Come cucinare una bistecca con l’osso, perfettamente.
Non farti intimidire dai tagli di bistecca con osso-con il metodo giusto è facile garantire una bistecca perfetta a casa, ogni volta.
Nel corso della giornata, ero la persona che fissava la selezione di carne al mio macellaio non avendo idea di cosa comprare, tanto meno il modo migliore per prepararlo. Se avessi saputo allora quello che so ora, avrei mangiato molta più bistecca! Onestamente, sembrava molto più complicato di quanto non sia in realtà, devi solo sapere cosa fare!
Snake River Farms mi ha chiesto di creare una semplice guida passo-passo per cucinare la loro incredibile striscia Wagyu NY per mostrare alla gente quanto sia semplice ottenere una bistecca perfettamente media rara. Questo bambino è una bistecca americana Wagyu, che è classificato come SRF nero, che è in realtà superiore a USDA Prime. La marmorizzazione è ciò che chiamiamo tutte le piccole cuciture bianche nella carne (aka grasso intramuscolare), e più marmorizzazione in una bistecca, più intenso sarà il sapore.
Ho già spiegato come farlo sulla tua griglia (usando un enorme Tomahawk come esempio), ma questo metodo è fatto in cucina con una combinazione padella / forno. Ecco come è fatto:
Inizia con carne di buona qualità.
Sì, non sarai in grado di permetterti bistecche di lusso per ogni pasto, ma se lo farai, fallo bene. Il prezzo è generalmente direttamente proporzionale al gusto e alla tenerezza, che avrà un effetto sul risultato finale. Qualunque cosa si finisce per acquistare, è necessario utilizzare bistecche che sono almeno 1 pollice di spessore per utilizzare questo metodo sear inverso in modo efficace. Qualsiasi diluente e non funzionerà correttamente.
Condire la bistecca e preparare la griglia di cottura.
Prima di tutto, preriscaldare il forno a 250f. Preparare una teglia da forno coprendola in carta stagnola (per catturare eventuali gocciolamenti disordinati) e posizionando una griglia di raffreddamento sulla parte superiore. Il rack consente all’aria di circolare su entrambi i lati della bistecca, quindi non è necessario capovolgerla. Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta e condire abbondantemente con sale su entrambi i lati. Breve nota qui-Mi piace solo per condire con sale perché il pepe può spesso bruciare in fase di scottatura, in modo da poter aggiungere al tavolo. Ora, metti la bistecca direttamente nel forno.
Cucinare bistecca fino a quando la temperatura interna raggiunge 130f.
La bistecca richiedere da 45-65 minuti per raggiungere la temperatura, in modo da iniziare a controllare circa 40 minuti solo per mantenere un occhio su di esso. Meglio essere sotto che sopra! Avrai bisogno di usare un termometro di precisione come un Thermapen per controllare la temperatura interna, la precisione in questa fase determinerà completamente il risultato finale del cuoco. Una volta raggiunto un 130f medio raro, togliere dal forno.
Riposare la bistecca.
Non dare di matto, non sembrerà molto attraente in questa fase. Ora che la bistecca ha completato il lungo cuoco, si sta andando ad avvolgerlo in un foglio e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Ecco la parte davvero cool di questo metodo-perché si sta riposando la bistecca ora, sarete in grado di mangiare bollente dopo che è stato scottato, come non ci sarà bisogno di riposare una seconda volta!
Scottare la bistecca in una padella calda.
Ottieni una padella super, mega, uber, seriamente calda. Ho chiarito questa parte? Una padella fumosamente calda è la chiave per la scottatura. Se non lo è, o cuocerai troppo i bordi per compensare, o finirai con un esterno deludente. Una volta che è molto caldo, far cadere la bistecca in cuoco per circa un minuto su ogni lato, non di più. È possibile capovolgere di nuovo a ciascun lato per ulteriori 30 secondi, ma non cuocere più a lungo di questo. Per finire, utilizzare pinze per tenere il lato grasso verso il basso nella padella, per rendere e sfrigolare qualsiasi grasso in più.
Godetevi la vostra bistecca perfettamente medio rara.
Questo è tutto, ce l’hai fatta! Ora è possibile sedersi e godere di un cotto perfettamente (e bollente!) bistecca.