Dan tat (crostate all’uovo)

Per fare la pasta, unire la farina, lo zucchero e il burro su un piano di lavoro e strofinare leggermente con le dita per combinare in parte. Fare un pozzo al centro e aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda. Utilizzando un raschietto, lavorare il composto in un impasto burroso. Spalmare l’impasto lontano da te con il tallone della mano, quindi raccoglierlo e formarlo in un disco piatto. Spolverare leggermente con la farina, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 20-30 minuti per riposare.

Per preparare la crema pasticcera, mettere lo zucchero e 225 ml (7¾ fl oz) di acqua in un pentolino. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si è sciolto, quindi mettere da parte per raffreddare. Unire le uova, il latte evaporato e l’essenza di vaniglia in una ciotola, mescolare lo sciroppo di zucchero raffreddato e mescolare bene senza creare bolle. Filtrare la miscela attraverso un setaccio fine in una brocca.

Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Stendere la pasta su una panca leggermente infarinata ad uno spessore di 5 mm (¼ di pollice). Usando un tagliabiscotti scanalato un po ‘ più grande dei tuoi astucci (vedi Nota), taglia l’impasto a rondelle. Alleggerire i giri di pasticceria nelle casse imburrate, trasferirli nella griglia del forno e versare la crema pasticcera nelle casse della pasticceria.

Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati, quindi ridurre il calore a 180°C (350°F) e ruotare con attenzione il vassoio. Continuare a cuocere per 10 minuti o fino a quando la crema pasticcera è leggermente soffiata. Raffreddare per 10 minuti prima di rimuovere le crostate dai loro casi.