Cuba e il cibo – una intensa storia

cucina Cubana – il nostro contributo per “Einfach Hausgemacht (=Semplicemente fatti in casa)”

Per il numero estivo di Semplicemente fatti in casa: Mangiare o da Bere da Casa o Terra Lussuria (riviste tedesche) abbiamo fornito alcuni input per loro, che è stato poi trasformato in un bell’articolo (l’articolo può essere letto in anteprima! ).

Ma non vogliamo trattenere il nostro materiale raccolto da voi. Abbiamo messo insieme alcune storie interessanti e intuizioni che non sono entrate nella rivista a causa della mancanza di spazio.

1. Cosa è tipico della cucina cubana? Ci sono metodi di cottura speciali? Erbe speciali o contorni che nessun piatto dovrebbe essere senza?

La cucina cubana è un mix di tradizioni diverse: influenze spagnole, africane, taino (popoli indigeni) e persino cinesi, francesi e italiane hanno plasmato la cucina cubana. Tuttavia, la cucina spagnola è predominante. I nativi furono sterminati molto rapidamente in modo che la loro tradizione – a differenza ad esempio in Messico – non potesse avere una grande influenza sulle abitudini alimentari. Ecco perché non c’è cibo piccante a Cuba, anche se i peperoncini crescono a Cuba. E questo dovrebbe essere sottolineato di nuovo: a Cuba, di solito non c’è nemmeno uno shaker per pepe sul tavolo, ai cubani non piace il cibo piccante!

Invece, sono conditi con comino, un tipo di cumino che dà piatti cubani il loro gusto speciale – e che è venuto a Cuba dall’Africa via Haiti. Sale, cipolle, aglio, origano e alloro completano la tipica gamma cubana di spezie.

Se i cubani hanno la scelta, mangeranno carne sul pesce il più delle volte. Se ciò sia dovuto a problemi di approvvigionamento durante il periodo speciale o a un’avversione generale deve ancora essere determinato. Fidel Castro anche una volta mangiava pesce in pubblico in televisione per convincere i suoi compatrioti a mangiare pesce. Dopotutto, Cuba è un’isola, quindi è molto più facile ottenere pesce che carne. Il clima di Cuba non è ideale per l’allevamento del bestiame e gli esperimenti con bovini speciali devono ancora avere molto successo.

Come contorno al cibo tradizionale cubano, il riso è tipicamente servito. Si prepara in un fornello di riso, con olio e sale – e limone se il riso non è di così alta qualità. Questo gli conferisce una certa umidità in modo che non si attacchi a se stesso. Le salse non sono tipiche di Cuba, quindi l’umidità deve entrare nel cibo attraverso il riso stesso.

Quindi un piatto tipico cubano consiste di carne (preferibilmente manzo, altrimenti maiale), riso e fagioli in varie combinazioni, ad esempio come Congrí (riso bianco cotto con fagioli) o Arroz con Frijoles (riso con fagioli, ma cotto separatamente). Le insalate sono un accompagnamento puramente visivo. Ecco perché è difficile mangiare vegetariano a Cuba, vegan è completamente sconosciuto. Ma se lo chiedi, i cuochi possono almeno riuscire a evocare un piatto vegetariano dai contorni. Verdure tipiche sono vianda (=ortaggi a radice), cotto o fritto, patata dolce, yuca (manioca), malanga (radice di pane d’acqua, taro), piantaggine, patate o insalate. Verdure al vapore come carote o fagiolini completano il lato vegetariano della cucina cubana. Raramente troverete qualcosa di vegetariano in un ristorante tipico, soprattutto perché le verdure cubane sono stagionali. A differenza di qui, si ottiene solo ciò che viene raccolto sull’isola. Pomodori tutto l’anno, ma più in primavera e in estate e anche avocado in primavera e in estate.

1. Come si è sviluppata tradizionalmente la cucina cubana in quello che è oggi? Ci sono stati momenti di scarsità e hai dovuto improvvisare con il cibo che ora è indispensabile? Ci sono verdure che crescono solo a Cuba?

Cuba è fortemente influenzata dai suoi immigrati spagnoli e africani, sia in termini di lingua, cultura e cibo. Provenivano principalmente dall’Andalusia, dalle Isole Canarie e, naturalmente, dall’Africa dalla tratta degli schiavi attraverso l’Atlantico. Altre influenze erano rifugiati francesi da Haiti e lavoratori a contratto cinesi. Tutti hanno lasciato il segno sulla cucina cubana, un po ‘di più, un po’ meno. Inoltre, le condizioni locali dell’isola caraibica aiutano a comporre la cucina cubana; frutta e verdura tropicali locali sono naturalmente quasi sempre nel menu dei cubani, come lo yuka o il mango.

Tutto sommato, si può riassumere che la cucina cubana è rimasta molto tradizionale, con poca influenza internazionale. Solo pizza e pasta con salsa (street Italian, per così dire) si sono fatti strada a Cuba, allentando un po ‘ la dieta di riso, fagioli e carne.

