Gnocchi colorati per il Capodanno cinese (Ultimate Dumpling Guide part 6)
Visivamente appetitosi e piacevoli al palato, questi gnocchi colorati con ripieno di maiale e gamberi rendono un piatto festivo perfetto per la famiglia e gli amici.
Spero che le precedenti cinque parti della mia Guida Ultimate Dumpling ti abbiano dato alcune preziose informazioni e ispirazione. Per concludere il mio viaggio di gnocco speciale, sto condividendo la mia ricetta di gnocchi colorati con gustoso maiale & ripieni di gamberi ,un piatto festivo da condividere con i tuoi cari nel Capodanno cinese (Festa di Primavera / 春节) o in altre occasioni speciali.
Un momento speciale in famiglia intorno gnocchi
Non c’è dubbio che questo è il mio momento preferito dell’anno. Per molti nativi cinesi come me, Festa di Primavera significa felice riunione di famiglia e ottimo cibo. Crescendo nel nord della Cina, gli gnocchi sono sempre stati il cibo più speciale per questo festival.
Oltre ad essere gustosi, ciò che li rende davvero speciali è che la loro preparazione coinvolge tutta la famiglia e questo crea un legame importante tra i membri della famiglia.
Quattro occasioni gnocco intorno a Capodanno
Non ho mai imparato a fare gnocchi. Sono stato accolto naturalmente dalla mia famiglia in età molto giovane per far parte dell’esperienza di produzione di gnocchi. Ho giocato con l’impasto e incasinato sia il ripieno che la piegatura degli gnocchi. Ma era sempre un momento piacevole.
Mentre preparavamo gli gnocchi, chiacchieravamo, ridevamo e occasionalmente sbirciavamo al gala del Festival di Primavera in TV. Abbiamo seguito la tradizione, facendo e mangiando gnocchi su Xiao Nian (小年, aka piccola festa di Primavera, sette giorni prima del nuovo anno), a Capodanno, a Capodanno e il quinto giorno del nuovo anno.
Coinvolgi la tua famiglia/i tuoi amici
Questo è uno dei motivi per cui mi sto divertendo a scrivere questa serie di post di gnocco. Faccio tesoro del mio background culturale ed è un piacere aiutare le persone a mantenere questa tradizione, mentre io stesso cerco di insegnare ai miei figli, che crescono in Occidente, ad apprezzare i momenti speciali della famiglia attraverso la preparazione del cibo insieme.
Così, quando si stanno facendo gnocchi, ottenere la vostra famiglia / amici coinvolti. Pianificare un flusso di lavoro e dare a tutti un compito specifico, soprattutto quando si fanno questi gnocchi colorati che richiedono un po ‘ di sforzo e tempo in più.
Come fare la pasta colorata naturalmente
Questa ricetta prevede 4 pezzi di pasta in diversi colori. Come sempre, non uso coloranti alimentari artificiali. Tutto ciò che serve è un po ‘ di verdure fresche colorate:
- Pasta bianca. È l’impasto normale fatto di farina e acqua.
- Pasta verde. Il colore deriva dagli spinaci. Sbollentare brevemente gli spinaci in acqua bollente, quindi frullarli in un robot da cucina. Utilizzare il succo verde estratto attraverso un setaccio per mescolare con la farina.
- Pasta arancione. Applicare un metodo simile alle carote. Ma dovresti usare purea di carote semi-liquida per mescolare con la farina per ottenere un colore arancione più forte.
- Pasta viola. È molto facile fare questo. Basta cuocere a fuoco lento il cavolo tritato in acqua per 5 minuti. L’acqua assumerà un colore viola molto intenso e si è pronti per mescolare con la farina. Non c’è bisogno di mescolare il cavolo.
Fai un ripieno colorato
Dopo aver preparato la tintura verde e arancione per l’impasto, avrai un po ‘ di purea di spinaci e purea di carote. Non sprecarli! Aggiungili al ripieno. Insieme al maiale tritato rosa, gamberi bianchi-grigi e funghi shiitake marroni, anche il ripieno è colorato.
