Perfect Classic Chocolate Eclairs (Infallibile ricetta)
Ecco tutto quello che c’è da sapere su come realizzare perfetti Eclairs classici al cioccolato! Questo tutorial infallibile vi guiderà attraverso la ricetta passo dopo passo, e anche discutere eclairs suggerimenti per la risoluzione dei problemi per le insidie ricetta comuni.
Eclair al cioccolato deliziosamente croccanti, gonfi e perfetti ripieni di crema pasticcera al cioccolato o alla vaniglia.
Ti sei chiesto perché i tuoi eclairs sono sempre usciti piatti o fradici? O perché hanno un fondo a forma concava, o un’enorme fessura proprio al centro sul fondo?
Probabilmente hai provato tutte le ricette che pretendono di fare eclairs perfetti, e ancora finito con piatto, deprimente eclairs invece? Bene, allora sei arrivato nel posto giusto! 🙂
Oggi vi mostrerò come realizzare Eclairs classici infallibili e perfetti!
Il mio classico choux pasticceria risoluzione dei problemi post è uno dei post più popolari sul mio blog, e ho avuto molti lettori mi chiedono un follow-up post dedicato ai classici eclairs. È passato molto tempo a venire, ma eccolo qui! Tuttavia, vi incoraggio a leggere il mio choux pasticceria risoluzione dei problemi ricetta post prima per una guida dettagliata e completa su come fare perfetto choux pasticceria e come risolvere eventuali carenze con la pasta. Ti aiuterà a risolvere i problemi più comuni che si possono incontrare quando si fanno eclairs o qualsiasi dessert di pasticceria choux.
Ecco un breve riassunto.
La consistenza della pasta choux è la chiave! Pesare sempre gli ingredienti, piuttosto che affidarsi a misure di tazza/volume per risultati garantiti e coerenti. Se si utilizza tazze tuttavia, prestare particolare attenzione alla consistenza della pasta ad ogni passo per assicurarsi che siete sulla strada giusta.
Ci sono segni chiave da cercare in ogni fase della preparazione della pasta choux, prima di procedere alla fase successiva. Più fai la pasta choux, più sarai in grado di “leggere” il tuo impasto e seguire questi segni in modo intuitivo.
Se siete nuovi a fare pasta choux, allora che ne dite di iniziare con profiteroles prima? I profiteroles sono più facili e più indulgenti dei classici eclairs, e ho una ricetta eccellente per fare i profiteroles.
Detto questo, ho intenzione di condividere con voi qui tutti i miei consigli su come fare eclairs PERFETTI che sono belle e gonfie, con una bella conchiglia e senza crepe. Questo ti aiuterà a realizzare eclairs classici infallibili che sembrano provenire da una pasticceria di fascia alta! get Quindi facciamolo.
Inizierò con alcuni comuni errori eclair che potresti incontrare quando realizzi eclairs classici.
Questo accade se la pasta di pasta choux è troppo cola (con troppa acqua, uova, o entrambi).
Oppure hai aperto il forno troppo presto durante la cottura, causando la fuoriuscita di vapore, il che fa collassare i gusci eclair.
O non li hai cotti abbastanza a lungo.
SOLUZIONE
- Tieni d’occhio l’impasto e assicurati di non aggiungere troppe uova.
- Non aprire mai la porta del forno prima del segno di 25 minuti, per evitare di far uscire il vapore dal forno.
- Pungere o tagliare il guscio verso la fine del tempo di cottura (o subito dopo la cottura) per far fuoriuscire il vapore mentre la pasta si raffredda.
- Non aggiungere mai la farina cruda alla pasta choux per “fissare” la pasta che cola. Vedi il post qui per scoprire come risolvere la pasta di pasta choux che cola.
I miei eclairs hanno un fondo affondato, e talvolta c’è anche una grande crepa sul fondo.
Ciò accade a causa di una combinazione dei motivi sopra indicati. Ma in aggiunta, i tuoi eclairs al cioccolato possono anche affondare nella parte inferiore, se la custodia della pasticceria non è abbastanza robusta da mantenere la sua forma.
Questo non è tanto un problema con profiteroles. Questo perché la forma di un profiterole è intrinsecamente più robusta di quella degli eclairs.
Per i profiteroles, il punto di contatto della pasta con la teglia è più ampio, quindi ha una base più stabile su cui cuocere e salire per formare un guscio di pasticceria bello e arioso. C’è meno rischio di gusci di pasticceria crollati qui.
Per gli eclairs, il punto di contatto con la teglia è inferiore (in termini di larghezza del guscio della pasticceria). Così come essi pasticceria shell si espande durante la cottura, diventa meno stabile / robusto e tende a collassare intorno alla base, causando il vostro eclair conchiglie di avere un concavo a forma di crollato fondo.
SOLUZIONE
- Utilizzare un silpat al posto della carta pergamena (spiegata in dettaglio di seguito).
