Come conservare i chicchi di caffè (suggerimenti e raccomandazioni)

Una delle domande più frequenti relative al caffè è: Qual è il modo migliore per conservare il caffè? In questo articolo, andremo i modi migliori per mantenere il caffè si acquista più fresco più a lungo. Ci occuperemo anche di cosa non fare e poi finire con alcuni consigli di prodotto per la conservazione dei chicchi di caffè.

Acquista fresco

Va detto che non importa quanto bene si memorizzano i chicchi di caffè a casa se si acquista il caffè più vecchio, il caffè non sta per essere al suo meglio. Ci sono molti sacchetti di caffè stantio che rivestono gli scaffali dei negozi di alimentari. Ti consigliamo di cercare un appuntamento arrosto sulla borsa. Anche se la borsa è sigillata sottovuoto, cronometra il nemico. Se non vedi una data arrosto, supponi che sia stantio e trova un’altra opzione.

Gli arrosti più scuri sono meno indulgenti degli arrosti più leggeri. Se ti piace il caffè più scuro, cerca il caffè qualche giorno di riposo arrosto. Gli arrosti più leggeri possono avere 1-2 settimane. A volte anche 3 settimane. Se stai facendo una birra fredda, puoi usare un caffè più vecchio.

Qui a Seattle, ho capito che il mio torrefattore preferito ha fatto la consegna del caffè fresco nei negozi il venerdì pomeriggio. Indovina quando ho cronometrato la mia visita al supermercato? Quella sera.

Chicco intero vs caffè macinato

Il caffè macinato andrà stantio ad un ritmo molto più veloce rispetto ai chicchi interi, a causa della superficie molto maggiore. Macinare il caffè a casa appena prima della preparazione è un passo molto importante per massimizzare la freschezza del caffè. Se non siete in grado di macinare il caffè a casa, l’acquisto di piccole quantità di caffè più frequentemente è il piano migliore.

Il nemico della freschezza del caffè

La freschezza del caffè ha cinque nemici.

1. Umidità
2. Aria
3. Calore
4. Luce
5. Profondità di Arrosto

Umidità

La cosa peggiore che puoi fare è conservare il caffè in frigorifero. Non solo è un ambiente umido, ma il caffè può assorbire i sapori del cibo immagazzinato nel frigorifero.

Il congelatore è più complicato. Come regola generale, si desidera tenere il caffè fuori dal congelatore per motivi simili. Tuttavia, se si dispone di un sacco di caffè che si desidera salvare, mettendo quei fagioli in un sacchetto congelatore ermetico non è una cattiva idea. Prendere il caffè dentro e fuori dal congelatore ripetutamente non è consigliato.

Air

Quando il caffè viene esposto all’aria, come altri prodotti alimentari deperibili, inizia a perdere il suo potenziale aromatico. Mantenere il caffè sigillato in un sacchetto o in un contenitore è una delle cose più importanti che puoi fare per prolungare la vita del tuo caffè.

Heat

Non ho mai pensato molto al ruolo che il calore gioca nella freschezza del caffè fino a pochi anni fa. Ho visitato un negozio di caffè che ha mantenuto il loro caffè in sacchetti accanto a una finestra dove il sole batteva giù. Pur avendo accesso al caffè fresco consegnato dal torrefattore, il caffè lì assaggiato stantio. Il caffè andava bene, come ho avuto prima in un negozio di caffè diverso. Il calore aveva distrutto il sapore.

Tenere il caffè lontano dal calore per estendere la sua freschezza.

Luce

L’esposizione alla luce è probabilmente la regola meno violata della conservazione del caffè. A meno che non si sta prendendo il caffè fuori dalla sua borsa, mettendolo in un contenitore di vetro, e poi la memorizzazione che il caffè all’aperto, si rischia bene. Basta notare che il caffè preferisce l’oscurità.

Profondità di arrosto

Altri siti di caffè che affrontano il tema della conservazione del caffè non sembrano mai menzionare il ruolo giocato dal livello di arrosto nell’equazione della freschezza del caffè. I caffè tostati più scuri, indipendentemente da come vengono conservati, diventano più veloci dei caffè tostati più leggeri. I caffè portati all’arrosto francese o all’arrosto italiano sono più porosi dei caffè tostati più leggeri.

Dall’articolo Hacking Dark Roast – Suggerimenti per preparare un caffè più audace:

Quando il caffè viene tostato bene e anche oltre la seconda fessura, la struttura del chicco di caffè è più fragile e porosa. Questo accorcia notevolmente la finestra di freschezza. Ho parlato con un torrefattore di Seattle che mi ha detto che un caffè arrosto francese scuro potrebbe iniziare a gustare piatto in appena quattro giorni. Sono quattro giorni dall’arrosto. Puoi provare a sigillare il caffè nel miglior modo possibile per preservare ed estendere la freschezza, ma un caffè fortemente tostato invecchierà più velocemente.

Ci sono tre soluzioni per il ventilatore arrosto scuro:

1. Fare acquisti più frequenti di piccole quantità di caffè. Tempo i vostri acquisti vicino alla data arrosto.
2. Passare a un arrosto medio-scuro per estendere la finestra di freschezza.
3. Inizia l’hobby gratificante della torrefazione in casa, quindi sei sempre garantito di ottenere caffè fresco nelle quantità esatte che desideri. Inoltre risparmierai denaro. Tutto ciò che serve è un portico e un vecchio popcorn popper. (Torrefazione del caffè in un Popcorn Popper)

Caffè Opzioni di archiviazione

Ora che sappiamo cosa non fare con il caffè, cerchiamo di esplorare le opzioni che abbiamo per la memorizzazione di caffè in modo corretto.

#1 Cabinet

La soluzione più semplice è quella di sigillare la busta del caffè nel miglior modo possibile e posizionarla in un cabinet. Sarà lontano da umidità, luce e calore.

#2 Barattoli, Contenitori

La fase due consiste nel mettere il caffè in un barattolo o in qualche variante di un contenitore da cucina e quindi conservare il contenitore in un armadio scuro (se è di vetro). Ho fatto questa variazione per molti anni, soprattutto durante i periodi in cui ho avuto un sacco di diversi campioni di torrefazione a casa.

#3 Contenitori sottovuoto

Oggi uso un contenitore sottovuoto. Il mio caffè non va mai stantio. La prima tazza fuori dalla borsa ha un sapore altrettanto buono come l’ultimo. E questa è la situazione ideale. Ankomn realizza un contenitore sottovuoto che sigilla con una svolta rapida.

Contenitore Ankomn Turn-N-Seal (Amazon USA, Amazon Canada)

Mettere tutto insieme

Per massimizzare la freschezza del caffè, compreremo solo caffè fresco, soprattutto se preferiamo caffè tostato più scuro. Idealmente, macineremo il caffè appena prima della preparazione, ma se non possiamo, faremo comunque del nostro meglio per mantenere il caffè fresco.

Terremo il caffè fuori dal frigorifero. Noi non acquistare troppo caffè in una sola volta, per ridurre al minimo la possibilità alcuni va piatto. Se compriamo troppo caffè, possiamo conservare il caffè in un sacchetto di sicurezza del congelatore a tenuta d’aria nel congelatore e quindi spostarlo a temperatura ambiente quando siamo pronti a consumarlo.

Come minimo, manterremo il caffè sigillato nella sua borsa e conservato in un armadio scuro. Trovare un barattolo o un contenitore in cui posizionare il caffè è il passo successivo e alla fine si laurea in una soluzione sigillata sottovuoto.