Perché le patatine fritte si chiamano patatine fritte?

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Trascrizione

Ognuno ama le patate fritte. È una delle poche cose su cui la maggior parte delle persone può essere d’accordo nel mondo di oggi.

L’americano medio consuma oltre 16 chili di loro ogni anno, e sono diventati una parte fondamentale della cucina nei paesi di tutto il mondo.
Ancora, perché gli americani li chiamano patatine fritte “francesi”? Cosa c’entrano i francesi?

Scopri di più su questa storia di questo cibo onnipresente e scopri cosa hanno fatto o non hanno avuto a che fare i francesi, in questo episodio di Everything Everywhere Daily.

Questo episodio è portato a voi da Audible.com.

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Prima di poter parlare della frittura francese dobbiamo prima eseguire il backup e parlare delle origini della patata.

La patata ha origine in Sud America dove la gente la coltiva da migliaia di anni.

E ‘ stato portato in Europa dagli spagnoli alla fine del 1500, dove hanno trovato a crescere abbastanza bene. Curiosità: il giardino del monastero di Guadalupe, in Spagna, è stato il primo luogo al di fuori delle Americhe dove venivano coltivate le patate. Le patate furono probabilmente portate lì perché era dove alloggiava la regina Isabella. Mi è stato detto questo quando ho fatto un tour del monastero 2 anni fa.

Non ho intenzione di andare troppo in profondità perché che ci crediate o no, la storia della patata è in realtà molto importante ed è stata responsabile di gran parte della crescita dell’Europa e ho intenzione di dedicare un intero episodio ad essa.

La patata non è stata accettata all’inizio. Molte persone pensavano che causasse malattie come la lebbra, ed era principalmente usato per nutrire i maiali.

La popolarità della patata era in gran parte dovuta a un uomo, Antoine-Augustin Parmentier.
Durante la guerra dei sette anni, fu catturato dai prussiani e trascorse del tempo in una prigione prussiana dove gli furono date patate da mangiare. Li trovò estremamente commestibili e si rese conto che le credenze sulle patate in Francia erano false.

Dopo il suo rilascio, ha iniziato a promuovere pesantemente le patate. Ha fatto acrobazie pubblicitarie come tenere banchetti a tema di patate per la nobiltà e il re, e crescere una patch di patate e mettere guardie pesantemente armate intorno ad esso per rendere il raccolto sembrare più prezioso. Ha poi detto alle guardie di accettare eventuali tangenti da parte di persone che volevano rubare le patate e di chiudere un occhio a chiunque si intrufolasse, nel cuore della notte per rubarle.

Con la rivoluzione francese, le patate stavano davvero decollando in Francia. C’erano carri di strada che servono patate fritte che divenne noto come frites, che è quello che sono conosciuti come in francese oggi.
Possiamo fissare un appuntamento grazie a Thomas Jefferson che nel 1802 fece preparare al suo chef, un francese di nome Honoré Julien, un menu per una cena di stato della Casa Bianca con “patate servite alla maniera francese”. Sono stati descritti come”Patate fritte mentre crude, in piccole talee”.
Che abbastanza vicino a descrivere patatine fritte come li conosciamo oggi.

Tuttavia, mentre possiamo tranquillamente definire questa data del 1802 come prima istanza delle parole “francese” e “fritto” utilizzate per le patate, ciò non significa che l’idea sia nata alla fine del 18 ° secolo in Francia.

Una versione popolare della storia di origine degli avannotti francesi sostiene che alla fine del 17 ° secolo, in quella che oggi è la valle della Mosa in Belgio, le persone friggevano regolarmente piccoli pesci come uno dei loro alimenti di base.
Quando non c’era pesce, tagliavano le patate in viaggi per imitare la forma di un piccolo pesce, e poi li friggevano.
Questa tecnica, secondo questa versione della storia, si diffuse poi in Francia quando le patate divennero finalmente un alimento popolare e accettabile 100 anni dopo.