- Tubo con un angolo di 45°, esercitando una pressione costante, quando si sta tubando al centro dell’eclair.
- Assicurati che il centro del tuo eclair pipato NON sia più spesso delle due estremità (cioè dovrebbe essere a forma di osso di cane).
Silpat vs carta pergamena
Questa piccola scoperta mi è venuta per caso. Non sono del tutto sicuro di cosa si tratti di un silpat (oltre ad avere qualcosa a che fare con la conduzione del calore), ma gli eclairs cotti su un silpat sono sempre più stabili e puliti di quelli cotti su carta pergamena.
Se non si dispone di un silpat, che è OK, è ancora possibile utilizzare carta pergamena. Ma di solito aggiungo meno uova alla mia pasta choux se so che sto cuocendo eclairs al cioccolato su carta pergamena.
Carta pergamena (in alto) vs Silpat (in basso)
Piping con un angolo di 45 gradi, sul tappetino silpat
Questo è l’angolo migliore per tubare la pasta choux a pressione costante, con distorsioni minime sul choux convogliato. Se pipe dall’alto (come con profiteroles), mette troppa pressione sul choux, spingendolo/schiacciandolo contro il vassoio, e questo può causare il tuo eclairs a gonfiare orizzontalmente, piuttosto che verticalmente.
Mi piace anche assicurarmi che la punta delle tubazioni entri in contatto con il silpat (con un angolo di 45°), mentre pipe il choux. Aiuta a formare una base stabile per gli eclairs, mentre ti dà anche una certa stabilità al tubo in modo uniforme, con una pressione costante.
Eclairs convogliati in una forma di osso di cane, che sono più stretti nel mezzo.
Pressione e forma delle tubazioni coerenti
La pressione delle tubazioni incoerente o variabile si tradurrà in eclairs grumosi che non sono puliti o dall’aspetto professionale come desideri. Questo è particolarmente più problematico se si pipa la pasta extra nel mezzo rispetto alle estremità. Il centro sarà poi gonfiare di più, e vi ritroverete con eclairs di forma ovale che sono più inclini a crollare pure.
Questo è il motivo per cui preferisco tubare solo un po ‘ di pasta in più alle estremità (cioè a forma di osso di cane). Ma puoi anche tubarli in modo bello e dritto, dove le estremità sono solo leggermente più grandi del centro. In entrambi i casi, si finirà con belle, anche, e incredibilmente delizioso eclair conchiglie,che sono garantiti per non crollare o appiattire!
Eclair di sottofondo con solo un po ‘ di pasta alle estremità (per evitare di forma ovale eclair)
il Mio eclair sono grandi crepe sulla parte superiore.
Questo accade spesso quando l’impasto non è preparato correttamente e hai sale o zucchero non disciolto.
Un altro motivo è cuocerlo in un forno ad alta temperatura.
Si tende anche a ottenere più crepe se si pipa con una punta rotonda invece di una punta a stella. Questo è probabilmente a causa della maggiore superficie che si ottiene quando convogliato con una punta a stella, che dà la pasta choux più margine di espansione.
Vedi sotto per le differenze tra eclairs convogliati con una punta rotonda, punta stella aperta, e una punta stella francese. Puoi vedere che la punta della stella francese produce il guscio di pasticceria eclair più pulito, e la punta rotonda eclair ha una forma irregolare con più crepe.
SOLUZIONE
- Utilizzare una punta a stella francese (invece di una punta rotonda). Se hai solo una punta rotonda, puoi usare una forchetta per raschiare delicatamente / segnare le linee sulla parte superiore della pasta convogliata per aumentare la superficie.
- Assicurarsi che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti nell’acqua.
- Non aggiungere la farina cruda all’impasto.
- Abbassare la temperatura del forno (se stai cuocendo a 400 ° F o superiore) e cuocere più a lungo a una temperatura del forno inferiore (375°F).
Differenza di conchiglie eclair convogliati utilizzando diversi suggerimenti. La punta rotonda (in alto) ha il maggior numero di crepe e la punta della stella francese (in basso) ha il minor numero di crepe sulla superficie.
Ora vi porterò attraverso una dettagliata, guida passo passo su questa ricetta classica eclair.
Se siete nuovi a fare eclairs, o hai problemi a perfezionare il vostro eclairs cioccolato, si prega di leggere attentamente il post. Questi suggerimenti ti aiuteranno a realizzare conchiglie eclair assolutamente perfette e belle ogni volta! 🙂
Attrezzatura necessaria
Teglie da forno a mezzo foglio – almeno due. Preferisco cuocere un vassoio alla volta, per ottenere sempre buoni risultati. Se vuoi cuocere due vassoi alla volta, va bene anche questo, ma ricorda DI NON APRIRE IL FORNO PRIMA DEL SEGNO DEI 25 MINUTI.
