Terra. Può crescere ben oltre tre piedi al giorno ed è stato cronometrato a oltre tre piedi all’ora in brevi scatti. La maggior parte sono molto più piccoli, ma alcuni bambù legname gigante può crescere fino a oltre 100 piedi di altezza.

I gambi di bambù sono duri flessibili e durevoli, quindi sono stati trasformati in strumenti e utensili e utilizzati come materiali da costruzione da molto prima degli albori della storia. La loro utilità è stata migliorata e limitata dalla loro natura incavata e dalle pareti sottili, ma i moderni processi e metodi di incollaggio hanno recentemente reso il bambù pratico per pavimenti durevoli, taglieri e altri usi non tradizionali.

Il bambù si propaga inviando corridori sotterranei che inviano germogli che si sviluppano in steli d’erba maturi. Questi teneri giovani germogli sono l’unica parte della pianta di bambù che può essere resa commestibile per l’uomo. I bambù “diffondenti” possono diventare parassiti, poiché i loro corridori sono lunghi e li mandano in modo aggressivo. I bambù “agglomerati” sono abbastanza facili da controllare in quanto i loro corridori sono molto corti e non così aggressivi.

Panda e lemuri dorati hanno evoluto modi per elaborare il cianuro e possono ingerire abbastanza bambù per uccidere diversi uomini ogni giorno, ma anche i giovani germogli sono troppo tossici per il consumo umano. I germogli devono prima avere le guaine esterne fibrose spogliate e devono poi essere cotti bene in acqua bollente, scoperti per far fuoriuscire il cianuro amaro.

Varietà

Delle centinaia di varietà di bambù, solo poche sono utilizzate per il cibo e meno sono disponibili in commercio. La differenza evidente è la dimensione, ma ci sono altre differenze. Una volta pelati e disintossicati i germogli possono essere venduti freschi in sacchetti o in confezioni sterili sottovuoto per una conservazione più lunga, o possono essere inscatolati interi, affettati o triturati. Il bambù può anche essere essiccato, essiccato e salato, marinato o congelato.

Germogli di Bambù & Suggerimenti

Con nessun altro descrittore, germogli di bambù tendono ad essere leggermente di colore giallo e da 2 a 3 pollici di diametro, simili a quelli che nel centro sinistra e in basso a destra della foto. Se in scatola, di solito essere affettato in qualche modo, generalmente in fette longitudinali o piccole scaglie.

Le conserve sono ancora le più comunemente disponibili, ma i mercati che servono le comunità asiatiche ora immagazzinano vari tipi in sacchetti sottovuoto sterili. I sacchetti sottovuoto hanno il vantaggio di poter vedere esattamente cosa stai ottenendo, interi germogli possono essere insaccati e il sapore è molto più fresco di quello in scatola. I germogli di bambù in scatola dovrebbero essere brevemente bolliti per rimuovere il gusto metallico.

Germogli di bambù freschi

I germogli di bambù non trasformati sono ora spesso disponibili nella California meridionale. Mentre più problemi da preparare, il sapore del bambù fresco è superiore al sottovuoto e molto superiore a quello in scatola. Gli esemplari fotografici sono un po ‘ vecchi. Preferibilmente non dovrebbero essere più scuri degli esemplari fotografici. Dalla forma e dalla struttura del germoglio commestibile, lo identifico come P. edulis. L “esemplare foto in alto era 8 pollici di lunghezza, 3-1 / 4 pollici di diametro alla base (media, sono sempre ovale) e pesato 1

Questi sono ora disponibili in molti mercati che servono popolazioni dell” Asia orientale, venduto alla rinfusa di vasche piene d ” acqua o liberamente insaccato. I negozi più grandi possono averli interi, affettati e scheggiati. Sono stati solo sbucciati e bolliti abbastanza a lungo da disintossicarli – fondamentalmente come se avessi preparato i tuoi germogli di bambù freschi. Sono preparati e bolliti in Asia, quindi spediti in Nord America in imballaggi sfusi sterili.

