Cos’è un buon sostituto di Ras El Hanout?

Ras el hanout è un mix di spezie che può contenere fino a 100 spezie diverse. Il mix può variare in base alle preferenze del produttore, il che significa che anche il sapore è variabile. Le spezie utilizzate in molte curve di ras el hanout includono cardamomo, cannella e zenzero insieme ad altri ingredienti meno comuni come lavanda e petali di rosa. Se si vuole cucinare un piatto che richiede ras el hanout, è necessario assicurarsi di avere la giusta miscela di spezie a portata di mano, ma può essere difficile da trovare. Può anche essere difficile da fonte tutte le singole spezie è necessario per ottenere il profilo di sapore giusto. Il risultato è che potrebbe essere necessario trovare un sostituto. Di seguito sono riportate alcune opzioni per sostituire i sapori complessi che un ras el hanout sapientemente realizzato può portare a un piatto.

La soluzione migliore: La tua miscela

Ras el hanout ha iniziato come una miscela delle migliori spezie di un mercante di spezie. Queste spezie sono state combinate per creare un profilo aromatico specifico. Se si conosce il profilo che si desidera, si può essere in grado di creare con un paio di spezie facili da trovare. Non hai bisogno di 100 spezie per rendere il proprio ras el hanout, ma si ha bisogno di alcuni.

Puoi iniziare con le spezie principali presenti nella maggior parte delle miscele di ras el hanout che includono cannella, coriandolo e cumino. A questo puoi aggiungere zenzero, fiocchi di pepe e curcuma. Quali spezie usi dipenderanno da ciò che stai cucinando. Ad esempio, puoi aggiungere chiodi di garofano o semi di anice per aiutare a tagliare la grassezza del maiale o dell’anatra. Vedi questa ricetta a PepperScale come una buona opzione.

Una seconda scelta decente: Baharat

Questa è un’altra miscela di spezie dal Medio Oriente con un profilo aromatico simile a quello di ras el hanout. La parola “baharat “è arabo per” spezie” e la maggior parte delle miscele baharat includono molte delle stesse spezie che si trovano in ras el hanout; la variante nordafricana può contenere petali di rosa, che sono inclusi in molte ricette ras el hanout. Baharat è anche ampiamente usato nella cucina israeliana. Baharat contiene tipicamente cannella, pepe nero e coriandolo insieme a molte altre spezie e si può usare esattamente nello stesso modo in cui si usa ras el hanout. È efficace per aromatizzare lenticchie, zuppe e piatti a base di riso; puoi anche usarlo in strofinacci per carni e pesce. È un aroma popolare per le tagine nordafricane.

Mentre baharat tende a contenere meno spezie di ras el hanout, può ancora fornire le stesse note calde e dolci.

In un pizzico: Garam masala

“Garam” si traduce in “caldo” mentre “masala” si traduce in “spezie.”Come la maggior parte delle altre miscele di spezie tradizionali, non esiste una ricetta standard, quindi il profilo aromatico di garam masala varia in base alle preferenze di ogni cuoco. Come con baharat, il numero di spezie in garam masala è tipicamente inferiore a ras el hanout; tuttavia, le spezie più comunemente usate sono le stesse. Garam masala di solito contiene cannella, cumino e coriandolo insieme a cardamomo e pepe in grani. Il risultato è una miscela di sapori che possono essere utilizzati per imitare quelli in ras el hanout in modo efficace. Usa garam masala proprio come useresti ras el hanout.

Altre alternative

Five spice powder è formulato per fornire ciò che i cinesi considerano i cinque gusti principali. Si noti che il nome non si riferisce al numero effettivo di spezie nella miscela. Le spezie comunemente usate per preparare cinque miscele di spezie includono chiodi di garofano, anice e pepe nero in grani. Queste spezie sono usate anche a ras el hanout.

La polvere di curry potrebbe essere il mix più semplice di spezie orientali da trovare se sei negli Stati Uniti e può essere un efficace sostituto per ras el hanout. Si noti che l’alto contenuto di curcuma può dare ai piatti un colore giallo brillante.