Il sale marino è meglio per te del normale sale da tavola?
TV chef ci dicono di stagione, stagione, stagione. Gli esperti di salute pubblica ci dicono di non aggiungere affatto sale. Quindi, il sale marino è l’eccezione sana?
No, dice Bruce Neal, vice direttore esecutivo del George Institute for Global Health.
“Questi sali di fantasia sono solo un modo più costoso di farti del male”, dice.
La stragrande maggioranza dei sali designer sono, come il sale normale, principalmente cloruro di sodio.
Sono circa il 40 per cento di sodio, ed è il sodio che aumenta la pressione sanguigna — un importante fattore di rischio per infarti e ictus.
Il professor Neal dice che le prove per questo sono “forti come le prove per gli effetti negativi del tabacco” e solo una piccolissima minoranza di esperti non è d’accordo.
L’effetto della produzione di sale sulla nostra salute
Sebbene chimicamente simili, i vari sali sono fatti in modo diverso.
Il sale marino (noto anche come sale solare) viene prodotto facendo evaporare l’acqua di mare e raccogliendo il sale che rimane.
Il sale da tavola è più altamente lavorato. È fatto raffinando il sale marino per purificare il cloruro di sodio.
Può anche essere fatto raffinando il salgemma, estratto da depositi interni che sono i resti di antichi laghi o mari. Ma i diversi metodi di produzione non hanno alcun effetto sulla nostra salute quando mangiamo questi sali.
Gli unici sali “più sani”, dice il professor Neal, sono sostituti del sale che sono più bassi di sodio perché contengono una miscela di cloruro di sodio e cloruro di potassio — e un po ‘di cloruro di magnesio per il gusto.
Il potassio nel cloruro di potassio aiuta anche a ridurre la pressione sanguigna di per sé.
Il professor Neal dice che è meglio per noi ottenere il nostro potassio da frutta e verdura fresca-uno dei motivi per cui sono così buoni per noi.
‘Direttamente dal mare’ le indicazioni sulla salute sono un con
Il sale marino potrebbe essere venduto come taglia della natura — ma le indicazioni sulla salute non reggono. Ad esempio:
- “Il sale marino è più sano perché è essiccato al sole e privo di sostanze chimiche”
Poiché il sale marino, come il sale da cucina, è essenzialmente cloruro di sodio, non è vero descriverlo come “privo di sostanze chimiche”. La sostanza chimica più dannosa nel sale da cucina è la stessa del sale marino — cloruro di sodio.
- “Il sale marino è più sano perché non è trasformato”
Mentre è generalmente vero che gli alimenti non trasformati sono molto meglio per te, non è in questo caso. Il sale marino, nonostante il suo stato grezzo, aumenta ancora la pressione sanguigna.
- “Sono i minerali nel sale marino che ti fanno bene”
Il sale marino non è raffinato — contiene minerali extra, come magnesio e boro, di cui i nostri corpi hanno bisogno in quantità minime. Le piccole quantità influenzano il gusto, ma sono utili solo quando le persone hanno carenze che causano malattie, dice il professor Neal.
Carenze di iodio si verificano in Australia, ma non c’è più iodio naturale nel sale marino che nel sale normale, e in ogni caso, è possibile acquistare versioni iodate di entrambi.
Altre buone fonti di iodio si trovano in latticini, frutti di mare, alghe (alghe) e uova. Sono disponibili anche supplementi.
Nessun sale aggiunto è meglio
La linea di fondo è che che si tratti di sale marino o sale da cucina, non fa differenza: aggiungere sale al cibo è meglio evitare del tutto.
Cipolla, sedano e aglio sale sono anche ad alto contenuto di sodio e non sono migliori.
Se non altro, la consistenza generalmente più grossolana del sale marino significa che si potrebbe dire che sia meno salutare, dice il professor Neal.
Il sale o i fiocchi macinati grossolanamente non hanno un sapore salato sulla lingua come particelle più fini a causa della superficie inferiore, quindi è necessario più sale per ottenere lo stesso “colpo”.
Abbiamo bisogno di sale nella nostra dieta?
Mentre si potrebbe sentire che i nostri corpi hanno bisogno di sale, abbiamo bisogno solo di circa un grammo al giorno — una quantità così piccola, potremmo soddisfare le nostre esigenze quasi interamente dal sale che si trova naturalmente negli alimenti.
Anche gli alimenti di base trasformati come pane, formaggio e margarina ci spingono ben oltre questo livello, quindi certamente non abbiamo bisogno di sale aggiunto.
Le nostre papille gustative bramano il sale perché ci siamo evoluti in condizioni in cui il sale scarseggiava. Ma come il nostro amore per i cibi grassi, è un adattamento che funziona contro di noi nel mondo moderno.
Quindi, se amate il gusto di un particolare sale — rosa o grigio, fiocchi o terra — essere molto parsimonioso.
“Il nostro messaggio non è quello di vietare il sale”, dice il professor Neal.
” Le persone hanno bisogno di pensarci e usare altre erbe e spezie per condire dove possono.”
Si tratta solo di informazioni generali. Per una consulenza personale dettagliata si dovrebbe vedere un medico qualificato che conosce la vostra storia medica.
Questa storia, originariamente scritta da Rae Fry e pubblicata da ABC Health and Wellbeing, è stata aggiornata nel 2019.