Mentre fino alla rivoluzione c’erano molti ristoranti con cucine completamente diverse, che era anche dovuto alla massa di turisti americani. Dopo di che, l’enfasi era piuttosto sulla fornitura equa di tutti i cubani. Molti dei quali avevano precedentemente avuto un’influenza sulla cucina cubana emigrarono dopo la rivoluzione. Ad esempio, i discendenti dei lavoratori a contratto cinesi portano alla tradizione culinaria cinese a estinguersi a Cuba. Anche per i ristoranti costosi, la clientela non è venuta quindi non avevano prospettive. Dopo l’entrata in vigore dell’embargo statunitense, furono tagliati anche molti canali commerciali tradizionali attraverso i quali il cibo arrivava a Cuba, così i cubani dovettero convivere con ciò che c’era o che poteva essere importato dal Blocco orientale.

Il pane, l’olio da cucina, il burro e le uova scarseggiano, i primi maiali dovevano essere macellati in caso di emergenza. Ciò che rimane è il pollo. In molti ristoranti, è l’unica carne sul menu. Le cose sono peggiorate solo durante il periodo speciale negli anni ‘ 90. Ancora oggi, molte persone hanno ancora malattie dovute alla malnutrizione durante questo periodo.

Dopo il recupero della situazione, una selezione più diversificata di cucine nei ristoranti potrebbe essere trovata a Cuba: il primo ristorante iraniano, 2 ristoranti di sushi a L’Avana, alcuni ristoranti messicani e anche un kebab!

Al giorno d’oggi, i ristoranti cubani sono ancora lontani dagli standard internazionali. Non solo per la situazione dell’offerta, ma anche per l’uniformità socialista e l’esclusività che dominano la gastronomia. Se vuoi mangiare bene, devi ottenere informazioni da Tripadvisor. Lì, puoi anche trovare un elenco degli eccitanti ristoranti con chef all’altezza del loro nome.

In alternativa, la casalinga cubana cucina cibo delizioso, che può competere con buoni ristoranti. Le donne a Cuba sono molto orgogliose della loro cucina. Quindi il nostro consiglio: se sei a Cuba, prova a mangiare privatamente, ad esempio presso i proprietari del tuo appartamento. Saranno felici di evocare piatti eccellenti per te.

I cubani fanno acquisti nella bodega o nel negozio di alimentari di stato per ottenere il loro cibo. Lì, è possibile acquistare prodotti standard (pane, uova, olio, fagioli, riso, un po ‘ di carne, ecc.) che sono fortemente sovvenzionati. Ci sono anche mercati degli agricoltori che si possono trovare in tutto il paese. Qui puoi trovare prodotti stagionali ma a prezzi che molti cubani non possono permettersi.

Nel complesso, la maggior parte del cibo viene importato a Cuba, anche lo zucchero. Una delle ragioni di ciò è che oltre il 50% della superficie coltivata si trova a maggese e lo stato non riesce a coltivarla di nuovo. Tuttavia, gli esperimenti con gli agricoltori privati stanno aiutando l’attuale situazione alimentare tesa.

Riso (non il clima migliore per esso), avocado, banane, piantaggine, ananas, mango, papaya (noto come Fruta Bomba), guava, yuca, malanga, alcune patate, pomodori, zucchero, caffè, cioccolato e molto altro ancora, ad esempio oltre ai frutti mamey, sono coltivati a Cuba. Ciò rende l’isola non diversa dagli altri paesi dell’America Centrale dove crescono frutti simili – naturalmente, c’è sempre stato un forte scambio tra le diverse isole e paesi della regione.

1. Che aspetto ha un tipico menu cubano? Quante portate ha, c’è un dessert? Quando fumi lo Zigarre?

I piatti cubani standard che sono disponibili quasi ovunque sono: Ropa Vieja, Picadillo, marinato, arrosto di manzo e maiale, Arroz con Pollo (la paella cubana), e naturalmente molto di più. I contorni standard sono riso bianco, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

Una cosa molto speciale è la Caldosa che è uno stufato di verdure e carne che è fatto da patate dolci, yuca, malanga, piantaggine, patate, pomodori, cipolle, aglio e tutta la carne che è disponibile. La Caldosa è popolare perché è stata tradizionalmente preparata per le strade dal quartiere in occasione di un festival del CDR nelle organizzazioni rivoluzionarie del quartiere di Cuba. Bussarono a tutte le porte e tutti diedero il cibo che avevano. Al giorno d’oggi, la tradizione della Caldosa è un po ‘ arrugginita, ma esiste ancora.

Come potrebbe apparire un classico menu casalingo cubano, cucinato dalla casalinga? (Cuba è molto tradizionale, la donna cucina) Per cominciare, un mojito come aperitivo (ok, piuttosto turistico). Poi carne (per lo più maiale, raramente manzo) marinato in olio con cipolle, aglio e limone (migliore naranja agria), fritto in padella, servito con riso bianco, fagioli o congrí, patate dolci bollite e tostones (fette di banana fritte). Viene anche servito con pezzi di avocado invece di insalata. Per dessert, abbiamo un flan o formaggio con marmellata di guava. E poi, per la digestione, l’espresso, o forse un rum.

