La Storia di Crisco, o Quello che ho Imparato a Berkeley

Stavo solo leggendo questo articolo sulla morte dei grassi trans, pensando sheesh, vi gente fare la vostra mente, quando ho preso la citazione Crisco:

Quando Procter& Gamble ha debuttato Crisco nel 1911, è stato fatturato: “It’s all vegetable! E ‘ digeribile!”L’accorciamento era anche kosher, portando al ancora meglio (peggio?) slogan: “La razza ebraica ha aspettato 4.000 anni per Crisco!”

Sia l’accorciamento che la sua cugina di classe, la margarina, sono decollati per ovvi motivi—chi non vorrebbe un sostituto del burro che fosse più economico, durasse più a lungo e arrivasse con libri di cucina gratuiti? (Tutte le ricette chiamate per Crisco, ovviamente.)

…ed ero infastidito, perché come tutte le menzioni di Procter& Gamble’s Crisco, l’articolo non fa menzione del motivo per cui Crisco è stato sviluppato. Che è piuttosto interessante, e che conosco perché quando ero al Cal, ho preso un corso di Larry Downes che mi è piaciuto molto, e quando mi piace un corso molto lavoro sodo. Anche quando si tratta di lavoro di gruppo, che gran parte dei corsi MBA erano.

Quindi al mio gruppo è stato assegnato Procter& Gamble. Compito: valutare la storia, identificare il suo uso della tecnologia dell’informazione nella catena di fornitura (una grande cosa nei primi anni), identificare la sua capacità di gestire il “dilemma dell’innovatore” (idem) e guardare al suo futuro. Il mio lavoro era la storia.

La mia ricerca ha dimostrato che P&G ha fatto un lavoro enorme per oltre un secolo prima che l’era dell’informazione spostasse l’equilibrio del potere dalla produzione, di nuovo ai rivenditori. Ha evitato il dilemma dell’innovatore, rischiando di volta in volta le sue competenze principali per far emergere nuovi prodotti. Ad esempio, nel 1945, nonostante la sua forza di mercato in Dreft, Ivory Flakes e Oxydol, P&G scommise l’azienda sul miglior “detersivo per bucato sintetico” di tutti i tempi con Tide, che è ancora leader di mercato.

Ma anche prima, P& G ha mostrato la volontà di pensare al futuro.

Procter & Gamble era un importante candeliere, avendo raggiunto un milione di dollari di vendite pochi anni prima della guerra civile. Soap era una linea decisamente secondaria, circa un quarto della sua attività. Candele e sapone richiedono entrambi il grasso come ingrediente primario. Cincinnati, sede di P&G, era un importante centro per la macellazione di maiali (originariamente noto come Porkopolis e no, non lo sto inventando), quindi c’era sempre una fornitura pronta di grasso. Tuttavia, durante la guerra civile, le scorte di grasso diminuirono e P&G furono innovatori di nuovi metodi per produrre sia sapone che candele che richiedevano meno grasso animale. (non chiedermi i dettagli, non insegno scienza.)

Nel 1880, i Procters (che gestivano il lato commerciale) si resero conto che la nuova invenzione di Thomas Edison, la lampadina elettrica, avrebbe presto cancellato la loro principale linea di business. Piuttosto che fare tentativi di panico ad angolo il mercato o fermare l’innovazione, l’azienda ha deciso che era il momento di scommettere grande su sapone. Era tempo di vendere il sapone come prodotto di consumo individuale, per competere con i costosi saponi europei che venivano avvolti a mano in una bella carta, piuttosto che venduti in grandi barili e tagliati a pezzi, come è stato acquistato il sapone americano.

