Cos’è lo sciroppo d’acero?

Lo sciroppo d’acero è un dolcificante naturale derivato dalla concentrazione della linfa dell’acero. All’inizio della primavera, gli aceri vengono sfruttati, la linfa viene raccolta, quindi viene cotta in uno sciroppo ricco e saporito. Un prodotto esclusivo per il Nord America e goduto lì più spesso, Vermont è il più noto produttore di sciroppo d’acero reale. È fatto anche in altri stati nel nord-est degli Stati Uniti e nella regione orientale del Canada. Lo sciroppo d’acero è più spesso gustato su cibi per la colazione come i pancake, anche se è anche usato nei dolci e cotto in smalti, salse e aggiunge una dolcezza ai piatti salati.

Sciroppo d’Acero vs Sciroppo di pancake

Lo sciroppo d’acero puro viene prodotto facendo bollire la linfa d’acero fino a quando non contiene più del 33% di acqua, lasciando una concentrazione di zucchero del 66%. Lo sciroppo d’acero imitazione—solitamente venduto come sciroppo di pancake—deve essere etichettato come tale. È generalmente fatto principalmente sciroppo di mais con non più del 3% di sciroppo d’acero puro. Alcune imitazioni possono contenere solo estratto di acero artificiale.

Varietà

Lo sciroppo d’acero è classificato in base al suo colore e alla raccolta della linfa. Più tardi nella stagione, più scuro diventa lo sciroppo. Nel 2015, l’USDA ha rinnovato il suo sistema di classificazione dello sciroppo d’acero per adattarsi meglio a quelli del Vermont e degli standard internazionali e semplificare le scelte per i cuochi domestici.

• Grade A Golden è il più leggero e ha un sapore delicato che è buono per piovigginare su dessert e cibi per la colazione.
• L’ambra di grado A ha un sapore ricco e una buona scelta per lo sciroppo da tavola a causa del suo classico sapore di acero.
• Grade A Dark è il più saporito ed eccellente per cucinare.
• Il grado di lavorazione è molto scuro, l’ultimo della stagione e utilizzato per prodotti commerciali aromatizzati all’acero.

Lo sciroppo d’acero utilizza

La maggior parte delle persone ha familiarità con lo sciroppo d’acero come topper per pancake e waffle o nei dolci. Ha anche altre applicazioni in piatti salati e funziona particolarmente bene con verdure e come glassa per carni. Lo sciroppo d’acero può essere usato per preparare salsa barbecue e altri condimenti ed è un buon ingrediente per tutti gli usi aggiunto direttamente alle ricette senza preparazione aggiuntiva.

Sciroppo d’acero taffy, chiamato anche “zucchero sulla neve”, è un passatempo preferito per i bambini e gli adulti quando la linfa inizia a fluire nel Canada orientale e nel New England. Esso comporta il riscaldamento sciroppo d’acero alla fase soft-ball, versandolo in linee su un vassoio pieno di neve, poi rotolare la caramella su un piccolo bastone di legno. I residenti del Vermont hanno anche un’insolita tradizione di celebrare la stagione zuccheriera facendo spuntini con una combinazione di sciroppo d’acero, ciambelle sollevate e sottaceti all’aneto. Ogni morso della ciambella viene immerso nello sciroppo e mangiato, con pezzi di aneto sottaceto intervallati circa ogni due o tre morsi. I fautori di questa combinazione intrigante dicono che i sapori agrodolci si completano a vicenda.

Come cucinare con lo sciroppo d’acero

Per molti usi, lo sciroppo d’acero non richiede alcuna preparazione. Può essere usato così com’è, condito con dessert, cibi per la colazione o yogurt e mescolato in condimenti per insalata, bevande o gelati. È anche incorporato in panna acida, panna montata e glassa.

Altri usi richiedono leggermente cottura o bollente sciroppo d’acero con altri ingredienti. Con un po ‘ di burro, diventa crema di acero e aggiunge una deliziosa dolcezza in una salsa barbecue cotta a fuoco lento. Troverete anche bollito in smalti per carni e verdure. I prodotti da forno useranno tipicamente lo sciroppo d’acero come dolcificante liquido, aggiunto direttamente all’impasto o alla pastella.

Molte ricette indicheranno quale grado di sciroppo d’acero usare. Per quelli che non lo fanno, lo sciroppo scuro è spesso preferito, specialmente nelle applicazioni di cottura, anche se l’ambra è una buona alternativa. Lo sciroppo d’oro può essere troppo leggermente aromatizzato per molte ricette.

Che sapore ha?

