Ogni taglio di bistecca, classificato da come (Non)sano sono
Abbiamo già scritto su come l’industria della carne sta rovinando bistecca di ingegneria mucche più grandi. ” Stiamo mangiando carne che ha steroidi in esso, ” Jean-Claude Setin, maestro macellaio e proprietario di Le macellaio francese a Los Angeles ci ha detto all’inizio di quest’anno. “Stiamo mangiando carne che ha esaltatori di appetito in esso. Stiamo mangiando carne che contiene zucchero.”
Ugh.
Ancora, anche tra la preoccupante deliziosa selezione di geneticamente mutato, ’roided-out carne di mucca là fuori, ci sono alcuni tagli di bistecca che sono più sani e più snelli di altri. Il problema è che la maggior parte di questi tagli più snelli sono, purtroppo, meno gustosi, e quindi, meno probabilità di apparire sul menu di un ristorante. C’è anche il fatto che, secondo la dietista Sarah Mirkin, la carne non è un’opzione particolarmente salutare per cominciare. ” Personalmente non considero la carne rossa salutare”, afferma Mirkin. “Consiglio di limitarlo a una volta alla settimana. Gli studi suggeriscono che avere carne rossa più spesso di questo può ridurre sostanzialmente la durata della vita.”
Detto questo, abbiamo un lavoro da fare, e quel lavoro è quello di classificare i tagli di bistecca con cui si ha meno probabilità di causare il diabete di tipo 2 (e una lunga lista di altre malattie causate dal mangiare troppo grasso).
Un’altra nota prima di immergerci: potresti notare che i primi cinque tagli di bistecca elencati di seguito raramente appaiono nel menu di un ristorante. Francamente, non avevo mai nemmeno sentito parlare dei primi tre tagli, perché mentre possono essere i più magri, sono anche, dal punto di vista del gusto, suscettibili di trasformarti in un vegetariano prima di quanto tu possa dire encefalopatia spongiforme bovina. Ad ogni modo, eccoci qui
1. Controfiletto punta bistecca laterale: “Controfiletto punta bistecca laterale è la scelta più magra,” dice Mirkin. Ha ragione: Questo taglio è uno dei pochi nella lista che potrebbe essere considerato “extra magro” dallo standard dell’USDA (5 grammi di grasso totale e 2 grammi di grassi saturi), secondo la Mayo Clinic. La bistecca di controfiletto è presa dalla groppa e dalle zampe posteriori: “I muscoli in questa zona sono usati per il movimento, quindi la carne è più magra e meno tenera”, riferisce Beef. E ‘ quello che serve per cena.
2. Eye of Round Steak: Un altro taglio extra magro di bistecca, questo è anche preso dalla groppa e dalle zampe posteriori di una mucca, ma è considerato ancora più duro e meno succoso. “Eye of round è uno dei pochi tagli di carne irriducibili; pensa duro e insapore”, scrive Lynne Rossetto Kasper per La splendida tavola. Secondo Livestrong, il modo migliore per preparare questo taglio di manzo altrimenti di merda è friggerlo o brasarlo in modo da poter mantenere una parvenza di tenerezza.
3. Bistecca rotonda superiore e inferiore (legata): anche considerato extra magro dagli standard USDA, questi due tagli di bistecca sono quelli che di solito vengono tagliati e serviti a cubetti. Ma mentre questi tagli di bistecca entrambi provengono dalla parte posteriore della mucca, ci sono alcune differenze. “Il round superiore è molto magro ma tende ad essere più tenero del round inferiore, ed è spesso tagliato in bistecche (che a volte sono etichettate come” London broil”)”, riferisce The Oregonian.
5. Top Controfiletto: L’ultimo taglio magro di bistecca in questa lista (per gli standard USDA, con clock in qualsiasi punto tra 3 a 5 grammi di grasso) è il perfetto equilibrio tra sano, a prezzi moderati e abbastanza tenera per non sentirsi come un pezzo di gomma. ” Ricavata dalla parte di lombo della bestia, questa bistecca offre un buon sapore e carne moderatamente tenera a un prezzo conveniente”, riferisce Bodybuilding.com. Mirkin mi dice che consiglia di scegliere tagli di carne che dicono “controfiletto” o “rotondo” e tagliare tutto il grasso visibile.
