Come si misura il GI? – Indice glicemico Fondazione

I valori GI degli alimenti devono essere misurati utilizzando metodi scientifici validi. Non può essere indovinato guardando la composizione del cibo o il pannello di informazioni nutrizionali sugli imballaggi alimentari.

Seguendo il metodo standard internazionale, il valore GI di un alimento viene determinato alimentando a 10 o più persone sane una porzione del cibo contenente 50 grammi di carboidrati digeribili (disponibili) e quindi misurando l’effetto sui loro livelli di glucosio nel sangue nelle due ore successive. Per ogni persona, viene quindi misurata l’area sotto la risposta glicemica di due ore (AUC del glucosio) per questo alimento. In un’altra occasione, le stesse persone 10 consumano una porzione di carboidrati uguali del glucosio di zucchero (il cibo di riferimento) e viene misurata anche la loro risposta glicemica di due ore. Un valore IG per l’alimento di prova viene quindi calcolato per ogni persona dividendo l’AUC del glucosio per l’alimento di prova per l’AUC del glucosio per l’alimento di riferimento. Il valore GI finale per il cibo di prova è il valore GI medio per le persone 10.

Gli alimenti con un punteggio IG elevato contengono carboidrati rapidamente digeriti, che producono un grande aumento rapido e una diminuzione del livello di glucosio nel sangue. Al contrario, gli alimenti con un punteggio IG basso contengono carboidrati digeriti lentamente, che produce un aumento graduale e relativamente basso del livello di glucosio nel sangue.

Per ulteriori informazioni sui test GI andare a www.glycemicindex.com