Il sapore è molto buono ma sono deperibili-refrigerare e utilizzare entro pochi giorni dall’acquisto. Se devi tenerli più a lungo, bollirli per qualche minuto e sigillarli in un sacchetto di plastica mentre sono ancora caldi. L’intero campione fotografico era lungo 5-1 / 4 pollici, 2-1 / 2 pollici di diametro e pesava 8-3 / 8 once. Molti nella vasca da cui è stato tratto erano un po ‘ più grandi. Sono stati acquistati da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel) per 2017 US $1.39 / libbra.

Bambù invernale

Questi provengono da un bambù gigante che cresce fino a quasi 100 piedi di altezza. Vengono raccolti in inverno quando sono più piccoli, ma più dolci e più teneri dei germogli primaverili “pelosi”, che vengono utilizzati principalmente per l’essiccazione. Sono di un colore molto bianco e di dimensioni molto grandi. Altrimenti sono più o meno come altri germogli di bambù. Oggi sono generalmente venduti interi in sacchetti sottovuoto sterili.

Il più grande dei campioni di foto era 5 pollici di lunghezza, 3-1/2 pollici di diametro alla base (media, sono ovali), e pesava 1 libbra 3-3/4 once. Gli esemplari fotografici sono stati acquistati in singoli sacchetti sottovuoto da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel) per 2017 US each 1.99 ciascuno (circa $1.61 / libbra).

Germogli di bambù verdi

Questi germogli sono bianchi, ma da una varietà di bambù chiamato “Bambù verde”. Tengo sempre questi germogli di bambù a portata di mano, perché i pacchetti shrink contengono solo circa 10.5 once, abbastanza per la maggior parte delle ricette, ma non troppo, e sono teneri, non fibrosi e con buon sapore. Sono spesso solidi, come nel campione di foto diviso a destra, quindi possono essere facilmente tagliati in qualsiasi forma tu voglia. Sono, tuttavia, venduti ad un prezzo premium. Tutto quello a sinistra era alto 2-3 / 4 pollici e largo 2-1 / 4 pollici, pesando 4-1 / 4 once, quasi grande come ottengono. Sono stati acquistati da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel) per 2017 US $3.95 / libbra.

Germogli di bambù sottili

Questi germogli di bambù sono lunghi e molto sottili, anche se se da P. bambusoides la pianta matura è abbastanza grande, a 72 piedi di altezza.Questi germogli possono essere in confezioni sottovuoto o in scatola. I germogli sono un po ‘ più fibrosi dei germogli più grandi e hanno un sapore più distinto e leggermente amaro. Gli esemplari fotografici erano lunghi circa 6 pollici, con un diametro di 5/8 pollici e pesavano 5/8 once ciascuno. Sono stati acquistati in un pacchetto di 7 once da un grande mercato asiatico a Los Angeles (Alhambra) per 2017 US US 2.72 per libbra.

Punte di bambù, Bulk

Queste provengono dalle punte crescenti di steli più maturi, in modo simile ai cuori di palma. Sono molto commestibili con un buon sapore di bambù e una consistenza solida ma non dura da un capo all’altro. Questi possono essere quasi solidi, come il campione tagliato, o possono avere cavità abbastanza grandi.

I suggerimenti sono disponibili solo dalle vasche di massa, a causa delle loro dimensioni. Il più grande esemplare di foto era lungo 13 pollici, 1-1 / 2 pollici di diametro e pesava 10 once, ma molti nella vasca da cui è stato tratto erano un po ‘ più grandi. Sono stati acquistati da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel) per 2017 US US 1.39 per libbra.

Bambù essiccato, salato

Questo prodotto tradizionale è stato confezionato in modo tradizionale, in un cesto di stecca di bambù rivestito con foglie di bambù essiccate. Naturalmente, questo è il 21 ° secolo, quindi il prodotto all’interno era in un sacchetto di plastica sottovuoto. La maggior parte degli esportatori rinuncia all’imballaggio tradizionale e li spedisce in pacchetti sottovuoto moderni standard, ma questo metodo di essiccazione è stato praticamente sostituito dalla forma di bambù essiccato non salato (vedi sotto).