6. Filet Mignon: francese per “filetto tenero”, questo taglio più costoso di bistecca è tagliato dalla porzione di filetto della mucca, una striscia di carne tra le costole e l’estremità posteriore. Ma anche se ha una quantità piuttosto elevata di grassi saturi (6 grammi in un pezzo da 3 once), è anche ricco di proteine (23 grammi). ” Le donne hanno bisogno di 45 grammi di proteine al giorno e gli uomini hanno bisogno di 55 grammi, quindi avere filet mignon ti porterebbe a metà strada”, ha detto Connie Diekman, dietista registrata a St. Louis e past-president dell’American Academy of Nutrition and Dietetics, Healthy Eating.
7. Skirt and Flank Steak (legato): regolarmente scambiati l’uno per l’altro a causa della loro forma simile lunga e piatta, questi due tagli di carne sono noti più per il loro sapore che per la loro tenerezza. La bistecca di gonna (8 grammi di grasso) è l’opzione leggermente più sana dei due, ed è tagliata dal piatto di un animale di manzo (aka appena sotto le costole) e ha un sapore di manzo più intenso rispetto alla bistecca di fianco. “Contiene muscoli più duri della bistecca di fianco, tuttavia, quindi dovrebbe essere cucinato solo al raro o medio raro per la consistenza più tenera”, scrive Christine Gallary per The The Kitchn. La bistecca di fianco (10 grammi di grasso), che viene tagliata dalla zona del fianco (aka proprio sotto il lombo corto), è leggermente più spessa e più larga della bistecca di gonna. È anche il tipo di manzo che si incontra di solito nelle fajitas ed è spesso usato nelle cucine asiatiche.
9. Porterhouse e T-bone Steak (legato): Entrambi questi boney, gusto-bud-roller-coaster rides sono tagliati da un mix di entrambi il lombo corto e il filetto. Nel caso di una Porterhouse, le bistecche vengono tagliate dall’estremità posteriore del lombo corto e, quindi, includono più filetto (filetto). Le bistecche di T-bone, d’altra parte, sono tagliate dalla parte anteriore del lombo corto e includono meno filetto. Tecnicamente la Porterhouse ha meno grassi (16,4 grammi) rispetto al T-bone (25.6 grammi), rendendolo l’opzione più sana dei due. Ma la maggior parte degli esperti non è d’accordo su quanto filetto è necessario per differenziare una Porterhouse da una bistecca di T-bone. Secondo le specifiche istituzionali dell’acquisto della carne del Dipartimento dell’agricoltura, “Il filetto di un Porterhouse deve essere” almeno 1.25 pollici spessi alla sua più ampia, mentre quello di un osso a T deve essere almeno 0.5 pollici.”Tuttavia, alcune bistecche con un filetto più grande sono ancora indicate come il” Re del T-Bone” da alcuni.
11. Bistecca di manzo: Preso direttamente dalla sezione costola, questo indelebile mezzo grasso, metà proteina taglio di bistecca ha 10 grammi di grasso in più rispetto alla bistecca T-bone e 3 grammi in meno di proteine, che lo rende il taglio meno sano in questa lista. Ma secondo Livestrong, se si arrostisce la bistecca ribeye, il contenuto di grassi gocciolerà via. ” Se friggi la bistecca, manterrà più grasso che se la cuocerai alla griglia”, riferisce Livestrong. Cucinare la bistecca occhio costola ben fatto anche contribuirà ad alleviare alcuni del suo contenuto di grassi. Ma siamo reali, l’aumento del contenuto di grassi del ribeye è proprio il motivo per cui questo pezzo di carne è così dannatamente gustoso, e se cucini la tua bistecca ben fatta, beh, sei un mostro. Quindi, per l’amore di Dio, se hai intenzione di rischiare la tua vita mangiando ribeye, non bruciarlo nel processo.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi è uno staff writer di MEL.