Gouda

Gouda (pronunciato /ˈɡaʊdə/ o /ˈɡuːdə/;olandese: (ascoltare), dall’olandese: Goudse kaas “Formaggio Gouda”) è un giallo formaggio fatto con latte di mucca. Il formaggio prende il nome dalla città di Gouda nei Paesi Bassi, ma il suo nome non è protetto. Il formaggio Gouda è prodotto e venduto in tutto il mondo.

Il formaggio è da latte che viene coltivato e riscaldato fino a quando la cagliata è separata dal siero. Parte del siero viene quindi drenato e viene aggiunta acqua. Questo è chiamato “lavare la cagliata” e crea un formaggio più dolce, poiché il lavaggio rimuove parte dell’acido lattico. Circa il dieci per cento della miscela è cagliata che vengono pressati in stampi circolari per diverse ore. Questi stampi sono la ragione essenziale dietro la sua forma tradizionale e caratteristica. Il formaggio viene quindi immerso in una soluzione salina che conferisce al formaggio e alla sua crosta un sapore caratteristico. Il formaggio viene quindi essiccato per un paio di giorni prima di essere rivestito per evitare che si secchi, quindi viene invecchiato. A seconda della classificazione di età, può essere in qualsiasi momento tra un numero di settimane a oltre 7 anni prima che sia pronto per essere mangiato. Man mano che invecchia sviluppa una dolcezza al caramello e talvolta ha una leggera croccantezza da lattato di calcio simile al sale o cristalli di tirosina che si formano nei formaggi più vecchi.

Il termine “Gouda” è ora un nome universale, e non limitato al formaggio di origine olandese. Il termine “Noord-Hollandse Gouda” è registrato nell’UE come status geografico protetto. Il formaggio stesso è stato originariamente sviluppato a Gouda, che si trova nella provincia olandese dell’Olanda meridionale, quindi il nome registrato che si riferisce all’Olanda settentrionale sembra errato. Tuttavia, Noord Holland è la zona di pascolo premium riconosciuta dell’Olanda, essendo terra rivendicata dal mare con l’uso di dighe.

All’interno dei Paesi Bassi esistono diverse varietà, basate sull’età. Dal giovane al vecchio, questi sono: “Graskaas”, “Jong”, “Jong belegen”, “Belegen”, “Extra belegen”, “Oud”e” Extra oud”. Più vecchio è il formaggio, più duro e salato diventa. Il più giovane, il più cremoso.

Gouda esportato ha due varietà, il formaggio giovane Gouda invecchiato tra 1 e 6 mesi, ricco di colore giallo e con un rivestimento in cera di paraffina rossa o gialla. Questo formaggio è facilmente affettato con un’affettatrice di formaggio.

Il Gouda esportato che è invecchiato di più ha un amaro di fondo pungente, ma è ancora considerevolmente più cremoso e talvolta riconoscibile da un rivestimento in cera di paraffina nera. Questo formaggio dal sapore forte è duro e spesso troppo fragile da tagliare con un’affettatrice, ma può essere tagliato a coltello o servito tagliato a cubetti, con bevande. Gouda affumicato che è un formaggio fuso e formaggio Leyden, un formaggio speziato sono anche varianti popolari.

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