Nascondi un dado fortunato per occasioni speciali
Per occasioni speciali come il Capodanno cinese, molte famiglie cinesi nasconderebbero qualcosa in uno degli gnocchi. La persona che mangia questo gnocco speciale è considerata la più fortunata del nuovo anno.
Tradizionalmente, un pezzo di moneta viene messo all’interno. Ma consiglierei invece un dado, come arachidi, anacardi, ecc. Dopotutto non vorremmo correre al pronto soccorso in questo giorno speciale.
Capodanno cinese festa ispirazioni
Ora hai imparato a fare questi gnocchi colorati per il Capodanno cinese. Hai bisogno di ispirazioni su altri piatti da servire per la grande festa? Ecco alcuni dei miei consigli:
Antipasto &Snacks
- Sichuan piccante di arachidi (Mala arachidi, piccante di arachidi)
- fatti in casa biscotti della fortuna (segno torta)
piatti Freddi
- l’acquolina in Bocca di pollo (Shui Kou Ji, Koushui di pollo)
- Mung fagioli di gelatina insalata (Liangfen, gelatina in polvere)
fritture
- Sichuan sminuzzato di maiale con salsa all’aglio (pesce triturato al sapore di carne di maiale)
- Lavaggio verdi fritti fagioli (secchi quattro fagiolini)
- pepe Nero di manzo in padella (pepe nero filetto di manzo)
- Pan di tofu fritto con salsa all’aglio (pesce-tofu aromatizzato)
Brasato di piatti
- Rosso-cotto pancetta di maiale (carne suina)
- Tre tazza di pollo (tre tazze di pollo)
Pesce &pesce
- Sichuan pesce bollito (Shui Zhu Yu, pesce bollito)
- pesce in agrodolce (pesce in agrodolce)
- Kung Pao di gamberi (Gong Pao gamberetti)
Dolci
- Tang Yuan, Cinese palline di riso glutinoso (gnocchi)
- patata Dolce di sesamo palle (patate dolci fritte pile)
gnocchi Colorati per il Nuovo Anno Cinese:
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Ingredienti
Per il bianco wrapper
- ▢ 150 g di farina
- ▢ 75 ml di acqua
Per il verde wrapper
- ▢ 150 g di farina
- ▢ 200 g di spinaci
- ▢ 200 ml di acqua
Per orange wrapper
- ▢ 150 g di farina
- ▢ 250 g di carote
- ▢ 150 ml di acqua
Per viola wrapper
- ▢ 150 g di farina
- ▢ 200 g di cavolo viola
- ▢ 150 ml di acqua
Per il ripieno
- ▢ 400 g di carne macinata di maiale
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ½ cucchiaino di terreno pepe di Sichuan
- ▢ 2 cucchiaini di luce salsa di soia
- ▢ ½ cucchiaino di sesamo olio
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di ostriche
- ▢ 2 cucchiai di scalogno, tritate finemente
- ▢ 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 200 g di carne trita di gamberi
- ▢ 160 g di funghi shiitake, tritati finemente 40g in forma secca
Istruzioni
Preparare il colorante verde
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Portare l’acqua a ebollizione. Sbollentare brevemente gli spinaci, quindi scolare. Trasferire in un robot da cucina a purea.
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Utilizzare un setaccio fine per estrarre 75 ml di succo di spinaci per l’impasto (aggiungere un po ‘ d’acqua se necessario).
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Mettere da parte gli spinaci rimasti.
Preparare la tintura arancione
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Cuocere la carota affettata in acqua per 5 minuti. Quindi trasferire tutto in un robot da cucina. Frullare fino a quando molto liscia.
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Utilizzare un setaccio per estrarre circa 90g di purea semi-liquida per l’impasto.
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Metti da parte la carota rimasta.
Preparare il colorante viola
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Fate sobbollire il cavolo viola (tagliato a pezzetti) in acqua per 5 minuti.
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Scolare il cavolo per ottenere 75 ml di liquido viola per l’impasto.
Fai l’impasto
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Aggiungi acqua/colorante verde/colorante arancione / colorante viola alla farina gradualmente. Mescolare fino a quando non si vede più farina sciolta. Quindi unire e impastare con la mano fino a che liscio.
