Definizione medica di intossicazione alimentare, Campylobacter

Intossicazione alimentare, Campylobacter: ora una delle principali cause di intossicazione alimentare batterica, causata da un Campylobacter jejuni, più spesso diffuso per contatto con pollame crudo o poco cotto. Una singola goccia di succo da un pollo contaminato è sufficiente per far ammalare qualcuno di Campylobacteriosis (malattia dovuta ai batteri Campylobacter).

La campilobatteriosi di solito colpisce solo una persona o poche persone alla volta. Un modo comune per infettarsi è quello di tagliare la carne di pollame su un tagliere e quindi utilizzare il tagliere o l’utensile non lavati per preparare verdure o altri cibi crudi o leggermente cotti. Gli organismi Campylobacter dalla carne cruda possono quindi diffondersi agli altri alimenti. L’organismo di solito non si diffonde da persona a persona, ma questo può accadere se la persona infetta è un bambino piccolo o sta producendo un grande volume di diarrea.

Molti greggi di pollo sono silenziosamente infettati dal Campylobacter; cioè, i polli sono infettati dall’organismo ma non mostrano segni di malattia. Quando un uccello infetto viene macellato, il Campylobacter può essere trasferito dall’intestino alla carne. Più della metà del pollo crudo nel mercato statunitense ha Campylobacter su di esso. Campylobacter è presente anche nelle frattaglie, in particolare nel fegato.

Focolai più grandi di campilobatteriosi non sono solitamente associati al pollame crudo ma al consumo di latte non pastorizzato o acqua contaminata. Il latte non pastorizzato può essere contaminato se la mucca ha un’infezione da Campylobacter nella sua mammella o se il latte è contaminato da letame. Le acque superficiali e i torrenti di montagna possono essere contaminati da feci infette di mucche o uccelli selvatici. Questa infezione è comune nei paesi in via di sviluppo e anche i viaggiatori in paesi stranieri sono a rischio di essere infettati da Campylobacter.

Anche gli animali possono essere infettati e alcune persone sono note per aver acquisito la loro infezione dal contatto con le feci infette di un cane o di un gatto malato.

I sintomi tendono ad iniziare da 2 a 5 giorni dopo l’esposizione e in genere durano una settimana. Assomigliano a gastroenterite virale-diarrea, febbre, dolore addominale, crampi, nausea e vomito-ma con campylobacter, la febbre è tipica e la diarrea è spesso sanguinosa.

La maggior parte delle persone migliora entro 2-5 giorni dall’insorgenza dei sintomi senza un trattamento specifico, anche se a volte il recupero può richiedere fino a 10 giorni. Le persone con deficienze immunitarie possono beneficiare di due settimane di antibiotici come l’eritromicina o un fluorochinolone. E, come tutti i tipi di diarrea, si dovrebbe mantenere un elevato apporto di liquidi fino a quando la diarrea persiste.

Per prevenire la campilobatteriosi,

• Cuocere accuratamente tutti i prodotti avicoli. Assicurati che la carne sia cotta in tutto (non più rosa), che i succhi siano chiari e che l’interno sia cotto a 170oF (77oC) per la carne del seno e 180oF (82oC) per la carne della coscia.
• Se ti viene servito pollame poco cotto in un ristorante, rimandalo indietro per ulteriori cotture.
• Lavarsi le mani con sapone prima di maneggiare cibi crudi di origine animale. Lavarsi le mani con sapone dopo aver maneggiato cibi crudi di origine animale e prima di toccare qualsiasi altra cosa.
• Prevenire la contaminazione incrociata in cucina:
  • Utilizzare taglieri separati per alimenti di origine animale e altri alimenti.
  • Pulire accuratamente tutti i taglieri, i controsoffitti e gli utensili con sapone e acqua calda dopo aver preparato cibi crudi di origine animale.
• Evitare di consumare latte non pastorizzato e acque superficiali non trattate.
• Assicurarsi che le persone con diarrea, in particolare i bambini, si lavino le mani con cura e frequentemente con sapone per ridurre il rischio dipreading dell’infezione.
• Lavarsi le mani con sapone dopo aver avuto contatto con le feci di animali domestici.

La maggior parte delle persone che hanno la campilobatteriosi si riprendono completamente. Tuttavia, alcuni subiscono conseguenze a lungo termine. Uno è l’artrite. Un altro è una condizione chiamata sindrome di Guillain-Barre. Si pensa che entrambi si verifichino quando il sistema immunitario di una persona viene “attivato” dal Campylobacter per attaccare il proprio corpo. Nell’artrite, l’attacco è montato contro le articolazioni mentre nella sindrome di Guillain-Barre l’attacco è contro i nervi che portano alla paralisi ascendente che in genere dura diverse settimane e di solito richiede cure intensive. Si stima che circa uno ogni 1000 casi di campilobatteriosi porti alla sindrome di Guillain-Barre. Ben il 40% dei casi di sindrome di Guillain-Barre può essere innescato da campilobatteriosi.

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