Curcumina

Identificatori

INS N. 100(i-ii)
la Curcumina
Curcuma
Curcuma Oleoresina
Curcuma Giallo

CI Natural Gialla 3
Indice di Colore Non 75300
E 100

Descrizione Fisica

Il colore di cibo curcumina (curcuma gialla) è ottenuta per estrazione con solvente di curcuma, cioè la terra rizomi di Curcuma longa L., con la purificazione della risultante estratto da cristallizzazione. pianta di innaeus, un membro della famiglia dello zenzero. Il prodotto commerciale consiste essenzialmente di curcumine: il principio colorante(1,7-bis (4-idrossi3-metossifenil) epta-1,6-diene-3,5-dione) e suoi derivati desmetossi e bisdesmetossi in proporzioni variabili.

Usi Comuni

la Curcuma, oleoresina della curcuma e la curcumina sono di colore giallo additivi che vengono utilizzati in condimenti come sottaceti, senape, condimenti, salse, peperoncino, snack, prodotti da forno, salse, condimenti per insalata, oli, margarina, congelato, dolci, formaggi, torte, dolci, caramelle, bevande, glassa, cereali, snack, frutta di preparazione, per i generi alimentari, carne, pesce e zuppe.

Specifiche

FDA degli Stati Uniti:

• Curcuma
• Curcuma Oleoresina

JECFA

la Commissione europea Regolamento (UE) N. 231/2012

Codex GSFA Disposizioni

La Commissione del Codex Alimentarius ha finalizzato l’autorizzazione della curcumina utilizzare in sei categorie di alimenti, tra cui aromatizzato, latte fluido e bevande, minestre e zuppe, brodi, pasticceria, gomma da masticare, pre-cotti, pasta e tagliatelle e i prodotti simili, e le decorazioni, coperture (non da frutto) e di salse dolci come indicato nella Norma Generale di Additivi Alimentari (GSFA). Un gran numero di altre applicazioni di curcumina come additivo colorante in alimenti e bevande sono state proposte e sono in attesa di autorizzazione, dopo il completamento del processo di revisione e commento.

Approvazioni Normative

USA: Curcuma (21 CFR 73.600) e la Curcuma oleoresina (21 CFR 73.615) sono xempt dalla certificazione e può essere tranquillamente utilizzato anche per la colorazione degli alimenti in genere, in quantità coerenti con le GMP.

JECFA: ADI da 0 a 3 mg/kg bw stabilito per la curcumina (2003).Nessuna DGA assegnata per la curcuma in quanto è considerata spesso come un alimento piuttosto che come additivo alimentare (1986). Nessuna DGA assegnata per l’oleoresina di curcuma (1989).

CE: DGA per la curcumina di 3 mg/kg p.c. / die (EFSA, 2010). L’EFSA ha anche istituito MPLs per l’uso della curcumina nelle bevande e nei prodotti alimentari secondo la direttiva 94/36/CE del Parlamento europeo e del Consiglio.

Valutazione della Sicurezza

JECFA valutata la curcumina, più di recente, alla sua 61esima assemblea, rilevando che in evaluatng un nuovo multigenerazionali studio in ratti che sono stati alimentati con la curcumina per periodi fino a 24 settimane, dcreased aumento di peso nella generazione F2 è stata osservata a dosi pari a 960–1100mg/kgbw al giorno della curcumina; NOEL era di 250–320mg/kgbw al giorno. Tenendo conto di tutti i dati valutati in precedenza, il Comitato ha ritirato la designazione temporanea e ha assegnato una DGA di 0-3 mg/kgbw per la curcumina, sulla base del NOEL di 250-320 mg/kgbw al giorno nello studio multigenerazione nei ratti e dell’applicazione di un fattore di sicurezza di 100.

Recensioni di sicurezza

JECFA (1986). Valutazione di alcuni additivi alimentari e contaminanti. Relazione tecnica dell’OMS Serie n.751. Trentesima relazione del Comitato misto di esperti FAO / OMS sugli additivi alimentari. Disponibile online

JECFA (1990). Valutazione di alcuni additivi alimentari e contaminanti. Relazione tecnica dell’OMS Serie n.789. Trentacinquesima riunione del Comitato misto di esperti FAO / OMS sugli additivi alimentari. Disponibile online

JECFA (2004). Valutazione di alcuni additivi alimentari e contaminanti. Relazione tecnica dell’OMS Serie n.922. Sessantunesima riunione del Comitato misto di esperti FAO / OMS sugli additivi alimentari. Disponibile online