Questo prodotto è costituito da sottili germogli di bambù essiccati e conservati con sale. Devono essere immersi in un paio di cambi d’acqua prima dell’uso. L’esemplare fotografico è stato acquistato da un grande mercato asiatico a Los Angeles (Alhambra) per 2017 US US 9.99 per il pacchetto, contenente 2 libbre 3 once del prodotto ($4.56 per libbra). Ing: Germogli di bambù, sale, sodio deidroacetato. Dettagli e Cucina.

Bambù essiccato, non salato

La maggior parte dei bambù essiccati nei mercati qui a Los Angeles sono di questa forma, sia larghi, sottili o affettati. Sono sempre trattati con anidride solforosa o un altro solfito per preservare e mantenere il colore, come la maggior parte della frutta secca venduta in Nord America. Alcuni di questi prodotti, specialmente dalla Cina, sono di un colore giallo quasi sgargiante. Tra gli esemplari fotografici, i grandi provenivano dal Vietnam e i piccoli dalla Cina. Il più grande pezzo largo era lungo 11 pollici e pesava 3 once. Dettagli e cottura

Fumo Germogli di bambù essiccati

In Uganda orientale, vicino alle montagne, ci sono foreste di bambù. In quella regione i germogli di bambù sono stati a lungo tagliati e il fumo essiccato in modo simile al pesce. Originariamente erano usati direttamente per il cibo, ma ora sono principalmente cotti in una salsa con semi di sesamo o arachidi. Gli esemplari di foto erano lunghi circa 20 pollici. Le strisce vengono bollite per pulirle. I giunti vengono quindi tagliati e le sezioni tra i giunti vengono tagliate in piccoli pezzi. Pasta di arachidi o pasta di semi di sesamo e sale vengono aggiunti e la salsa viene fatta sobbollire finché sono teneri. Foto di Erinamukuta (ritagliata) distribuito sotto licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo v4.0 Internazionale.

Germogli di bambù aspro

Nel sud-est asiatico, in Corea e in parti della Cina, i germogli di bambù fermentati con sale sono molto popolari per l’uso come ingrediente aromatizzante nelle zuppe e in altre ricette. Gli esemplari di foto, dalla Thailandia, sono stati rasati su 0.080 pollici di spessore (2 mm), in dimensioni e forma casuali, da un germoglio di bambù abbastanza grande. Un barattolo da 32 once avrà circa 6-7 / 8 once di germogli di bambù dopo lo scarico e lo strizzamento. Si tratta di circa 1 tazza leggermente imballato. Un barattolo da 32 once (principalmente acqua) è stato acquistato da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel) per 2017 US $2.39. Ing: germoglio di bambù, acqua, sale, acido citrico, benzoato di sodio, metabisolfito di sodio.

Foglie di bambù

Le foglie di bambù essiccate sono vendute in fasci per l’uso come involucri alimentari. Hanno bisogno di ammollo sostanziale per ammorbidirli prima dell’uso. Gli esempi di foto erano lunghi 18 pollici per 3-1 / 4 pollici di larghezza. Erano impacchettati con un numero uguale di steli di foglie di bambù da utilizzare per legare gli involucri, poiché il fascio stesso era legato. Questi sono stati acquistati da un grande mercato asiatico a Los Angeles (San Gabriel).

Salute& Nutrizione

Non tentare di mangiare germogli di bambù non trasformati fino a quando non sono stati sbucciati dalla loro guaina frondosa e cotti a fuoco lento per un tempo sufficiente a scacciare il loro cianuro tossico. È improbabile che ti uccidano, ma potrebbero metterti a disagio. I prodotti preparati commercialmente sono già stati disintossicati e di solito sono etichettati come “in camicia” o “bolliti”.

I germogli di bambù non hanno quasi grassi e sono a basso contenuto di calorie e zucchero, ma hanno una discreta quantità di proteine e sono ricchi di fibre. Hanno quantità significative di vitamina A, vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, folato e acido pantotenico. Includono anche minerali calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, selenio e ferro.