Benefici per la salute di ribes, più come usare

uvetta può essere il tipo più popolare di uva secca, ma sono non sono l’unico tipo. Ribes e uva sultanina (o uvetta dorata) sono altri due tipi che si trovano nei prodotti da forno, miscele di sentiero, marmellate e marinate.

Sebbene siano originari della regione mediterranea e siano ancora popolari nella cucina greca e francese, oggi il ribes Zante viene coltivato in grandi quantità anche in California, dove viene essiccato al sole e prodotto dall’uva nera di Corinto.

Sono piccoli, dolci e talvolta anche acidi, e hanno un alto valore nutrizionale, fornendo fibre e antiossidanti, tra gli altri nutrienti come il potassio e il ferro.

Cosa sono i ribes?

La definizione di ribes è “un piccolo frutto secco ottenuto da una varietà di uva senza semi, originariamente coltivata nella regione del Mediterraneo orientale, ora ampiamente prodotta in California e molto utilizzata in cucina.”

Negli Stati Uniti, quando la maggior parte delle persone si riferisce al ribes, stanno parlando del tipo ottenuto da uve di Corinto essiccate. Un altro modo in cui vengono indicati è il “ribes Zante”, o talvolta l’uvetta di Corinto.

Il corinto nero è l’uva più comunemente usata, ma anche le uve bianche e rosse di Corinto sono talvolta essiccate. Questi sono spesso commercializzati sotto il nome di “uve Champagne”, ma sono diversi da uve utilizzate per fare vini spumanti.

Il ribes rosso e il ribes nero sono uguali?

No; il ribes Zante comune non è correlato al ribes nero, che sono membri della famiglia di arbusti da fiore Ribes.

I ribes Zante sono più facili da trovare nei negozi rispetto al ribes nero. Ribes nero sono un po ‘ più piccolo, acido, e sono eccezionalmente alto in antiossidanti come antociani e acidi fenolici, secondo gli studi.

Il ribes nero è anche una pianta che viene utilizzata per produrre un olio terapeutico, derivato dalle foglie, dai frutti e dai fiori della pianta. Secondo gli studi, l’olio di semi di ribes nero è usato per trattare condizioni come: colesterolo alto e pressione sanguigna, problemi digestivi, dolore, artrite, infezioni e sintomi della menopausa e della sindrome premestruale.

Il ribes nero è illegale negli Stati Uniti? Secondo la Cornell University, “La coltivazione e l’importazione di ribes sono stati vietati a New York e in altre parti degli Stati Uniti per più di mezzo secolo perché si pensava che aiutassero a diffondere un fungo che minacciava l’industria del legno.”

Il ribes non è più vietato, ma poiché una volta erano illegali negli Stati Uniti, ha creato una certa confusione su cosa significhi il nome “ribes”.

Il vero ribes (ribes nero) è diverso dal ribes Zante. Alcuni credono che la parola “Corinto” è stato erroneamente tradotto in “ribes” e il nome bloccato intorno da allora.

Ribes vs. Uvetta

Qual è la differenza tra un ribes e un uvetta? L’uvetta più regolare proviene dalla varietà Thompson Seedless grapes.

La cultivar di uva senza semi che produce ribes comune è il Corinto nero (Vitis vinifera). Questi frutti secchi hanno somiglianze con uvetta e uva sultanina, solo che sono prodotti con uve diverse e con metodi diversi.

Alcune ricerche mostrano che il ribes ha più antiossidanti della maggior parte dell’uvetta e dell’uva sultanina, anche se dipende da come vengono preparati. Quando si utilizza la disidratazione (ma non metodi di temperatura molto elevata che utilizzano additivi), le uve secche in generale finiscono per avere livelli di nutrizione più concentrati rispetto alle uve non essiccate in base al volume.

Pur essendo diverso dall’uvetta Zante, il ribes nero in particolare possiede molte proprietà antiossidanti, antibatteriche e antivirali. Il ribes nero, rosso o bianco è diverso sia dal ribes comune che dall’uvetta. Questi tipi sono sono bacche di arbusti nel genere Ribes. Di solito non vengono mangiati quando essiccati, ma piuttosto freschi o addirittura in forma di olio.

