Come maturano i pomodori e quando raccoglierli

Come maturano i pomodori e quando raccoglierli
D: Ti ho sentito parlare della divisione dei pomodori come risposta alle forti piogge che seguono i tempi di asciugatura. Questo sfata la teoria secondo cui i frutti smettono di nutrirsi dopo che la maturazione è iniziata? Avevo sempre sentito che la prima rottura di colore segnalava che si era verificata un’abscissione e che il frutto era stato tagliato dal ricevere nutrimento aggiuntivo dalla pianta principale. Se i pomodori che stanno maturando si dividono dopo una forte pioggia, significa che non sono completamente ascisi dalla pianta? In un’altra nota, qual è la tua opinione sulla raccolta dei pomodori ai primi segni di maturazione rispetto all’attesa un po ‘ di più? I mockingbirds (il nostro uccello di stato qui in Texas) mi stanno uccidendo quando cerco di aspettare.
John in Texas (“zona 9A; sud-ovest di Houston”)
A: Deriso da mockingbirds; come poetico. In ogni caso, ho a lungo detto ai giardinieri che una volta che un pomodoro inizia a colorare, non prende più nutrimento dalla vite e può essere rimosso per maturare completamente all’interno. Ma è passato molto tempo da quando ho ricontrollato la ricerca su questo suggerimento, quindi sono tornato alla mia fonte originale—un eccellente articolo che abbiamo pubblicato sulla maturazione del pomodoro nella rivista ORGANIC GARDENING durante il mio tempo come redattore capo; quando tutto in ogni articolo era rigorosamente e indipendentemente ricercato e controllato.
…E trovò una perfetta spiegazione del pomodoro processo di maturazione in una storia co-scritto dal direttore Vicki Mattern e regolare vecchi editor di Scott Meyer (che ora è Direttore Editoriale di “Crescere”, la rivista che i membri della Pennsylvania Horticultural Society ricevere come uno dei loro numerosi vantaggi, che includono anche il biglietto per il Philadelphia Flower Show!).
Ora, e cito: “i pomodori hanno due fasi di crescita distinte: divisione cellulare e allargamento cellulare. Poco dopo che il fiore è impollinato, il pomodoro produce e riproduce febbrilmente le cellule. Dopo alcune settimane, viene raggiunto il numero massimo di cellule e ogni singola cellula inizia a crescere più grande. Questo processo alla fine raggiunge il suo apice quando il pomodoro “verde immaturo” raggiunge la sua dimensione finale.
Poi inizia a maturare. Il frutto perderà lentamente il colore verde della sua clorofilla mentre i carotenoidi e il licopene che gli conferiscono i suoi colori finali iniziano a svilupparsi. La maggior parte dei pomodori maturi passerà da un verde intenso a un verde più chiaro, quindi quasi giallo. I pomodori che sono destinati ad essere rossi a maturità svilupperanno prima alcune striature rosa verso il basso alla fine del fiore, mentre i pomodori che sono destinati ad essere gialli a maturità inizieranno diventando una tonalità più luminosa di giallo.
Questi pomodori sono in quello che viene chiamato “the breaker stage”. E i pomodori che hanno raggiunto la fase dell’interruttore finiranno di maturare fuori dalla vite con sapore pieno o vicino ad esso—a patto che non lo rovini.
Un modo per rovinare le cose è mettere i pomodori in “un davanzale soleggiato”. Ho avvertito la gente di questo negli ultimi 26 anni: solo le foglie delle piante hanno bisogno del sole, non dei frutti. Infatti, mettendo i pomodori maturazione in sole diretto può cucinare il sapore a destra fuori di loro. La stessa cosa accade se non si raccolgono pomodori maturi prontamente all’aperto; possono perdere un sacco di sapore seduto sulla vite una volta che sono maturi morti.
L’altro estremo da evitare è un brivido. Uno scienziato alimentare presso l’Università del Maryland citato in quella storia OG ha avvertito che i pomodori maturi avranno un sapore farinoso e hanno poco sapore se sono esposti a temperature inferiori a 55 gradi F. La temperatura ideale per la maturazione dei pomodori breaker all’interno, ci viene detto, è compresa tra 60 e 65 gradi. Ecco perché non dovresti mai mettere i pomodori in frigo. Mai mai mai!
Ora: il nostro ascoltatore usa la parola “abscission”; cosa significa?
In particolare, quando qualcosa diventa fisicamente scollegato da qualcos’altro; come quando un frutto viene raccolto o cade da una pianta, un ramo viene potato; o negli esseri umani, la circoncisione, quando Enough
Basta! Abbastanza! Abbiamo capito!
E ‘ una parola che si vede in un sacco di articoli orticoli pesanti su pomodori. Il nostro ascoltatore lo sta usando in un senso più teorico, seguendo il concetto che un pomodoro maturo non è più “attaccato” alla pianta nel senso che non assorbe più sostanze nutritive. E se quella mancanza di teoria dell’assorbimento è corretta,perché un “pomodoro breaker” si sarebbe diviso se non lo avesse già fatto.
Ho dovuto nuotare attraverso alcune delle ricerche scientifiche più intense che abbia mai provato a leggere per arrivare a questa conclusione, ma sembra che sia vero il contrario. Poiché il pomodoro che matura non sta più assumendo attivamente sostanze nutritive, l’acqua in eccesso passa senza impedimenti e può effettivamente portare a una scissione peggiore. E la potatura delle piante di pomodoro—questo bizzarro concetto di rimozione di rami e foglie sani-porta a una divisione peggiore perché c’è meno biomassa per l’acqua in eccesso in cui andare.
(Questa è una di quelle ‘domande facili’ che mi ha fatto leggere note e citazioni tutto il giorno. Penseresti che imparerei.)
Comunque-tutti sono d’accordo che i pomodori che hanno trasformato il colore e stanno maturando attivamente possono essere tolti dalla vite e portati all’interno, dove dovrebbero ottenere il sapore pieno se tenuti fuori dal sole diretto in una zona che rimane intorno a 65 gradi.
E non più ‘domande facili’ da ora in poi!