Glyceride
I gliceridi, più correttamente noti come acilgliceroli, sono esteri formati da glicerolo e acidi grassi che sono molto idrofobi.
Il glicerolo ha tre gruppi funzionali idrossilici, che possono essere esterificati con uno, due o tre acidi grassi per formare mono -, di-e trigliceridi. Queste strutture variano nei loro gruppi alchilici di acidi grassi in quanto possono contenere diversi numeri di carbonio, diversi gradi di insaturazione e diverse configurazioni e posizioni delle olefine.
oli Vegetali e grassi animali, che sono costituiti principalmente da trigliceridi, ma è ripartito naturale di enzimi (lipasi) in mono e digliceridi e gli acidi grassi liberi e glicerolo.
I saponi sono formati dalla reazione dei gliceridi con idrossido di sodio. Il prodotto della reazione è glicerolo e sali di acidi grassi. Gli acidi grassi nel sapone emulsionano gli oli nello sporco, consentendo la rimozione dello sporco oleoso con acqua.
I gliceridi parziali sono esteri del glicerolo con acidi grassi, dove non tutti i gruppi idrossilici sono esterificati. Poiché alcuni dei loro gruppi idrossilici sono liberi, le loro molecole sono polari. I gliceridi parziali possono essere monogliceridi (due gruppi idrossilici liberi) o digliceridi (un gruppo idrossile libero).I gliceridi parziali a catena corta sono più fortemente polari dei gliceridi parziali a catena lunga e hanno eccellenti proprietà solventi per molti farmaci difficili da solubilizzare, rendendoli preziosi come eccipienti nel migliorare la formulazione di alcuni prodotti farmaceutici.Le forme più comuni di acilglicerolo sono i trigliceridi, ad alto valore calorico e di solito producono il doppio dell’energia per grammo dei carboidrati.