Nutrizione

Secondo un articolo pubblicato dal Politismos Museo, “greco ribes sono ricchi di antiossidanti, polifenoli, fibre solubili ed insolubili, e forniscono una pletora di vitamine e minerali, tra cui un complesso di vitamine del gruppo B, potassio, calcio e ferro…”

Un 1/4 di tazza di servire secchi zante ribes ha circa:

• 120 calorie
• 0 fat
• 30 grammi di carboidrati
• 2 grammi di fibra
• 28 grammi di zucchero
• 1 grammo di proteine
• 300 mg di potassio (9 per cento DV)
• 1 milligrammo di ferro (6 per cento DV)
• 20 milligrammi di calcio (2 per cento DV)

Benefici per la Salute

1. Alto contenuto di antiossidanti

Il ribes contiene una varietà di diversi antiossidanti polifenolici, che sono stati collegati con la prevenzione del cancro, la salute del cuore, l’obesità e persino la prevenzione del diabete.

Recenti ricerche suggeriscono che il ribes e altri uvetta hanno attività anti-infiammatorie che riducono i marcatori di stress ossidativo. Sembrano offrire effetti benefici contro le malattie infiammatorie gastriche a causa della loro capacità di avere un impatto positivo sulle cellule epiteliali gastriche umane.

In base al volume, le uve secche sono ancora più elevate in polifenoli rispetto alle uve normali.

Uno studio ha anche scoperto che il ribes corinzio (Vitis vinifera L., var. Apyrena) prodotto nella regione mediterranea conteneva almeno cinque tipi di antiossidanti glucosidici antocianidinici.

2. Buona fonte di potassio

Uvetta e ribes forniscono entrambi potassio, che è un minerale essenziale ed elettrolita. Il potassio ha molte funzioni importanti nel corpo, tra cui: regolazione dell’equilibrio dei liquidi, delle funzioni nervose e muscolari e supporto della salute del cuore e della pressione sanguigna normale.

3. Naturalmente a basso contenuto di grassi, colesterolo e sodio

Frutta secca come tutti i tipi di uvetta sono incoraggiati su diete a basso contenuto di sodio e basso contenuto di grassi a causa del loro contenuto di fibre, antiossidanti e minerali. Gli studi dimostrano che mangiare cibi ricchi di fibre può aiutare a prevenire il rischio di malattie cardiache, obesità e alcuni tipi di cancro, oltre al diabete e possibilmente malattie degenerative del cervello.

Detto questo, mirare a trovare un equilibrio combinando idealmente frutta (secca o fresca) con proteine e grassi sani. Evitare anche i tipi a base di zuccheri aggiunti e oli vegetali trasformati.

4. Fornisce riempimento fibra alimentare

Pur essendo relativamente basso contenuto di calorie, ribes contribuiscono alle vostre esigenze quotidiane di fibre e minerali essenziali. Come altri frutti secchi, ti forniscono carboidrati naturali che possono il corpo e il cervello possono utilizzare per l’energia.

L’aggiunta di ribes e / o uvetta agli snack pre-allenamento o ai pasti post-allenamento è un buon modo per alimentare i muscoli e ricostituire le riserve di glicogeno.

Frutta secca può anche servire come un comodo to-go spuntino per i bambini, fornendo loro con fibra che sta riempiendo e aiuta a mantenere i loro livelli di zucchero nel sangue stabile.

Uno studio del 2010 ha riferito che “Negli studi di intervento umano, l’uvetta può abbassare la risposta insulinica postprandiale, modulare l’assorbimento dello zucchero (indice glicemico), influenzare alcuni biomarcatori ossidativi e promuovere la sazietà tramite leptina e grelina.”

Come usare

Che sapore ha il ribes?

Anche se piuttosto dolce, ribes può anche essere descritto piccante, aspro e acido, in modo che “può rendere il vostro pucker bocca” un po’, secondo l’abete mangia. Si dice che abbiano un sapore più “intenso” dell’uva nera non essiccata e della maggior parte dell’uvetta.

In quali ricette puoi usare il ribes?

Il ribes è più comunemente usato nella cucina francese, ma anche incorporato in molte altre cucine. Tradizionalmente sono stati abbinati a mandorle e agrumi.

Li troverai nelle ricette in cui vengono utilizzati uvetta e bacche fresche, come ad esempio:

• Marmellate e gelatine (“conserva”)
• prodotti da Forno come torte, biscotti, focacce, panini, focaccine
• le crostate di Frutta
• insalate di Frutta
• Trail mix
• Dolci
• Sorbetto
• Associato con carne di maiale, di anatra, di la carne di cervo o di altre carni di selvaggina
• Arrosto con verdure
• Aggiunta di grano pilafs

È possibile aggiungere l’uvetta per una varietà di sani prodotti da forno e ricette colazione in luogo di aggiunta di zucchero normale.