Questa sembra essere la migliore prova di dove sono nate le idee delle patate fritte. Da qualche parte in quella che è oggi la Francia o il Belgio, la gente ha iniziato a friggere le patate intorno all’ultimo 17 ° al tardo 18 ° secolo.
Ma perché gli americani li chiamano patatine fritte?

Non esiste una spiegazione universalmente concordata, ma ci sono diverse teorie in competizione.
Il primo è quello che ho menzionato sopra. Thomas Jefferson e altri hanno iniziato a cucinare le patate nel “modo francese”. Ciò implica una rapida adozione di quella che veniva chiamata la tecnica francese che era la frittura profonda.
La seconda spiegazione viene dall’Irlanda. Nel vecchio irlandese, al francese qualcosa, significa tagliare in piccoli pezzi. Quando la grande migrazione irlandese negli Stati Uniti avvenne a partire dal 1845 a causa della carestia irlandese di patate, portarono con sé negli Stati Uniti il piatto di patate francesi, che furono fritte. Poi sono diventati patatine fritte, il paese della Francia non ha nulla a che fare con esso.

La terza spiegazione, e quella che è sostenuta dai belgi, è che nella prima guerra mondiale, ai soldati americani veniva servito il piatto in Belgio dove sono chiamati Friets. Poiché i belgi parlavano francese, gli americani lo chiamavano French Friets, che è stato rapidamente americanizzato in patatine fritte.

La storia della Prima Guerra mondiale, per quanto accattivante possa essere, quasi certamente non è vera. La prima occorrenza scritta fu nel 1856 nel libro Cookery for Maids of All Work dell’autrice britannica Eliza Warren. Ci sono anche diverse altre menzioni di patate fritte negli Stati Uniti nel 1850.
Gli americani hanno anche un sacco di altre parole per patate fritte. Quelli tagliati più spessi sono chiamati patatine fritte, che sono più vicine alle patatine britanniche. Le patatine americane sono solo pezzi di patate fritte. Naturalmente c’è anche il waffle auto-descritto e patatine fritte ricci.
Quindi, se gli americani li chiamano patatine fritte, perché gli inglesi li chiamano patatine? Questo è in realtà più semplice. Un pezzo tagliato di frutta o verdura era chiamato chip. Pesce fritto e patate fritte fritte erano piatti separati, ma alla fine combinati per rendere il fiocco noto come fish and chips. I primi negozi di pesce e chip conosciuti erano a Londra nel 1860.

Fish and chips è senza dubbio il piatto nazionale del Regno Unito. Stranamente, le patate fritte hanno questa distinzione anche in molti altri paesi.
Negli Stati Uniti un hamburger con patatine fritte è più o meno come classica cucina americana, come si può ottenere.

In Canada, il piatto nazionale è poutine, che è davvero un piatto che ha avuto origine in Quebec, che è patatine fritte ricoperte di sugo e formaggio cagliato.

Infine, il Belgio non ha mai rinunciato alla tradizione. Plain old freits in un cono di carta con maionese è probabilmente il cibo più noto del paese. Il Belgio fino ad oggi ha il più alto consumo pro capite di patate fritte nel mondo.

Mentre sono sull’argomento, dovrei dare un grido alla patata fritta, o quello che gli inglesi chiamano patatine.
La leggenda americana è che uno chef afroamericano, George Crum, da Saratoga Springs, New York li ha inventati nel 1853. Secondo la storia, uno dei suoi clienti è stato servito patate fritte e li ha rispediti perché erano troppo spessi. Crum, arrabbiato per dover preparare un altro piatto, questa volta tagliarli così sottili che non potevano essere mangiati con una forchetta. Sorprendentemente, furono un grande successo e furono presto chiamati Saratoga Chips. In alcune versioni della storia, quel cliente era Cornelius Vanderbilt.
Purtroppo, anche questa storia è probabilmente apocrifa in quanto vi sono menzioni nei libri di cucina già nel 1822 che menzionano “Patate fritte a fette o trucioli”.

Che tu li chiami amici francesi, patatine fritte o pomme friets, la patata fritta è diventata uno dei pochi piatti di base che puoi trovare in quasi tutti i paesi del mondo oggi.