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Lasciare riposare coperto per 40-60 minuti.
Mescolare il ripieno
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Mettere la carne di maiale in una ciotola. Aggiungere sale, pepe di Sichuan, salsa di soia, olio di sesamo, salsa di ostriche ,scalogno& zenzero.
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Aggiungere gradualmente 5 cucchiai di acqua in cui i funghi shiitake sono stati immersi (o solo acqua) alla carne mentre roteano in una direzione fino a quando non si vede più liquido.
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Aggiungere gamberi tritati, funghi e purea di carote 200g, purea di spinaci 150g rimasta dall’ultimo processo. Mescolare bene.
Arrotolare gli involucri
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Arrotolare parte dell’impasto in una corda e tagliarlo a pezzetti (tenere sempre coperto l’impasto non utilizzato).
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Premere ogni pezzo in un piccolo disco. Quindi utilizzare un mattarello per appiattirlo in un disco sottile (fare riferimento al video qui sotto). Polvere di farina se l’impasto si attacca.
Assemblare gli gnocchi
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Posizionare un cucchiaio di ripieno nel mezzo di un involucro. Sigillare l’involucro nelle forme di vostra scelta (Si prega di fare riferimento al video qui sotto). Puoi imparare altre forme nel mio post “Dieci modi per piegare gnocchi”).
Metodo di cottura 1: Ebollizione
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Portare a ebollizione una pentola d’acqua a fuoco vivo. Scivolare delicatamente in gnocchi. Spingerli in giro con la parte posteriore di un cucchiaio per evitare di attaccare. Coprire con un coperchio.
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Quando l’acqua torna a ebollizione, aggiungere circa 120 ml / 0,5 tazza di acqua fredda, quindi coprire. Ripetere la procedura due volte. Quando sono completamente cotti, gli gnocchi dovrebbero essere grassocci e galleggiare sulla superficie.
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Trasferire gli gnocchi in un colino. Scorrere brevemente acqua fredda sopra. Scolare e servire immediatamente.
Metodo di cottura 2: Padella
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Scaldare un po ‘ d’olio (quanto basta per coprire la superficie della padella) a fuoco vivo. Mettere in gnocchi.
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Quando la parte inferiore degli gnocchi diventa dorata, versare acqua fredda (sufficiente per coprire ⅓ degli gnocchi). Coprire con un coperchio.
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Scoprire quando l’acqua evapora completamente. Cuocere altri 30 secondi o giù di lì per croccante.
Metodo di cottura 3: Cottura a vapore
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Mettere gli gnocchi nel cestello del piroscafo (Per evitare di attaccare: rivestire con olio/foderare con carta pergamena / utilizzando fette di carota).
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Portare l’acqua a ebollizione, quindi posizionare il cestello. Cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti.
Video
NOTE
- Si prega di essere consapevoli del fatto che la misurazione della farina da tazze è meno accurata e il rapporto acqua farina può variare a seconda della marca della vostra farina.
- Se desideri migliorare le tue abilità, dai un’occhiata alla mia guida completa su “Involucri di gnocchi fatti in casa”.
2. Utilizzare altri gnocco di riempimento:
- Non esitate a riempire questi gnocchi colorati con ripieni di vostra scelta.
- Puoi trovare altre idee nel mio post “Come fare grandi ripieni di gnocchi”. Sono incluse opzioni vegetariane e vegane.
3. Gnocchi di cottura: Si prega di fare riferimento al mio post “Cucinare gnocchi in tre modi” per le istruzioni complete e suggerimenti. 4. Salse gnocco: Per rendere il vostro piatto gnocco ancora più delizioso, potrebbe essere necessario uno dei miei sei salse gnocco.
Infine, vorrei cogliere l’occasione per augurare a tutti voi, miei cari lettori, un FELICE ANNO NUOVO CINESE / 春节快乐! Maggio l’anno del maiale ti porta grande salute, cibo gustoso e un sacco di risate!
Una piccola nota: ho creato un canale Youtube sotto il nome di “Red House Spice”. Iscriviti se usi spesso Youtube per cucinare ispirazione. Sto gradualmente creando più ricette video e le condividerò su Youtube.