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Menziona le giuggiole e la maggior parte delle persone probabilmente penserà a quelle gocce di caramelle colorate. Ma c’è un mondo più croccante – e naturalmente dolce – di giuggiole che si possono trovare nei mercati degli agricoltori se ti sbrighi.
Le giuggiole, o date cinesi, sono piccoli frutti che vengono mangiati freschi o secchi. Le giuggiole fresche hanno il sapore di una mela, anche se la carne non è così succosa. Le giuggiole essiccate sono spesso utilizzate nelle zuppe e nei dessert asiatici.
Il frutto immaturo della giuggiola è verde e diventa marrone screziato mentre matura – un buon indicatore per mangiare fresco e intero. Una volta che il frutto diventa rosso-brunastro, ha iniziato ad asciugarsi e non è così croccante.
Ci sono più di una dozzina di varietà di giuggiole, con dimensioni che vanno dall’oliva alla prugna.
Cassi Sanchez ha coltivato giuggiole per 20 anni nella sua fattoria di ragazze gemelle nella Central Valley, e crede che il modo migliore per gustare le giuggiole sia trattarle come piccole mele.
“Mi metto tutto in bocca, inizio a sgranocchiare e sputo fuori dalla fossa”, dice Sanchez.
Come selezionare: le giuggiole che sono almeno metà marroni sono le migliori per mangiare fresco, anche se le giuggiole completamente marroni / rosse sono ancora perfettamente commestibili. Raccogli i frutti che sono sodi e hanno la pelle liscia.
Come conservare: le giuggiole possono rimanere sul bancone per alcuni giorni prima che inizino ad asciugarsi.
Quando in stagione: giuggiole hanno una breve stagione di crescita, di solito da inizio settembre a fine ottobre. I frutti non raccolti si asciugheranno e si avvizziranno sul ramo. Le giuggiole secche si possono trovare anche tutto l’anno nei supermercati asiatici.
Come usare: Mangiare le giuggiole fresche o trattarle come una confezione. Prova a segnare giuggiole fresche e bollendole in sciroppo semplice per un burro unico. Le giuggiole secche possono essere utilizzate come uvetta o datteri.