Ad esempio, prova a cospargere un po ‘ di yogurt o farina d’avena, incorporando in muesli senza cereali fatti in casa o aggiungendo macedonie, biscotti e pane di zucca senza glutine.

Dove puoi comprare il ribes?

Ribes sono disponibili in nero, rosso, viola e bianco varietà. In molti paesi può essere difficile trovare ribes Zante fresco, ma una volta essiccato sono molto più ampiamente disponibili.

Il ribes fresco è di stagione durante i caldi mesi estivi, proprio come altri frutti di bosco. Possono essere trovati durante l’estate in alcuni mercati degli agricoltori e negozi di alimenti naturali, di solito venduti sulla vite o in piccole scatole/sacchetti (come fichi e uva) che proteggono la loro pelle delicata.

Cerca idealmente ribes non solforato, coltivato biologicamente e non OGM. Questi possono essere trovati online a costi relativamente bassi.

Quali frutti possono essere sostituti del ribes?

Se non hai accesso al ribes fresco o secco, prova l’uvetta normale, l’uva sultanina (uvetta dorata), le prugne, i mirtilli rossi, i fichi o le albicocche.

Al posto del ribes fresco, utilizzare invece mirtilli, more o lamponi.

Come conservare

Il ribes secco deve essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano da un sacco di calore, umidità o luce solare.

Quando sono freschi, devono essere conservati liberamente avvolti o coperti, ad esempio con un asciugamano, e refrigerati in frigorifero. Lavarli appena prima di utilizzare per impedire loro di andare male. Dovrebbero rimanere buoni per circa 5-8 giorni.

Se si desidera congelarli, adagiarli in un unico strato su una teglia e metterli nel congelatore su una superficie piana, quindi metterli in un sacchetto a chiusura lampo una volta congelati.

Per reidratare il ribes secco: Coprire 1 parte di frutta con 2 parti di acqua o succo. Conservare in frigorifero 2-3 ore, o fino a quando la frutta ha assorbito liquido ed è paffuto.

Come conservare

Puoi usare il ribes fresco per fare marmellate e gelatine fatte in casa. Poiché contengono fibra di pectina che forma un gel, fanno un frutto ideale da utilizzare nelle marmellate.

Per fare conserve di ribes fatte in casa / marmellata:

• Combinare 2 libbre ribes rosso maturo, 2 1/2 tazze di zucchero, e 1/2 tazza di acqua.

• Mettere il ribes lavato in padella con acqua. Cuocere, mescolando, a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

  Scolare il ribes e il loro liquido usando una garza o un panno di mussola. Versare il succo misurato in una grande pentola e aggiungere una quantità uguale di zucchero. Portare a ebollizione per sciogliere lo zucchero, quindi continuare a cuocere fino a quando la miscela diventa gelatinosa.

• Mettere in barattoli di vetro e poi mettere in un bagno di acqua bollente per 5 minuti. Raffreddare e quindi conservare in un luogo buio e fresco.

Inoltre, possono essere essiccati utilizzando un disidratatore.

Rischi ed effetti collaterali

Può essere facile consumare molte calorie mangiando frutta secca se non si presta attenzione a quanto si sta mangiando. A causa del loro alto contenuto di zucchero e del loro basso volume, è meglio mangiare ribes e altri frutti secchi in piccole porzioni.

Il ribes Zante deve essere tenuto lontano da animali domestici e cani, poiché sono “nefrotossici” per i cani e possono causare tossicità e insufficienza renale / renale se consumati.

Considerazioni finali

• Cosa sono i ribes? Il ribes è un tipo di varietà di uva secca. Sono disponibili in tonalità rosse, nere, viola, rosa e bianche. Il tipo più comune è il ribes rosso o il ribes Zante.
• I benefici per la salute del ribes includono la fornitura di fibre, antiossidanti, vitamine C e A. Sono a basso contenuto di colesterolo, grassi e sodio.
• Ribes vs uvetta: qual è la differenza? Provengono da diversi tipi di frutta secca. Entrambi possono essere utilizzati in molte delle stesse ricette.