Sciroppo d’acero ha un sapore distinto tutto suo e varia con il tipo di albero, regione, e quando è stato raccolto. È generalmente un ricco gusto simile al caramello con sentori di vaniglia legnosa. Man mano che la linfa viene raccolta durante tutto l’anno, il sapore si intensifica. Lo sciroppo d’acero puro è tre volte più dolce del normale zucchero da tavola.

Sostituto dello sciroppo d’acero

Se si prevede di utilizzare sciroppo d’acero puro al posto dello zucchero in una ricetta al forno, è necessario regolare la ricetta. Utilizzare 3/4 tazza di sciroppo d’acero puro per 1 tazza di zucchero semolato e ridurre il liquido dominante nella ricetta di 3 cucchiai per ogni tazza di sciroppo d’acero utilizzato. Tieni presente che l’uso dello sciroppo d’acero al posto dello zucchero darà una sfumatura brunastra e farà sì che i prodotti da forno si colorino più rapidamente a causa dell’alto contenuto di zucchero.

Per la sostituzione dello sciroppo d’acero nella cottura generale, utilizzare tre quarti della quantità di sciroppo d’acero come zucchero. Quando si sostituisce lo sciroppo d’acero per il miele, utilizzare un rapporto uno a uno. Se ti trovi davvero in un vicolo cieco senza sciroppo d’acero, puoi provare lo sciroppo d’acero finto, ma non aspettarti che arrivi da nessuna parte vicino alla cosa reale nel gusto.

Ricette sciroppo d’acero

Dolce, ricco sapore di sciroppo d’acero è cotto in caramelle, glassa, salse e condimenti, e prodotti da forno. È ottimo anche per piatti dolci-salati a base di fagioli, verdure e carne.

• Burro d’Acero
• Sciroppo d’Acero Pane
• Filetto di Maiale Con Acero Smalto

Dove Acquistare a buon Sciroppo d’Acero

Nello sciroppo sezione di qualsiasi negozio di alimentari, è molto probabile trovare una miriade di pancake, sciroppo di opzioni. Guarda un po ‘ più da vicino e sei sicuro di imbatterti in alcune bottiglie più piccole di vero sciroppo d’acero. Puoi anche trovare sciroppo d’acero di alta qualità nei negozi specializzati e puoi acquistarlo online, tramite fornitori o direttamente dai produttori. Se vivi nella regione ideale per la produzione di sciroppo d’acero, puoi anche toccare gli alberi di acero e farlo da solo.

Disponibile in bottiglie di vetro o brocche di plastica, lo sciroppo d’acero puro è più costoso di altri sciroppi e lo sciroppo d’acero di qualità superiore costerà di più. Inoltre, è possibile acquistare il meno o quanto ti piace, da poche once a pinte, quarti e galloni. È disponibile anche in grandi quantità.

Conservazione

Lo sciroppo d’acero puro deve essere conservato in un luogo fresco e buio per un massimo di 2 anni fino all’apertura e quindi refrigerato dopo l’apertura dove durerà 1 anno. Poiché lo sciroppo d’acero puro non si congela se fatto correttamente, il congelatore è un buon posto per conservarlo quasi indefinitamente. Lo sciroppo d’acero conservato in modo improprio può far crescere tossine dannose e ammuffite, nel qual caso è necessario buttarlo fuori.

Portare lo sciroppo a temperatura ambiente o scaldarlo prima di servire. Il forno a microonde funziona bene per riscaldare lo sciroppo d’acero. Utilizzare un contenitore sicuro per microonde e riscaldare in alto da 30 a 60 secondi per 1/2 tazza, a seconda di quanto sia freddo e del livello di potenza del microonde.

Nutrizione e benefici

Sebbene lo sciroppo d’acero sia uno zucchero, è considerato uno dei dolcificanti più sani sul mercato. È tutto naturale, vegano e più nutriente dello zucchero raffinato. Lo sciroppo d’acero puro ha 52 calorie per cucchiaio, mentre lo zucchero bianco ha 51,6 calorie. In questo senso (e per quanto riguarda i carboidrati), i due sono uguali e lo sciroppo d’acero non dovrebbe essere visto come un dolcificante a basso contenuto di zucchero. Tuttavia, perché è più dolce, non sarà necessario utilizzare tanto sciroppo d’acero.

Lo sciroppo d’acero ha sostanze nutritive che lo zucchero non ha, tra cui calcio, manganese, magnesio e potassio. I produttori di zucchero dell’acero del Vermont notano che il suo valore antiossidante è molto alto, cadendo tra carote crude e cavoli.