Nel ristorante avrete sicuramente un antipasto, ad esempio Tostones Rellenos (platani ripieni), un cocktail di gamberetti o semplicemente pane bianco con burro. A casa, c’è – almeno nelle famiglie normali-non un menu a più portate, tutto abbondante è semplicemente servito insieme.

Per il menu festivo, potresti avere un maialino da latte a Natale.

I dolci tipici cubani si basano sulla tradizione spagnola. Probabilmente il dessert più comune è il flan: un budino con uova e latte condensato dolce. Ha bollito a lungo e condito con zucchero caramellato. Un altro dessert popolare è la marmellata con formaggio (formaggio a fette o crema, a seconda di quale sia disponibile al momento). L’inceppamento può essere liquido o così solido che deve essere tagliato a fette.

Per le occasioni festive come i compleanni, ci sono torte alla crema che raramente fai da te ma compra in un negozio.

Mentre il sigaro è più diffuso a Cuba che in Germania, è più tipico che una sigaretta venga fumata dopo un pasto. Anche se Cuba cerca di smettere di fumare nel suo paese, è ancora un paese che fuma. Questo è certamente dovuto anche al fatto che i buoni sigari non sono accessibili per il cubano medio, e anche le sigarette semplici sono vendute al banco per 50 centesimi per confezione.

Quando si mangia per strada a Cuba, non troverete molto fast food. Inoltre, non ci sono McDonalds o metropolitane, solo piccoli snack bar privati o statali. Servono pizza semplice, croquetas de pollo( crocchette di pollo), churros, vari panini, hamburgesas (“hamburger”), o cajitas (una scatola di cartone con cibo, in genere riso, un pezzo di carne e verdure o insalata). Posate di plastica non è disponibile, si mangia con un pezzo del coperchio di cartone o la carta d’identità ?

1. Cosa bevi con o dopo cena? Non deve sempre essere ad alta prova, ci sono bevande raffinate da Cuba come succhi di frutta o qualcosa del genere?

Nel ristorante c’è, oltre all’acqua (dalla bottiglia, per motivi di igiene), tuKola (la Cola cubana) o limonate di vari sapori (ciò che è disponibile al momento), che vengono riempite dalla lattina nel bicchiere. Il signore ama bere un Bucanero o Cristal (i tipi più comuni di birra a Cuba).
I cocktail sono un’alternativa, in quanto sono abbastanza convenienti – gli ingredienti classici per Mojito o Cuba Libre provengono dall’isola. E a proposito, i cocktail cubani sono abbastanza noti. Il Daiquiri era una delle bevande preferite di Hemingway, e il Mojito era il suo altro preferito. C’è anche il Cuba Libre. Tutti e tre questi cocktail cubani fanno parte della lista dei 50 cocktail più venduti.

A casa, in genere c’è acqua bollita da bere, a seconda della ricchezza. Coloro che possono permetterselo bevono cola o limonata e, naturalmente, birra.

Un’alternativa alla limonata acquistata sono i succhi di frutta, ma a Cuba sono quasi sempre mescolati con zucchero e acqua e sono entrambi fatti in casa e acquistati. A causa dello zucchero, non corrispondono necessariamente alla nostra idea di un succo sano. Sulla strada, puoi anche essere sicuro che l’acqua per il succo non è stata bollita e danneggerà la digestione.

I batidos, cioè i frappè, sono ampiamente diffusi a Cuba e sono spesso bevuti come dessert. Anche quelli fatti in casa con frutta tropicale, ad esempio il frutto mamey che si trova solo in alcune regioni del mondo, sono molto gustosi. Frullati al cioccolato o altre varianti classiche sono offerti anche in alcuni ristoranti.

Dopo il pasto, uno è in genere offerto un caffè, per meglio dire, un espresso dalla macchina da caffè. È fatto di caffè cubano originale ed è in realtà sempre pre-zuccherato con lo zucchero dell’isola. Coloro che ancora non hanno abbastanza zucchero possono bere un Café Bombón che è preparato con latte condensato zuccherato invece del latte normale e ha diversi strati.

In alternativa, c’è sempre rum per la digestione. Il rum a Cuba è abbastanza economico in contrasto con la Cola o altre bevande prefabbricate. Una bottiglia di Havana Club è disponibile per 4-5 euro e una birra costa tra 50 centesimi a un euro-ecco perché i cubani raggiungono più spesso per il rum che per la birra. Ma attenzione: i cocktail possono diventare rapidamente molto forti perché il rum è più facile da ottenere rispetto alla cola.

Birra al malto! L’isola ha una sorpresa in serbo per noi perché a Cuba la birra di malto (”Malta”) è molto comune e viene spesso bevuta per piacere, con il cibo, o con un colpo di latte condensato dolce, anche in mezzo come Michelada.