Ensaïmada de Mallorca (pane dolce spagnolo)

Unire il latte, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una brocca. Mescolare per unire e mettere da parte in un luogo caldo, senza correnti d’aria per 5 minuti o fino a quando schiumoso. Aggiungere le uova e utilizzare una forchetta per frullare per combinare.

Unire la farina, lo zucchero rimasto e il sale nella ciotola di un mixer stand dotato di un gancio per la pasta. A bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di latte per formare un impasto. Continuare a impastare per 6-8 minuti o fino a quando l’impasto è liscio ed elastico.

Spennellare una ciotola media con burro fuso per ungere. Mettere l’impasto nella ciotola, girandolo a ricoprire leggermente con il burro. Coprire con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo, senza correnti d’aria luogo per 1 ora o fino a quando raddoppiato di dimensioni.
Rivestire una grande teglia con carta da forno antiaderente.

Quando la pasta è raddoppiata, tirala indietro punzonandola al centro con il pugno. Girare su una superficie leggermente infarinata e impastare per 1-2 minuti o fino a quando non ritorna al suo volume originale.

Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata ad un quadrato di 45 cm con un mattarello leggermente infarinato. Lavorando velocemente, utilizzare una spatola per distribuire con cura il burro su tutta la pasta per coprire uniformemente, lasciando un bordo di 2 cm. Arrotolare l’impasto in un rotolo per racchiudere il burro e quindi premere le estremità per sigillare. Con un’estremità più vicina a te, stendi delicatamente l’impasto su un rettangolo, lungo circa 60 cm e largo 15 cm, spolverando l’impasto con un po ‘ di farina, se il burro si rompe. Partendo da una lunga estremità, arrotolare nuovamente l’impasto per formare un lungo rotolo.

Arrotolare liberamente il rotolo sulla teglia foderata. Coprire con un canovaccio leggermente umido e raffreddare per 15 minuti. Togliere dal frigorifero e mettere da parte in un luogo caldo, senza correnti d’aria per 1 ora o fino a quando ben lievitato.
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C fan-forzata).

Cuocere l’ensaïmada per 30 minuti o fino a cottura e doratura. Posizionare la teglia su una gratella e mettere da parte sul vassoio per almeno 10 minuti per raffreddare leggermente prima di servire caldo o raffreddare completamente. Servire spolverato abbondantemente con zucchero a velo.

Consigli di baker

• Il burro per questa ricetta deve essere abbastanza morbido da diffondersi ma non così morbido che inizia a sciogliersi quando lo si diffonde.

• Questo pane è meglio mangiato il giorno in cui è fatto, ma rimarrà in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

Fotografia di Alan Benson. Styling di Sarah O’Brien. Preparazione del cibo di Tina McLeish.

Questa ricetta fa parte del nostro Bakeproof: Easter treats colonna.