Italian Hearty Whole Grains

I grani sono costituiti da tre parti: la crusca, il germe e l’endosperma. La crusca è il rivestimento esterno ad alta fibra. Il germe è la porzione densa di proteine e nutrienti. L’endosperma è una fonte di carboidrati, insieme ad alcune proteine. Un grano è “intero” se queste tre parti sono state lasciate intatte. Se viene elaborato (ad esempio, incrinato, arrotolato), è ancora considerato un grano intero, se mantiene il suo equilibrio originale di sostanze nutritive. Quando i grani vengono raffinati, la crusca e il germe vengono rimossi (prendendo molti nutrienti con loro), lasciando solo l’endosperma. Un esempio di un grano intero raffinato è il riso bianco (anche se di solito il riso bianco è arricchito per sostituire alcuni dei nutrienti spogliati durante la lavorazione).

Bacche di grano

I termini “hard” e “soft” si riferiscono al contenuto di proteine e glutine del grano. Il grano duro viene trasformato in farina di pasta e pane, mentre il grano tenero (più basso in proteine e glutine) viene macinato in farina di pasticceria. Le bacche di grano possono essere cotte intere per una varietà di piatti dolci e salati. Una volta cotti (bolliti in acqua bollente per un massimo di un’ora), sono una grande aggiunta a zuppe, stufati, insalate e dessert.

Polenta

La polenta è fatta di mais macinato, così come la farina di mais. Differiscono nel modo in cui sono macinati (sia nel metodo che nella finezza della macinatura). La polenta è una deliziosa base per sughi (ragù, funghi, gorgonzola)e salsicce; è anche buona grigliata o stratificata in casseruola.

Riso integrale a grana corta

Il riso integrale a grana corta ha noccioli grassi che sono paffuti e rotondi. Hanno un alto contenuto di amido, che aiuta a mantenerlo umido e appiccicoso. Il riso a grani corti può essere utilizzato per il risotto se immerso durante la notte o parboiled prima di fare il risotto.

Farro

Farro è il nome italiano del farro, un antico ceppo di grano duro proveniente dalla Mezzaluna fertile dell’Asia occidentale. Spesso confuso con il farro a causa del loro gusto e consistenza simili, il farro è disponibile in perlato (perlato) e semi-perlato (semi-perlato); optare per il semi-perlato in quanto ha più della crusca ricca di fibre e nutrienti intatta (o acquistare farro intero se lo si può trovare). È disponibile in tre gradi: lungo, medio o incrinato. Se acquisti farro lungo o medio, dovrai craccarlo da solo in un macinino da caffè o in un frullatore per la massima freschezza.

Il Farro è amato in Italia – e più recentemente anche in Nord America e in altri paesi europei – per il suo sapore arrostito, nocciolato e la sua caratteristica consistenza gommosa. Poiché il farro contiene un amido simile a quello che si trova nel riso Arborio, si comporta molto come il risotto, rilasciando un liquido cremoso e legante quando è cotto. Ma a differenza del risotto, il farro non diventa gommoso; invece, mantiene il suo morso tenero e distinto, anche se si siede un po ‘ dopo la cottura.

La buccia dura del Farro lo rende più difficile da elaborare rispetto ad altri grani prodotti commercialmente, ma quella buccia aiuta anche a proteggere i nutrienti vitali del grano. Con un contenuto di fibre e proteine più elevato rispetto al grano tenero, il farro è anche ricco di magnesio e vitamine del gruppo B. Come tipo di grano, il farro non è adatto a chi soffre di celiachia, intolleranza al glutine o sensibilità o allergia al grano.

Nota: come per tutti i cereali, il farro perlato richiederà meno tempo per cucinare rispetto al semi-perlato, che richiederà meno tempo per cucinare rispetto al tutto.

Tempo di cottura: 25-40 minuti. Liquido per tazza di grano: 2 tazze

Come cucinare il farro: Unire con acqua in una pentola e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per un massimo di 40 minuti, o fino a quando i grani sono teneri e hanno assorbito tutto il liquido.

Farro Stufato di Pollo e

Ingredienti

• 1 tazza di farro semiperlato
• 2 tazze di acqua
• 1 1/2 libbre senza pelle, petto di pollo disossato metà
• 3 tazze di brodo di pollo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 2 tazze di cipolle tritate (2 grandi)
• 2 tazze di zucchine tagliate (o 2 piccole)
• 1 tazza di trito di carote (2 medie)
• 2 trito di gambi di sedano
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
• 1 14 ½ oncia può pomodori a dadini, non drenato
• 1 6 oncia può concentrato di pomodoro
• Parmigiano (4 once), grattugiato

Indicazioni

Sciacquare farro. In una casseruola media portare 2 tazze di acqua a ebollizione. Mescolare il farro. Ritorno all’ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20-25 minuti o fino a quando il farro è tenero. Drenare.

