Cos’è il Sushi: la verità non così cruda

Il sushi è popolare in tutto il mondo, ma questo non significa che tutti capiscano cosa sia tecnicamente questo piatto. Per cominciare, il sushi non significa sempre pesce crudo. Piuttosto, è che il pesce crudo – il sashimi in giapponese-è l’ingrediente più popolare nel sushi.

Il termine sushi in realtà si riferisce agli alimenti che utilizzano un tipo di riso condito con aceto e sono guarniti con pesce crudo o vegetale. I rotoli di sushi (maki) che si può immaginare sono solo uno dei tanti tipi di sushi. È importante sapere questo prima di visitare il Giappone, o sei destinato a essere confuso quando si visita un ristorante di sushi.

Se stai viaggiando in Giappone o vuoi semplicemente saperne di più sulla cucina, la cosa migliore da fare è leggere i diversi tipi di sushi e preparare le tue papille gustative per alcune vere prelibatezze giapponesi.

I diversi tipi di Sushi

Ci sono diversi tipi di sushi, che lo rende un alimento attraente per le persone con una vasta gamma di gusti. Una forma di sushi, nigiri-zushi, sono cumuli di riso formati a mano con una piccola quantità di wasabi condita con vari ingredienti. I nigiri-zushi più diffusi includono maguro (tonno), toro (pancia di tonno), hamachi (coda gialla) e ebi (gamberetti).

Maki-zushi è il nome giapponese per i rotoli di sushi. Un foglio di nori (alghe essiccate) è stratificato con riso sushi e una fila di pesce e verdure. Il foglio viene quindi arrotolato strettamente con un makisu. Dopo di che il rotolo viene tagliato a pezzi, placcato e servito. Rotoli come questi sono chiamati norimaki. Tekkamaki (involtini di tonno) e kappamaki (involtini di cetriolo) sono due versioni comuni.Inoltre, gli inari-zushi sono sacchetti di tofu fritti ripieni di riso sushi che sono marroni e di forma ovale, e i chirashi-zushi sono sushi serviti su un piatto o una ciotola con ingredienti diversi sopra il riso.

Mentre il pesce è molto usato nel sushi, incontrerai anche probabilmente uni (riccio di mare) e ikura (uova di salmone). La maggior parte del pesce usato nel sushi viene servito crudo, ma ci sono alcune eccezioni. A volte troverete pesce scottato nei menu sashimi e unagi (anguilla) è sempre cucinato prima di servire.

I condimenti chiave utilizzati nel sushi sono la salsa di soia e il wasabi (rafano giapponese). La salsa di soia è usata come salsa di immersione, e il wasabi viene messo in nigiri-zushi e può anche essere mescolato con salsa di soia per l’immersione (aspettatevi sguardi sconvolti se lo fate in un ristorante di sushi di fascia alta). Inoltre, lo zenzero sottaceto (chiamato gari) è comunemente servito con sushi per servire come detergente per il palato. Il tè verde (agari) è la bevanda migliore da abbinare al sushi.

Come mangiare Sushi

Se hai il piacere di mangiare sushi in Giappone o in un ristorante di sushi di fascia alta in altre parti del mondo, c’è una certa etichetta che dovresti seguire. Sia per gustare appieno i sapori del pesce, sia per non insultare il tuo chef che ha lavorato così duramente per preparare il tuo pasto.

Il sashimi deve essere mangiato con le bacchette, ma altri tipi di sushi possono e devono essere mangiati con le mani. Quando raccogli un pezzo di nigiri, tienilo con le mani e immergi solo il pesce nella salsa di soia. Fai del tuo meglio per mangiare il tutto in un boccone.

Per informazioni più dettagliate, leggi la nostra guida per mangiare sushi come un professionista.

Dove trovare autentico Sushi giapponese

Il sushi è probabilmente il piatto più famoso del Giappone – ma può essere costoso. Nei luoghi tradizionali in stile omakase, di solito puoi ordinare un set di sushi a un prezzo fisso, che è utile per le gite di gruppo, oppure puoi ordinare i tuoi pezzi di sushi preferiti mentre mangi il tuo pasto.

Per il sushi a prezzi ragionevoli, ci sono luoghi chiamati kaiten-zushi, dove i piatti di sushi circondano l’area di ristoro su un nastro trasportatore. Questi ristoranti si trovano quasi ovunque in Giappone. Quando vai in un ristorante del genere, attendi che il piatto di sushi desiderato passi vicino a te, quindi prendi il piatto dalla cintura mobile. Se i tuoi preferiti non sono disponibili, puoi anche ordinarli dalla cucina. I prezzi per questo tipo economico di sushi variano.

Non mancano incredibili ristoranti di sushi in Giappone. Forse il più famoso è Sukiyabashi Jiro-un piccolo ristorante nel quartiere Ginza di Tokyo. Se siete abbastanza fortunati da mangiare qui, siete dentro per il sushi giapponese più autentico in tutto il Giappone.