Costolette di controfiletto di agnello alla griglia di cumino

L’American Lamb Board mi ha inviato alcune costolette di controfiletto di agnello fresco con cui giocare, il che è stato divertente in quanto sono un bel taglio tenero relativamente nuovo per le macellerie. Penso che l’agnello sia una carne sottoutilizzata negli Stati Uniti; le persone tendono invece ad andare per la carne bovina. Ma l’agnello di oggi è forse molto più mite dell’agnello che forse ricorderete fin dalla vostra giovinezza. Almeno, lo è per me. La prima volta che ho avuto l’agnello era alla cena di Pasqua di un cugino anziano e ha servito un cosciotto di agnello, cucinato raro, e l’intera cena non riuscivo a smettere di pensare alla “bestia arrosto” del Dr. Seuss, né potevo mangiare la spessa fetta ovale che sedeva sul mio piatto in una pozza di rosa.

In questi giorni, ho trovato un nuovo apprezzamento per l’agnello in quanto è diventato più facile da trovare nei normali negozi di alimentari, grazie a più coltivatori di agnello americani. L’agnello macinato fa una torta da pastore tradizionale o un hamburger non tradizionale (prova un cheeseburger di agnello con feta e vedi cosa intendo). Agnello stufato di carne in deliziosi curry e costolette di agnello alla griglia. Per queste costolette di controfiletto di agnello, sono stato ispirato da alcuni spiedini di agnello che avevamo alla Noodle House del signor Chen circa un anno fa-piccoli pezzi di agnello salato, incrostati in semi di cumino e fiocchi di peperoncino, spiedini e grigliati, croccanti nel loro grasso. Immagino che potresti tagliare a dadini alcune costolette di agnello e fare anche kebab del genere, ma c’è qualcosa di meravigliosamente drammatico nel servire ad ogni ospite il suo chop grasso.

Controllare la temperatura per garantire la cottura preferita

Le costolette di controfiletto di agnello sono disossate, in genere pesano tra un terzo e mezzo chilo ciascuna. Mentre sono un taglio abbastanza magro, beneficiano ancora di qualsiasi tipo di condimento piccante. Li ho strofinato con un mix di cumino e pepe rosso poi grigliato all’aperto fino a quando scottato e medio-bene. Se preferisci le bistecche un po ‘ più rare, riduci il tempo di grigliatura di 2 minuti sul primo lato. L’insalata servita con loro è acida ed erbosa con l’amaro terroso del coriandolo che si sposa bene con il seme di cumino tostato sulle costolette di agnello. In inverno, quando i pomodori e cetrioli non sono in stagione, provare a fare la stessa insalata con cavolo tritato finemente (circa due tazze) e una grande arancia, sbucciata e tritata grossolanamente.

Se non riesci a trovare costolette di controfiletto di agnello, anche le costolette di agnello con osso possono essere cucinate in questo modo. Ho sentito anche attraverso la vite che i generi alimentari del mercato centrale (in Texas) faranno una “Celebrazione dell’agnello” a luglio con molti tagli diversi che potresti non aver visto prima e coupon per diversi dollari al largo della sterlina. Quindi potrebbe essere un modo economico per sperimentare con l’agnello se è nuovo per te.

di Agnello alla Griglia di Manzo Costolette Ricetta

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Cumino Agnello alla Griglia di Manzo Costolette

• Autore: Hilah Johnson
• Tempo di Preparazione: 1 ora.
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo Totale di: 1 ora e 20 minuti
• Resa: 4 1x

Ingredienti

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• 1 1/2 libbre di agnello, di manzo, bistecche
• 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
• 3/4 di cucchiaino di sale
• Insalata di Pomodoro:
• 1 grande pomodoro, privati dei semi e tagliato a dadini
• 1 mezzo cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 tazza di coriandolo tritato
• 2 cucchiai di menta fresca, tritate

Istruzioni

1. Tagliare il grasso in eccesso dall’esterno delle bistecche (questo aiuterà a prevenire flare-ups sulla griglia). Schiacciare o macinare grossolanamente i semi di cumino e mescolare con pepe rosso e sale. Cospargere ogni lato di ogni controfiletto tritare in modo uniforme e pat la miscela in modo che si attacca. Conservare in frigorifero 1-3 ore.
2. Unire pomodoro, cetriolo, succo di limone, olio e sale e lasciare riposare mentre si cuociono le costolette:
3. Preriscaldare una griglia a molto caldo (450-500ºF). Mettere braciole sulla griglia e cuocere scoperto 7 minuti. Girare e cuocere altri 5-7 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 155ºF per medio e 160ºF per medio-bene.
4. Aggiungere le erbe all’insalata di pomodori, mescolare e servire con le costolette.

Nutrizione

• Calorie: 400
• Grassi: 20
• Carboidrati: 5
• Proteine: 49

Ed ecco un pratico diagramma per aiutarti quando acquisti tagli di agnello: