Immergiti in questi condimenti indiani essenziali

Con il coronavirus che rende il viaggio una prospettiva difficile e persino potenzialmente pericolosa quest’anno, stiamo abbracciando il soggiorno estivo. Per tutta la settimana (e per tutta l’estate), ti porteremo sapori trasportivi e idee ispirate ai viaggi da tutto il mondo, in modo da poter portare le tue papille gustative in un viaggio e dare alla tua mente una mini vacanza mentre sei ancora a casa. Qui, alcuni dei migliori condimenti indiani intorno.

Il cibo indiano, come categoria generale, è incredibilmente vario (è un grande paese, dopo tutto), ma sempre saporito. E i pasti indiani spesso includono una ricchezza di condimenti, salse, sottaceti e salse. Considera questo un primer su alcune delle migliori ricette indiane di salsa, chutney, dip e condimento.

Crescendo, ho visto mia nonna indiana mangiare da una grande piastra in acciaio inossidabile chiamata thali, piena di molte piccole ciotole di condimenti.

Quando sono cresciuto ho avuto domande, principalmente: sono più salse e salse davvero necessarie ad ogni pasto?

Alla fine mi sono reso conto che sono, almeno nella cucina indiana, dove i condimenti sono l’ultimo strumento di personalizzazione: con ogni boccone, puoi invitare più dolcezza, più calore o più acido alla festa, rendendo ogni boccone di quello stufato di agnello di fronte a te in un’esperienza completamente diversa.

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I tre tipi principali di condimento nel repertorio indiano sono chutney, raitas e achaar, o sottaceti.

Chutney

I chutney sono condimenti di frutta o verdura che possono essere sia agrodolce, piccante e aspro, o entrambi, di solito conservati con un acido (succhi di agrumi o aceti).

Mango Chutney

Mango chutney è probabilmente il più noto chutney. Oltre ad usarlo per accompagnare piatti indiani, provalo con carne arrosto semplice come filetto di maiale o pollo, o spalmalo su un panino al tonno al curry. (Il chutney di Major Grey è uno stile specifico di chutney di mango che di solito include l’uvetta.) Questa ricetta di chutney di mango include semi di nigella per sapore e consistenza extra.

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Questo chutney di mango è più piccante della maggior parte degli altri marchi jarred.

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Chutney verde

Il chutney piccante più onnipresente dell’India è una miscela fresca, simile al pesto di coriandolo (occasionalmente combinato con menta), succo di lime e peperoncini verdi. Prova questa ricetta Chutney verde e usarlo su impacchi, panini, e ovunque si potrebbe usare peruviana aji verde o argentino chimichurri.

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Chutney di tamarindo

Il chutney di tamarindo (sopra) è il chutney agrodolce più popolare, spesso mangiato con chaat (cioè, Snack indiani) e samosa. Prova questa ricetta Data-Tamarindo Chutney.

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Prova questa pasta di tamarindo agrodolce come base per il tuo chutney.

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Raita

Le Raitas sono salse per immersione a base di yogurt che contengono verdure o frutta e spezie. Sono abituati a chill out piatti blisteringly caldi ed evidenziare i sapori, in particolare nei piatti di riso dell’India meridionale pulao e biryani. Cetriolo e menta con cumino è la raita più comune (prova la nostra ricetta di salsa di yogurt al cetriolo per un sapore simile), ma cipolla, mela e carota sono anche stelle frequenti.

Achaar

Achaar, o sottaceti, sono frutta o verdura conservati da loro bollente in olio, anche se a volte con aceto o succo di agrumi, invece.

Quando si tratta di sottaceti indiani, la piccantezza varia da lieve a caldo, con lo strano standout dolce o acido; curcuma, fieno greco e assafetida sono spezie comuni.

Un importante differenziatore di sottaceti è il tipo di olio utilizzato, che di solito è un indizio dell’origine del sottaceto: olio di senape nel nord dell’India, olio di sesamo nel sud.

Il mango verde (aam ka achaar) e il lime (nimbu ka achaar) sono i due sottaceti indiani più comuni. Il mio preferito: un sottaceto di mango dolce e speziato essiccato al sole dallo stato occidentale del Gujarat chiamato chundo (sopra), mangiato con focaccia e yogurt.

Con queste opzioni calde, vivide, aspre e/o di raffreddamento di fronte a te, sei pronto a partire per la tua avventura alimentare personale. Thali opzionale.

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Condimento foto di Chris Rochelle