In una grande padella portare a ebollizione le 3 tazze di brodo di pollo. Aggiungere i petti di pollo, sale e pepe. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 12 a 15 minuti o fino a quando non è più rosa (165 gradi F). Usando un mestolo forato, trasferire il pollo su un tagliere. Raffreddare leggermente. Tritare grossolanamente o tagliare il pollo. Accantonare. Brodo di riserva.

In un forno olandese da 4 litri scaldare l’olio d’oliva e aggiungere le cipolle, le zucchine, il sedano e le carote. Cuocere per 5 minuti o finché sono teneri. Mescolare in origano e pepe rosso schiacciato. Mescolare in brodo riservato, pomodori e concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti. Mescolare il farro cotto e il pollo tritato o tritato. Cuocere e mescolare fino a quando riscaldato attraverso. Top con formaggio grattugiato.

la Colazione Polenta Casseruola

Ingredienti

• 1/4 di tazza di cipolla rossa (1 piccolo), tagliata a dadini piccoli
• 1 1/4 tazze con la buccia le patate Yukon gold (1 grande), tagliate a dadini piccoli
• Sale
• pepe nero
• 6 once cotechino, carter rimosso
• 3 tazze di acqua
• 1 tazza di grossa polenta
• 1 cucchiaino di condimento italiano
• 5 uova grandi
• 2 cucchiai di olio di oliva, diviso
• 1 / 2 tazza di Parmigiano grattugiato
• 2/3 tazza tagliuzzato sharp cheddar formaggio

Modalità d’uso

La sera prima di servire:

Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella media e rosolare le cipolle a fuoco medio-basso fino a doratura. Mentre le cipolle stanno cuocendo, cuocere a vapore le patate in una piccola quantità di acqua in una pentola coperta fino a quando non sono tenere.

Aggiungere le patate al vapore alle cipolle, condire con sale e pepe e cuocere la miscela di patate/cipolla fino a quando le patate sono dorate. Mettere da parte in una ciotola coperta.

Cuocere la salsiccia, spezzandola mentre cuoce, fino a quando non è più rosa. Scolare e raffreddare. Conservare in frigorifero la miscela di cipolla e patate e la salsiccia separatamente durante la notte.

La mattina seguente:

Preriscaldare il forno a 350°F.

Per preparare la polenta,

Portare a ebollizione 3 tazze di acqua. Frullate la polenta, il condimento italiano e ½ cucchiaino di sale. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che non sia denso e liscio (circa 7 minuti).

Versare la polenta in una teglia da forno non ingrassata da 9×13 pollici. Sarà rassodare come si rimescolare le uova.

Sbattere le uova in una piccola ciotola e condire con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Versare le uova e mescolarle fino a quando non sono leggermente sode ma ancora bagnate. Togliere dal fuoco. (Le uova finiranno la cottura in forno.)

Spalmare il composto di patate, salsiccia, parmigiano e cheddar sulla polenta. Versare le uova sopra l’intero piatto. Cuocere fino a quando riscaldato attraverso e il formaggio è sciolto e frizzante, circa 15-20 minuti. Raffreddare leggermente e servire.

Farro-Ripieni-Peperoni

Ingredienti

• 1 (14½) lattina di brodo vegetale
• 1 tazza di farro
• 1 tazza di acqua
• 1 ½ tazze di mais
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaino di condimento italiano
• 1/2 tazza di fette di cipolla verde
• 1 tazza di zucchine tagliate
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 8 once di fontina, tagliuzzato (2 tazze)
• 1/2 tazza tagliate il basilico fresco
• 4 grandi peperoni rossi dolci

Indicazioni

In una casseruola media unire brodo, farro e acqua. Portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando il farro è tenero. Scolare il farro, riservando 1/2 tazza del liquido di cottura; mettere da parte sia il farro che il liquido di cottura.

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

In una grande padella scaldare l’olio a fuoco medio. Mescolare il condimento italiano. Aggiungere mais e cipolle verdi. Cuocere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 2 minuti. Mescolare in farro riservato, sale e pepe nero; raffreddare leggermente. Mescolare 1/2 del formaggio e 1/2 del basilico.

Tagliare i peperoni a metà longitudinalmente. Rimuovere e scartare semi e membrane dai peperoni. Riempire le metà del pepe con la miscela di farro. Mettere i peperoni ripieni in una teglia rettangolare da 3 quarti. Versare il liquido di cottura riservato nel piatto intorno ai peperoni. Coprire il piatto con un foglio.

Cuocere per 30 minuti. Rimuovere la pellicola. Cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere, scoperto, circa 15 minuti in più o fino a quandoi peperoni sono croccanti-teneri e il formaggio si scioglie. Cospargere con il basilico rimanente.

Risotto al riso integrale

Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti, se lo desideri.

