Pasta con salsa di Vodka Ricetta
Un fiocco di ristoranti italo-americani red-sauce attraverso gli Stati Uniti dal 1980, salsa di vodka ha una storia opaca come la sua tonalità arancione densamente cremoso. È stato un famoso attore italiano a inventarlo? Un ristorante anni ‘ 70 a Bologna? Uno studente della Columbia University? O è venuto dalla Russia? Meh, per quanto mi piace approfondire la storia di piatti famosi, posso vivere con questo mistero che rimane irrisolto.
La cosa bella della salsa di vodka non è chi l’ha inventata, ma piuttosto quanto sia deliziosa. E sì, la vodka ha davvero importanza qui. Lo sappiamo, perche ‘abbiamo gia’ fatto i test. Diversi anni fa, Kenji ha approfondito la questione se la salsa di vodka avesse davvero bisogno della vodka, e la risposta è stata un sì inequivocabile (anche se la salsa è deliziosa anche senza di essa).
In una serie di degustazioni cieche, Kenji ha scoperto che il colpo di alcol neutro ha migliorato l’aroma fruttato della salsa, portando un calore e una nitidezza di fondo che hanno bilanciato la ricchezza della salsa.
Ha anche azzerato quella che ha trovato essere la quantità ideale di vodka—circa un quarto di tazza per litro di salsa, cotto a fuoco lento per circa sette minuti prima di servire. Il mio test è allineato con il suo, e questo è ciò che richiede questa ricetta (per ottenere il giusto tempismo, la vodka viene aggiunta circa un minuto prima che la pasta sia combinata con la salsa, e poi è tutta cotta insieme per altri minuti; quando il formaggio viene mescolato e la pasta è finita, sarai abbastanza vicino al marchio di sette minuti).
Detto questo, i gusti personali variano, quindi se vuoi una salsa boozier, puoi sempre aggiungere un po ‘ di vodka prima di servire per portare l’alcol alla ribalta.
Cos’altro rende grande questa salsa? Bene, se guardi abbastanza ricette di salsa di vodka là fuori, scoprirai che alcuni di loro usano un volume molto grande di concentrato di pomodoro come unico elemento di pomodoro nella salsa, mentre altri vanno per i pomodori in scatola (a volte con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro aggiunto per la profondità).
Ho testato entrambi i metodi e mi sono piaciuti gli aspetti di ciascuno. Una salsa di vodka pesante con concentrato di pomodoro ha una meravigliosa profondità fruttata che, per me, conferisce alla salsa parte del suo sapore caratteristico. Ma anche un tubo pieno di pasta combinato con un sacco di crema non può fare abbastanza salsa per quattro porzioni, e lascia il sapore di cipolla troppo dominante. I pomodori in scatola, d’altra parte, forniscono un carattere di pomodoro più luminoso e fruttuoso, ma nessuna di quella profondità di pasta di pomodoro; un paio di cucchiai di pasta non sono sufficienti per compensare questo.
La mia soluzione: utilizzare sia un intero tubo (o lattina) o concentrato di pomodoro, più una piccola lattina di pomodori pelati interi. Combinati, producono una salsa che è sfumata e stratificata, con ricchezza, profondità e luminosità. E ‘ un vincitore.
Per quanto riguarda la pasta? La maggior parte delle ricette richiedono penne, ed è un’opzione qui, ma a Serious Eats amiamo ancora di più questa salsa con rigatoni.