Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 è stato elencato come uno dei “50 migliori alimenti del mondo” dalla CNN nel 2018.

SAVEUR, la guida globale per cucinare, intrattenere e viaggiare nel cibo, l’ha descritta come una delle esportazioni culinarie più amate del Sud-est asiatico.”

Oltre a tutti i riconoscimenti ricevuti in tutto il mondo, servire riso di pollo Hainanese è ingannevolmente semplice. Il pollo è in camicia a temperatura sub-bollente, servire con salsa di peperoncino e salsa di zenzero-aglio, e con riso aromatizzato.

Vi mostrerò come preparare il riso di pollo Hainanese, passo dopo passo in questo articolo. Cominciamo!

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La guida passo passo

Preparare il pollo

Far bollire una pentola d’acqua. Devi avere una pentola abbastanza grande da metterci dentro un pollo intero. Riempire la pentola con acqua sufficiente per immergere l’intero pollo. Portare l’acqua a ebollizione.

Preparare gli aromatici. Nel frattempo, tagliare un po ‘ di zenzero a fette, schiacciare qualche spicchio d’aglio e tritare un grosso gambo di scalogno in sezioni di 5 cm. Aggiungere questi ingredienti aromatici alla pentola per insaporire l’acqua o inserirla nella cavità del pollo e fissarla con uno stuzzicadenti. Lo zenzero, l’aglio e lo scalogno sono tre ingredienti frequentemente usati insieme nella cucina cinese come complemento di sapore l’uno con l’altro.

Esfoliare il pollo con sale. Quindi, pulire l’intero pollo con acqua corrente. Rimuovi le interiora (il mio venditore di pollo lo fa sempre per me). Quindi utilizzare un po ‘ di sale grosso per strofinare la pelle del pollo. Questo passaggio rimuoverà i peli rimanenti dalla pelle e il pollo avrà una presentazione pulita e liscia dopo il bracconaggio.

Brocca il pollo

Fai la doccia al pollo con acqua bollente. Dopo aver pulito il pollo, collegare il pollo, o utilizzare pinze per tenerlo sopra l ” acqua bollente. Mestolo l’acqua bollente sopra il pollo per uno o due minuti. Il calore dell’acqua bollente contrarrà la pelle e aderirà strettamente alla carne in modo che non si stacchi dal pollo durante il bracconaggio.

Cuocere a fuoco lento per venti minuti. Ora abbassa il pollo nell’acqua. Aumentare il calore della stufa per portare rapidamente l’acqua a ebollizione. Il pollo deve essere immerso completamente nell’acqua in modo che si abbassi uniformemente. Aggiungere più acqua se necessario.

Una volta che l’acqua sta bollendo di nuovo, regolare il calore fino a quando non è appena bollente a temperatura sub ebollizione, solo con poche bolle ascendenti alla superficie. Afferra il pollo per venti minuti.

Se si dispone di un gancio in acciaio inossidabile, appendere il pollo al lato della pentola. Il pollo che sta verticalmente cuoce in modo più uniforme. Metti il pollo all’interno della pentola se non hai il gancio. Tuttavia, l’area che tocca il fondo potrebbe cuocere troppo a causa del calore della stufa.

Dopo venti minuti, spegnere la stufa e lasciare che il pollo continui a cuocere in acqua per altri venti minuti (i tempi effettivi dipendono dalle dimensioni dei polli e dalla quantità di acqua.) Poiché c’è un sacco di brodo di pollo, si raffredderà molto lentamente e il calore continuerà a penetrare in profondità nella pelle. Entro la fine dei secondi venti minuti, ogni parte del pollo avrebbe dovuto essere completamente cotta. Poiché non vi è alcun calore elevato coinvolto nel processo, la carne è molto tenera e morbida.

È possibile inserire un termometro da cucina nella parte più spessa della carne per controllare la cottura. Dovrebbe essere almeno 70 ° C / 160 ° F, e nessun sangue che trasuda quando si rimuove il termometro.

Immergere in acqua fredda

• Immergere il pollo in acqua ghiacciata per interrompere la cottura all’istante. Altrimenti, il calore latente manterrà la cottura e indurirà la carne di pollo.
• Tenere il pollo nel bagno di ghiaccio per venti minuti o fino a quando non è completamente freddo.
• Rimuovere il pollo dal bagno di ghiaccio e appeso ad asciugare. Il pollo è ora pronto.
• Guarnire con scalogno e foglie di coriandolo. Tagliare un po ‘ di cetriolo fresco per servire insieme.

Importante. La pelle del pollo è molto tenera, che può rompersi e staccarsi facilmente dalla carne. Non maneggiare il pollo inutilmente e sii gentile. Usa un coltello affilato per tagliare la pelle.