Il problema, ancora, era grasso. Il sapone americano usava grasso animale che produceva un sapone marrone e grossolano. I saponi europei usavano l’olio d’oliva ed erano leggeri e graziosi, ma costosi. Come potrebbe P&G trovare un olio economico che produrrebbe un sapone di alta qualità? Le scommesse correvano il lato di produzione delle cose e si avvicinò con una combinazione di oli di palma e cocco come avere la necessaria qualità profumata senza la spesa. Poi, attraverso un errore fortunato che ha coinvolto l’introduzione di aria nel processo di produzione, si avvicinò con una bella, sapone leggero che Harley Procter soprannominato Avorio, “così puro galleggia”. Harley, conosciuto oggi come il padre della pubblicità moderna, ha creato la prima campagna di marketing e l’azienda si è evoluta da un’azienda di candele a una che produceva sapone.

P & G non era solo disposto a correre rischi e abbandonare le sue competenze di base. Grazie alla sua precoce dipendenza da materie prime chiave, i dirigenti erano sempre alla ricerca di modi per garantire una catena di approvvigionamento sicura.

Guarda indietro alla citazione dell’articolo Atlantico: nel 1911, P&G debuttò Crisco. Sembra un grosso problema, solo un bocconcino di storia. Ma in realtà, ecco i prodotti di Proctor & Gamble dalla fine del 1800 al 1945: Ivory, Crisco, Camay, Oxydol, Dreft.

Eh. Una di queste cose non è come le altre. Perché la società che ha inventato la soap opera, che ha inventato handsoap economico e attraente, ha sviluppato Crisco? E ha sviluppato Crisco secondo, si badi bene. Procter & Gamble non ha avuto un altro prodotto senza sapone fino agli anni ‘ 50, con Crest, seguito da Pampers nel 1961. La maggior parte dei suoi altri prodotti sono stati acquistati.

Allora perché Crisco? Perché un’azienda di sapone ha trasformato l’industria della cucina con un grasso a base vegetale? Non riesco a trovare i miei appunti, e i libri che ho dissotterrato avevano più di cinquant’anni nelle pile di polvere di Cal (potrebbe essere stata l’ultima volta che ho fatto ricerche in una biblioteca), ma fortunatamente puoi trovare tutto ciò di cui hai bisogno su Internet:

Al fine di assicurare la sua fornitura di grasso, P& G acquistò la Buckeye Cotton Oil Company e iniziò a studiare l’idrogenazione, che indurirebbe l’olio in una forma più stabile. Hanno commissionato Edwin Kayser, che aveva brevettato il processo and…..at a un certo punto, qualcuno si rese conto che l’idrogenazione parziale dell’olio di semi di cotone lo faceva sembrare molto simile al lardo e andò “Hmmm.”Il passaggio dall’idrogenazione totale a quella parziale ha dato il via a un’enorme causa e non riesco a ricordare i dettagli, ma quando stavo leggendo su di esso per questo post mi sono imbattuto in una menzione di esso e sono andato” oh, no,non la causa!”Non farmi andare di nuovo lì.

Non è rilevante, comunque. Ciò che importava per me, per il mio gruppo, per il nostro progetto, era che Crisco è nato non perché Procter & Gamble voleva fare un accorciamento “migliore”, ma perché era una società intelligente che cercava di bloccare la sua catena di fornitura. E ” stata anche una società che ha capito il significato di serendipity, ed era una mano dab alla pubblicità.

In questi giorni, l’unica volta che viene menzionata questa storia è nel castigare il malvagio Procter& Gamble for forcing, sì, ho detto forcing! casalinghe innocenti per abbandonare grassi saturi sani. Coloro che fanno il castigare sono, infatti, le stesse persone che chiedono McDonalds abbandonare il grasso di manzo per le loro patatine fritte, ma i tempi, cambiano.

La storia aziendale è affascinante. Dovremmo insegnarlo di più a scuola. Senza un test. Solo per divertimento. Studiare business è un mezzo meraviglioso per rendere reale la storia del nostro paese.

Nel frattempo, la prossima volta che ti immergi in una grande lattina blu di Crisco, ricorda che è nata perché i Procters volevano un modo semplice per conservare il grasso del sapone.