Chocolate berry cake

Torta al cioccolato intrisa di coulis di gelso, condita con crema di burro al cioccolato fondente e lamponi freschi. Non perfetto da un colpo lungo, ma incredibilmente soddisfacente – proprio come il mio viaggio di blogging.

Questo è un post celebrativo: il blog Food Fox ha ufficialmente nove anni! Buon compleanno al mio bambino digitale!

Nove anni sono lunghi, amici. The Food Fox è stato l’inizio di una folle corsa nel 2011, in cui sono saltato con cieca fede nella speranza di ritagliarsi un modo per creare un reddito sostenibile mentre ero circondato da cibo e scrittura. Ho imparato che puoi capire quasi tutto tramite Google, ho fatto incredibili connessioni online e nella vita reale e in realtà ho trovato la mia tribù (proveniente da qualcuno che è ferocemente indipendente, è stata una rivelazione). Anche se il trambusto è ancora molto reale – saprai cosa intendo se sei un creativo autonomo in un settore di nicchia-non avrei potuto sognare una vita che mi avrebbe ricompensato con questa quantità di libertà: libertà creativa, libertà di programmare quando e dove e con chi lavoro, libertà di trascorrere del tempo con la mia famiglia. La libertà, potrebbe sembrare, si è rivelata uno dei miei bisogni fondamentali più preziosi nella vita – qualcosa che ho realizzato solo negli ultimi anni.

Anche se questo blog probabilmente non vivrà per sempre, ha già aperto così tante porte di nuove possibilità. Per celebrare questo traguardo di 9 anni, ho sfornato una torta che ricorda il mio viaggio negli ultimi anni: tutt’altro che perfetta e certamente non liscia in superficie come speravo, ma ricca, multistrato e molto gratificante. È un leggero adattamento di una ricetta tratta dal libro The Italian Baker di Melissa Forti, che ho acquistato a dicembre 2019 prima di intraprendere una maratona di catering di due settimane per una famiglia italiana allargata. Ho inserito tra i preferiti la ricetta della “Torta al cioccolato e lamponi” perché quando qualcuno recluta una torta al cioccolato per essere la migliore che abbia mai mangiato, hai la mia attenzione.

La parte torta è una delle torte al cioccolato più deliziosamente umide che abbia mai assaggiato, e sicuramente la terrò nel mio repertorio. Include latticello, olio e bicarbonato, ed è molto facile da mettere insieme. Presenta anche un coulis di bacche tese a base di lamponi miscelati con un semplice sciroppo di zucchero e un pizzico di eau de vie di lamponi (che ho sostituito con gelsi del nostro albero che ho congelato a dicembre per un’occasione speciale come questa, e un po ‘ di brandy invecchiato). Il coulis rende la torta un po ‘ più costosa e richiede tempo, ma aggiunge ancora più umidità e alcuni sapori di bacche mozzafiato che funzionano incredibilmente bene con il cioccolato fondente. Poi, la glassa al cioccolato è stata una bella scoperta: Melissa usa meno burro di una normale crema al burro (di solito userei 1 parte di burro per 2 parti di zucchero a velo, o in questo caso 250 g di burro per 500 g di zucchero a velo), ma usa 170 g di burro con 560 g di zucchero a velo, aggiunge una tazza piena di cacao in polvere e la mescola con 80 ml Ciò si traduce in una crema al burro molto morbida e cremosa che può essere refrigerata dopo aver glassato la torta, senza girare il mattone duro (perché con il caldo di febbraio a Stellenbosch e una torta condita con bacche fresche, vorrai conservarla in frigorifero).

Una fetta di torta – si affetta splendidamente quando refrigerato. Grazie Tasha per l’utilizzo del tuo bellissimo piatto che è rimasto indietro da un precedente scatto!

Ho ghiacciato e fotografato la torta quando era ancora un po ‘ tiepida, cosa che non dovresti fare. Ero solo frettoloso perché sono un ghiottone totale e non ho potuto resistere all’assaggio della torta. Dopo aver mangiato tre fette disordinate ma super deliziose e poi aver refrigerato la torta, si è rivelato molto più stabile per affettare (ho poi fotografato la fetta ordinata sopra). Non refrigerare nella stagione calda per un bel risultato durante il taglio.