Ingredienti

• Sale
• 1 tazza di breve grano di riso marrone
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 cipolla media o grande scalogno, tritate
• pepe Nero
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 tazze di qualsiasi brodo vegetale o di pollo
• 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato, opzionale
• 1/2 tazza di basilico fresco tritato o prezzemolo

Indicazioni

Portare medio pentola di acqua a ebollizione e aggiungere il sale a piacere. Mescolare il riso integrale, regolare il calore in modo che l’acqua bolle costantemente e cuocere senza mescolare, fino a quando il riso è gonfio e mezzo tenero, da 10 a 15 minuti. Drenare. (Alternare, immergere il riso in acqua per coprire durante la notte. Scolare)

Mettere l’olio in una padella grande e profonda a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla o lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce, 3-5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è lucido e rivestito con olio, circa 5 minuti. Cospargere di sale e pepe; aggiungere il vino. Mescolare e lasciare che il liquido venga a ebollizione. Ridurre leggermente il calore.

Iniziare ad aggiungere il brodo, circa ½ tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta e ogni minuto o giù di lì. Quando lo stock è quasi evaporato, aggiungere di più. Mantenere il mezzo di calore a medio-alto e mescolare frequentemente.

Quando il riso è quasi tenero e il composto è cremoso, aggiungere il parmigiano, quindi assaggiare e aggiungere più sale o pepe (o entrambi) se necessario. Guarnire con basilico o prezzemolo e servire.

italiano Pastiera di Grano Torta frutti di bosco)

Pasta

• 4 tazze di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 7 cucchiai di molto freddo di burro
• 4 uova
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato
• 3 o 4 cucchiai di acqua ghiacciata, come necessario

Indicazioni

Mettere la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola food processor dotato di lama di metallo. Pulse per mescolare gli ingredienti secchi.

Tagliare il burro a cubetti da 1/2 pollice e rilasciarli attraverso il tubo di alimentazione insieme alla scorza di limone e pulsare la macchina in brevi raffiche, circa 10 volte. La miscela dovrebbe essere friabile.

Metti le uova e pulisci alcune volte per mescolare le uova negli ingredienti secchi.

Cospargere 3 cucchiai di acqua sulla parte superiore della pasta. Pulse 6 volte per un secondo o due. L’impasto dovrebbe assomigliare alla ricotta. Raccogliere un po ‘ di pasta e premere insieme. Se non tiene insieme, aggiungere un altro cucchiaino di acqua fino a quando la pasta tiene insieme.

Raschiare l’impasto su una tavola infarinata e impastare per formare un impasto liscio e stretto.

Premere in un disco piatto e avvolgere l’impasto in plastica. Conservare in frigorifero per alcune ore prima dell’uso.

Riempimento

• 32 oz. ricotta sgocciolata
• 2 uova sbattute
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio (o olio di fiori d’arancio)
• 1/2 tazza di cedro candito tritato, scorza di limone e buccia d’arancia
• 1/3 tazza di bacche di grano mondate ammollate per una notte e bollite in acqua leggermente (Utilizzare orzo perlato o riso cotto se non è possibile ottenere le bacche di grano.)

Indicazioni

Mettere la ricotta, le uova, lo zucchero e l’acqua dei fiori d’arancio in una ciotola capiente e mescolare bene gli ingredienti.

Mescolare la frutta candita e le bacche di grano.

Per assemblare la Pastiera

Imburrare e infarinare una padella a molle da 9 pollici.

Tagliare circa 1/3 di pasta e mettere da parte.

Con un mattarello, stendere la pasta sfoglia rimanente a circa 15 pollici di diametro. Dovrebbe essere di circa 1/8 di pollice di spessore. Infarinare la tavola e la parte superiore dell’impasto per evitare che l’impasto si attacchi alla tavola o al mattarello.

Mettere l’impasto nella padella per coprire completamente il fondo e i lati.

Tagliare l’impasto in eccesso dal bordo della padella. Se l’impasto si rompe, basta patcharlo.

Versare il composto di ricotta.

Toccare la padella sulla scheda per garantire il riempimento è ben risolta.

Stendere l’impasto riservato in un rettangolo di 9×12 pollici (la pasta dovrebbe essere spessa circa 1/8 di pollice) e tagliare strisce reticolari da 1/2 di pollice su una diagonale.

Posizionare liberamente il reticolo sopra la miscela di ricotta. (Puoi spazzolare un uovo sbattuto lavare sul reticolo e sulla crosta del bordo per ottenere un colore più dorato.)

Cuocere in forno a 350 gradi per circa 45 minuti o fino a quando il ripieno di ricotta è ben impostato e uno spiedino posto al centro esce asciutto. Ruotare la pastiera una volta per garantire una cottura uniforme.

Spolverare la parte superiore con zucchero a velo. Servire a temperatura ambiente.