Chile Verde

anche se noi la chiamiamo Chile Verde (Verde Peperoncino) a nord del confine, il piatto è conosciuto come Carne De Puerco En Salsa Verde (di maiale in salsa verde) in Messico. Come molti piatti che hanno lavorato la loro strada verso nord, come Migas, e Chile con Carne, Chile Verde ha preso alcuni colpi di scena trasformandolo in qualcosa di unico delizioso.

È senza dubbio uno dei miei piatti messicani-americani preferiti se fatto correttamente, e lo rende comodamente nella mia lista di piatti di carne preferiti. Sfortunatamente, molti ristoranti prendono scorciatoie. L’uso di peperoncini in scatola o la cottura di tagli di maiale più magri per periodi di tempo più brevi possono essere più redditizi, ma semplicemente non rendono giustizia a questo fantastico piatto.

Un grande Cile Verde ha carne di maiale che tira a parte con una forchetta e tuttavia rimane incredibilmente succosa. La salsa, pur composta da ingredienti inizialmente pungenti, aspri e speziati, si addolcisce, trovando un equilibrio appetitoso durante il suo lento brasato, che aggiunge anche sapori salati e dolci al mix. Insieme fanno per uno stufato confortante che è sublime, al confine con il divino.

Ho lavorato alla mia ricetta Chili Verde per oltre un decennio, e ho sviluppato alcuni trucchi che trasformano questi ingredienti ordinari in qualcosa di straordinario. Il primo è usare una varietà di peperoncini verdi. Mi piace una combinazione di peperoncini Poblano per il loro sapore terroso, chiles Anaheim per il loro sapore di peperoncino fresco e Jalapeños per aggiungere calore.

Il mio secondo trucco è quello di rosolare tutti gli ingredienti. Questo amplifica l’umami intrinseco di ogni elemento grazie alla reazione di Maillard. Leviga anche i bordi ruvidi di alcuni degli ingredienti, esaltando la loro dolcezza aggiungendo profondità e complessità a questo piatto relativamente semplice.

Infine, mi piace aggiungere un tocco di miele. Non abbastanza per renderlo dolce, ma la piccola quantità è sufficiente a regnare nell’asprezza dei tomatillos permettendo al sapore dei chiles e umami del maiale di brillare.

Mentre il piatto non è complicato da preparare, ci vuole un po ‘ per sviluppare il sapore della salsa mentre si rende la carne di maiale tenera. Ecco perché un lotto dovrebbe essere sufficiente per nutrire 8-10 persone. Se non hai così tante persone da sfamare, non preoccuparti. Gli avanzi hanno così tanti usi che potresti fare 3-4 pasti da questo.

Farcito in masa e arrotolato in bucce di mais, questo rende incredibili tamales. Diluito con un po ‘ di brodo di pollo e caricato con verdure, il Cile Verde rende per una zuppa di tortilla incredibile. Ma forse il mio uso preferito di questi avanzi è quello di fare Huevos Rancheros Verdes.