Mi sento pronto per il rinnovamento e la crescita nel 2020 (sicuramente ancora coinvolgendo un sacco di scrittura, ricette, fotografie e videografia) e non vedo l’ora di condividere i cambiamenti e le nuove interessanti aggiunte con voi mentre andiamo avanti. Nel frattempo, affinerò le mie abilità fotografiche con il mio nuovo (beh, di seconda mano) obiettivo Canon da 100 mm – qualcosa che ho desiderato di possedere per anni, e finalmente sono riuscito a farlo alla fine di 2019. Ho anche iscritto a imparare l’italiano su un piccolo telefono app elegante-molto divertente, e un modo sicuro di trovare ispirazione per risparmiare fino a visitare FINALMENTE l’Italia.

Auguro a tutti voi un anno di trovare la libertà, l’ispirazione creativa e il coraggio di seguire il vostro vero percorso.

Ingredienti (ricetta adattata dal panettiere italiano Melissa Forti)

Per la torta:

• 250 g di farina
• 400 g (2 tazze) di zucchero semolato
• 80 g (3/4 di tazza) di buona qualità, il cacao in polvere
• 10 ml (2 cucchiaini) di lievito in polvere
• 5 ml (2 cucchiaini) di bicarbonato di sodio / bicarbonato di soda
• 1 ml (1/4 di cucchiaino) sale
• 3 uova XL
• 250 ml (1 tazza) latticello
• 250 ml (1 tazza) di acqua calda
• 125 ml (1/2 tazza) olio vegetale o olio di oliva
• 5 ml di estratto di vaniglia

accendete il forno a 180 C. Grasso 2 x 20 cm fondo sciolto stampi da plum cake e linea le basi con carta antiaderente da forno. In una grande ciotola, setacciare la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale insieme. In una seconda grande ciotola, aggiungere le uova, il latticello, l’acqua, l’olio e la vaniglia e frullare insieme con una frusta elettrica (o mixer stand con attacco frusta). Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e frullare fino a quando non si combinano, raschiando la ciotola. Dividere la pastella nelle due lattine, quindi cuocere per 35 minuti o fino a quando uno spiedino inserito esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in barattoli per 15 minuti prima di girare a raffreddare completamente su graticci.

Per la bacca di coulis di:

• 100 g di zucchero semolato (utilizzare meno se le bacche sono molto dolce)
• 45 ml di acqua
• 340 g di frutti di bosco congelati, scongelati (lampone o di gelso o misti di bosco a bacca rossa)
• 5 ml di liquore al lampone, opzionale (o brandy)

mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portare a bollore a fuoco medio. Cuocere per 5-7 minuti o fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi togliere dal fuoco per raffreddare per 15 minuti. Aggiungere lo sciroppo e le bacche in un frullatore, elaborare in una purea, quindi filtrare per rimuovere i semi, quindi mescolare il liquore o il brandy (opzionale). Conservare in frigorifero il coulis filtrato fino al momento dell’uso.

Per la glassa di cioccolato:

• 180 g di burro, ammorbidito
• 5 ml di estratto di vaniglia
• 105 g (1 tazza) di cacao in polvere
• 80-100 ml di latte, a temperatura ambiente
• 500 g di zucchero a velo, setacciata

Nella ciotola di un mixer stand con paddle allegato, battere il burro ammorbidito e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Aggiungere la polvere di cacao e mescolare per circa 15 secondi, quindi aggiungere un po ‘ di latte e mescolare. Continuare aggiungendo un po ‘di zucchero a velo, poi il latte, poi lo zucchero a velo, battendo fino a quando è molto liscia e cremosa e una consistenza morbida spalmabile (se il composto è troppo rigido, aggiungere un po’ di latte in più, se è troppo che cola, aggiungere un po ‘ di zucchero a velo in più).

Da assemblare:

• circa 125 g di bacche fresche, per farcire (o più, se si vuole coprire l’intera superficie superiore della torta)

Tagliare le cime arrotondate da entrambi gli strati della torta se si desidera un risultato pulito e piatto (ho sempre ghiaccio i tagli e li mangio mentre glassa il resto!). Posizionare il primo strato su un piatto di torta e in alto generosamente con il coulis (continuerà a penetrare la torta in piedi). Top con uno strato generoso di glassa, quindi posizionare il secondo strato di torta in cima. Usa la glassa per coprire la parte superiore e i lati della torta, usando una spatola per raschiare ordinatamente i lati per formare una superficie liscia. Coprire e conservare in frigorifero per ottenere i migliori risultati di affettatura; meglio mangiato a temperatura ambiente moderata.

Nota: Melissa stende il coulis solo su uno strato di torta, prima di riempirlo con l’altra metà, ma ho tagliato ogni strato orizzontalmente per stenderlo con più coulis – non è necessario ma la scelta è tua. La torta è molto morbida quando appena sfornata, quindi maneggiare con cura.