di Cervo alla Griglia Filetto di manzo
Correttamente cervo alla griglia filetto di manzo, o schienalino, è uno dei grandi premi della caccia al cervo, ed è una delle competenze di base di ogni cacciatore ha bisogno di sapere.
Grigliare le carni in generale può essere difficile, ma questo è particolarmente vero con la carne di cervo, perché è così magra che hai poco margine di manovra tra perfetto e esagerato — e la carne di cervo troppo cotta è grigia, secca e livrea. Accidenti.
A proposito, tutto quello che dico qui per questa ricetta filetto di cervo funziona anche per alci o antilopi, o un filetto mignon di manzo, alce o bisonte.
È possibile grigliare qualsiasi bistecca di cervo, ma backstrap o lombo è un taglio migliore per grigliate veloci. Ed ecco il tuo primo consiglio: mantieni il backstrap di cervo intero. Non tagliarlo in medaglioni. Sì, puoi grigliare i medaglioni di cervo, ma sono molto più difficili da grigliare con successo senza asciugarli.
Inoltre, stai grigliando i lati tagliati del medaglione, lasciando i lati rosati. Non cosi ‘ carina.
Con un intero lombo, si griglia i lati e poi, quando si taglia in esso, si arriva a vedere che la perfezione rosa.
Quindi inizia con un pezzo di backstrap lungo almeno 10 pollici, che di solito è di circa 1 libbra. A seconda di quanto è largo, che alimenterà 2 a 4 persone, a seconda di quanto altro avete sul piatto. Rivestirlo con olio d’oliva e salarlo molto bene.
Grill a fuoco vivo, ma con il coperchio della griglia aperto. Questo è importante. Puoi grigliare-arrostire un lombo di cervo, ma cuocerà troppo più velocemente — il calore sotto il coperchio della griglia cucinerà la parte superiore del lombo quasi velocemente come la parte più vicina al fuoco. Raramente lo faccio, preferendo invece prendere il mio tempo e lasciare che il fuoco faccia la cottura.
Questo ti permette anche di imbastire la carne con la tua salsa preferita. Spesso salto questo, ma mi capita di come il mio Jack Daniels a base di salsa barbecue quando sono in vena di salsa barbecue. Un sacco di volte mi limiterò a lasciare il fuoco, sale e fumo sapore la carne di cervo, con forse una spruzzata di limone a tavola.
Come fai a sapere che è fatto? Usa il test delle dita, che ti dà una buona idea della cottura del centro di un pezzo di carne toccandolo con il dito. La mia amica Elise ha una buona ripartizione del test delle dita qui.
Infine, lasciate riposare il cervo alla griglia, tendato con un foglio, per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo. Puoi aspettare fino a 15 minuti prima di perdere troppo calore se il tuo backstrap è molto spesso. Non posso sottolineare quanto sia importante. Davvero. Se non impari nient’altro da questa ricetta di filetto di cervo, ricordati di riposare la carne!
Mi ringrazierai più tardi.
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Lombo di cervo alla griglia o Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
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Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
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Ottenere il vostro grill caldo, pulire le griglie e adagiare la carne di cervo sulla griglia. Dipingi con la salsa barbecue. Tenere aperto il coperchio della griglia. Lasciate che questo cuoco 5 a 8 minuti senza muoversi, a seconda di quanto caldo la griglia è e quanto spesso il lombo di cervo è. Vuoi una buona scottatura, con buoni segni di griglia, su quel lato della carne. Capovolgere e ripetere dall’altra parte, pittura quel lato con più salsa barbecue.
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Fare il test dito per verificare la cottura. Se il cervo ha bisogno di un po ‘ più di tempo, girarlo verso i lati che non hanno avuto esposizione diretta alla griglia e cuocere per altri 2 o 3 minuti, controllando fino in fondo. Dipingi anche quei lati con salsa barbecue.
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Quando la carne è stata cotta a proprio piacimento, toglierla dal fuoco e lasciarla riposare, tesa con un foglio, per 10 minuti. Servire con salsa barbecue sul lato.