Cuocere il riso di pollo

Sciacquare e scolare il riso a grani lunghi come per il normale riso cotto a vapore.

Ci sono due modi per procedere da qui.

Metodo 1

Aglio schiacciato e tritato e zenzero grossolanamente. Soffriggere con il grasso di pollo o olio da cucina. Aggiungere il riso sgocciolato e soffriggere fritto per un minuto o fino a quando aromatico. I fautori di questo metodo credono che il riso sia più profumato dopo la frittura. L’olio lubrifica anche ogni chicco e lo rende meno appiccicoso, impedendo al riso di attaccarsi. Mescolare il riso è anche il passo che uso nella ricetta Zongzi.

Metodo 2

Soffriggere l’aglio e lo zenzero con il grasso di pollo o un po ‘ di olio da cucina fino a doratura. Coloro che sostengono questo metodo pensano che sia abbastanza aromatico e non c’è bisogno di friggere il riso.

I passaggi successivi sono identici, indipendentemente dal metodo seguito:

• Versare il riso, l’aglio e lo zenzero dalla padella al fornello di riso.
• Aggiungere il sale e il brodo di pollo e due o tre foglie di pandan.
• La quantità di brodo di pollo è di circa 1,5 volte il peso secco del riso.

La maggior parte dei ristoranti aggiungerà brodo di pollo al riso per intensificare il sapore. Lascerò a voi se si desidera utilizzare brodo di pollo, o è possibile acquistare quelli senza MSG aggiunto.

Lascia che il fornello di riso faccia il suo lavoro. Fluff il riso con una spatola una volta che il riso è cotto. Il riso sarà torta insieme se si lascia incustodito.

Prepara la salsa per immersione di pollo Hainanese

Ci sono tre salse per immersione per il riso di pollo Hainanese, che sono tutte semplici da preparare.

Salsa all’aglio allo zenzero

La preparazione è semplice. Frullare lo zenzero, l’aglio, l’olio, il sale e un po ‘ di brodo di pollo fino a renderlo omogeneo. Utilizzare la malta e il pestello per una piccola quantità.

Hainanese chicken rice chili sauce

• Frullare il peperoncino rosso, il peperoncino a volo d’uccello (opzionale), l’aglio, lo zenzero, il sale e lo zucchero.
• Puoi anche aggiungere qualche goccia di succo di lime e diluire la salsa con un po ‘ di brodo di pollo.

Salsa di soia

• Basta mescolare tutti gli ingredienti: salsa di soia chiara e scura, salsa di ostriche, olio di sesamo e brodo di pollo.
• Condire il pollo hainanese con salsa di soia prima di servire.

Preparare la zuppa di pollo Hainanese

Il riso al pollo Hainanese non è perfetto se non c’è una zuppa da servire con il pollo.

Non esiste una zuppa standard, ma la maggior parte è una zuppa semplice preparata aggiungendo alcune verdure al brodo dopo aver lanciato il pollo.

Una ricetta semplice è quella di fare il vecchio cetriolo e zuppa di pollo.

• Far bollire i piedi di pollo che riserviamo prima con il brodo di pollo per venti minuti. Rimuovere le zampe di pollo.
• Tagliare un vecchio cetriolo a pezzi e far bollire con il brodo finché non diventa morbido.
• Condire con sale e pepe e servire.

Origine polemiche

Hainanese pollo riso è l’adattamento malese / Singapore del pollo Wenchang dalla provincia di Hainan della Cina. Ci sono alcune storie sull’origine di questo riso.
Una leggenda dice che ci fosse un cinese chiamato Wong Yi Guan è venuto a Singapore nel 1936. Ha iniziato la sua attività di riso di pollo portando il riso di pollo in un cesto di bambù con un palo appeso sulla sua spalla. Dopo aver accumulato abbastanza capitale, ha iniziato il primo ristorante di riso di pollo a Singapore. Da allora, molti ristoranti hanno seguito la sua ricetta di riso al pollo di Singapore Hainanese con le loro rispettive interpretazioni.
Tuttavia, secondo il malese, il primo riso di pollo Hainanese è stato creato da un migrante della provincia di Hainan chiamato 梁居清. Ha istituito il negozio di riso di pollo a Malacca negli anni ‘ 20, e alla fine passare a Klang negli anni ’30.
Indipendentemente dalla controversia sull’origine del riso di pollo Hainanese, è il piatto di riso più venduto indiscusso a Singapore e in Malesia. Ci sono già tre negozi che servono entro cinque minuti a piedi da dove vivo. Questa ricetta di riso di pollo Hainanese seguirà da vicino lo stile di quei famosi negozi di riso di pollo vicino a me.