Ecco perché odi il coriandolo, secondo Science

Non ho mai sentito fortemente il coriandolo in un modo o nell’altro, ma è uno di quegli alimenti che richiede un certo tipo di palato per godere. In effetti, alcune persone odiano il coriandolo così violentemente, affermano che rende tutto ciò che tocca come sapone – e anche se il gusto può essere acquisito, si scopre che non è esattamente il caso qui. Se ti stai chiedendo perché alcune persone odiano il coriandolo, un nuovo video PBS spiega che l’odio del coriandolo è in realtà basato su una mutazione genetica molto specifica, quindi puoi ringraziare i tuoi genitori e nonni per aver rovinato tacos di gamberetti per te per sempre.

PBS ha prodotto un spiegatore di geni coriandolo come parte della loro serie di video “Reactions”, approfondendo esattamente come sono nati gli X-Men tastebud. Una percentuale stimata di 10 di persone odia il coriandolo, secondo uno studio pubblicato su Flavour in 2012, e mentre i gusti, le trame e le preferenze ovviamente differiscono per tutti (metti un uvetta vicino a me e ti attaccherò fisicamente), il fenomeno del coriandolo è in realtà affascinante. Gli odiatori di coriandolo non solo non amano il gusto dell’erba, che per la maggior parte della popolazione ha un calcio aspro simile al limone. Per loro, il coriandolo ha un sapore completamente diverso (e l’odore, che alcuni dicono sia come insetti o carne cruda), che è molto diverso dalla mia, ancora una volta, assoluta antipatia violenta per la dolcezza squish e saccarina di un uvetta. Seriamente, tieni l’uvetta fuori dal mio pane, o la perdero’. Qualcosa di bello come il pane non dovrebbe mai essere macchiato da qualcosa di terribile come un uvetta.

Ecco cosa dice PBS sull’avversione al coriandolo:

Certo, il più che ricordo dalla biologia del liceo è come si scrive “mitocondri”, quindi anche questo spiegatore mi fa glassare un po ‘ gli occhi. Tuttavia, c’è molto da apprezzare qui, e non solo che descrivono il coriandolo come il “Benedict Cumberbatch of toppings”, che è una similitudine che mi parla veramente.

Ma come spiega PBS, anche se alcuni della popolazione che odia il coriandolo non si preoccupano del gusto, un sottogruppo geneticamente “non può fare a meno di odiarlo”-una scoperta che è stata scritta in quello stesso studio da Flavour. Per quel sottogruppo, una piccola mutazione nel DNA, soprannominato un singolo polimorfismo nucleotidico, o SNP, ha avvitato con un gene che risiede nel loro undicesimo cromosoma-quel gene, che gli scienziati sospettano sia OR6A2, è un rilevatore di odori che ha a che fare con gusto e odore. Nei roditori, OR6A2 si lega con aldeidi, che sono molecole che esistono nel coriandolo, e se OR6A2 è mutato, allora rileverà l’odore del coriandolo in modo diverso.

Per la maggior parte delle persone, due composti che aiutano a formare aldeidi — decanale e dodecanale — conferiscono al coriandolo un odore terroso e dolce. Ma gli alcanali e-2 presenti anche nelle aldeidi emettono un odore di sapone, e se hai la mutazione, potresti rilevare più degli alcanali e-2 rispetto al decanale e al dodecanale, quindi perché, per te, il coriandolo odora di spazzatura. Odore e gusto sono strettamente collegati, quindi se il rilevatore di odori è spento, lo è anche il tuo gusto.

Non è ancora chiaro perché la mutazione avvenga, o esattamente come, ma è affascinante che una piccola erba possa essere percepita in modo così diverso da persona a persona. Ciò che non è stato scavato, però, è il motivo per cui alcune persone non pensano che il coriandolo abbia alcun gusto, me compreso, mentre altri pensano che dia un calcio al cibo. Julia Child ha notoriamente dichiarato in un’intervista di Larry King del 2002 che il coriandolo le ha dato un” sapore morto”, e per me ha un sapore praticamente nulla.

Ad ogni modo, se soffri di acrimonia genetica al coriandolo, c’è un piccolo sollievo. Secondo lo scrittore di cibo Harold McGee, che ha affrontato il cilantroversy in una colonna del New York Times del 2010, schiacciare le foglie di coriandolo rilascerà gli enzimi che compongono il gusto saponato — o puoi semplicemente saltare del tutto il coriandolo.