Silpat mats – altamente raccomandato, soprattutto per eclairs classici (eclairs cioccolato). Fornisce una migliore conduzione del calore e aiuta gli eclairs a salire in modo uniforme e stabile. Se non si dispone di tappetini silpat, è possibile utilizzare la carta pergamena, ma essere consapevoli della consistenza della pasta choux.
Punta a stella francese (diametro 1/2 pollice) – le scanalature nella punta a stella creano un impasto “rastrellato” che impedisce alle conchiglie eclair di rompersi mentre si espandono. È possibile utilizzare anche una punta rotonda, ma in tal caso, utilizzare una forchetta e trascinarla leggermente lungo la superficie dell’impasto convogliato per creare più linee lunghe (per imitare il modello che si otterrebbe con una punta a stella). Puoi usare anche una punta a stella aperta, ma una punta a stella francese è l’opzione migliore.
Pasta choux
Pesare gli ingredienti. Io uso una bilancia da cucina di base per pesare gli ingredienti bagnati pure. Ho semplicemente messo la casseruola sulla bilancia da cucina, e pesare l’acqua, poi il burro, e quindi aggiungere il sale e lo zucchero.
Puoi usare solo acqua, latte o una miscela di acqua e latte.
Mescolare durante il riscaldamento per assicurarsi che il sale e lo zucchero si sciolgano e il burro si dissolva PRIMA che il mix arrivi a ebollizione.
Quando la miscela arriva a bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungere TUTTA LA FARINA SETACCIATA in una sola volta. Mescolare per riunirlo e formare un impasto. Assicurarsi che non ci siano grumi nell’impasto, quindi riportare la casseruola sul fuoco e cuocere l’impasto per circa 2-3 minuti mescolando vigorosamente. Questo è importante perché vuoi che l’acqua in eccesso evapori. Saprai che è fatto, quando c’è un film di pasta che si forma sul fondo della tua casseruola. Inoltre, se si infila un cucchiaio nell’impasto, dovrebbe rimanere in posizione verticale.
Lasciare raffreddare l’impasto di pasta choux in una grande ciotola, fino a quando la temperatura non si registra a meno di 160°F. Distribuisco l’impasto di pasta choux lungo la parete della ciotola quando faccio questo, in modo che più vapore fuoriesca e l’impasto si raffreddi più velocemente.
Aggiunta di uova
Questa parte è importante. Aggiungere le uova un po ‘ alla volta, fino a quando l’impasto inizia a ottenere una lucentezza lucida. Questo significa che si può finire per utilizzare tutte le uova, o solo una parte di esso. Di solito finisco per aggiungere 3 1/2 uova, o talvolta 4 (se dovessi cuocere l’impasto più a lungo, il che si traduce in un impasto più secco).
Mentre mescolate le uova all’inizio, l’impasto sarà un pasticcio viscido, ma man mano che incorporate più uova, diventerà più liscio e più runnier e inizierà a ottenere una lucentezza.
Smettere di aggiungere le uova non appena l’impasto raggiunge questo punto in cui ottiene una lucentezza (o sembra un po ‘ lucido), e non è troppo cola. Ci sono 2 modi per verificare la corretta consistenza della pasta lucida choux.
- Trascinare il dito lungo la superficie della pasta di pasta choux per creare un trogolo. I lati di questo trogolo dovrebbero rimanere in posizione verticale e non collassare nell’impasto. Se lo fanno, è perché l’impasto è troppo freddo.
- Posizionare una spatola di gomma nell’impasto, in posizione verticale, quindi mescolare leggermente l’impasto con esso e sollevare lentamente la spatola, verso l’alto. Se l’impasto forma una forma a V alla fine della spatola (come mostrato nell’immagine nel post), allora è anche la giusta consistenza.
Personalmente, preferisco il primo metodo, ma entrambi i metodi sono efficaci.
Piping pasta di pasta choux
Quando la pasta di pasta choux è pronta, trasferirla in una grande sacca da pasticceria (io uso una sacca da pasticceria da 16 pollici), con una punta di stella francese larga 1/2 pollice.
Se è più facile, puoi tagliare un pezzo di cartone da 4-5 pollici o uno spiedino di legno e usarlo come guida per pipe eclairs di uguale lunghezza. Oppure si può semplicemente palla occhio troppo.
Tubo 4-5 pollice lungo choux pasticceria casi sulla teglia preparata (con un tappetino silpat), lasciando 2 pollici di spazio tra ciascuno. Pipe circa 8-10 eclairs su ogni teglia da forno a metà foglio. Ricordarsi di mantenere la piping bag ad un angolo di 45° come discusso sopra e mantenere una pressione costante delle tubazioni. Rendere le estremità dei vostri casi choux convogliati leggermente più grande rispetto al centro.
Terminare ogni cassa convogliata ruotando delicatamente la punta della tubazione. Questo aiuta a prevenire l’intero caso choux convogliato sollevando insieme con la punta di tubazioni. Questo creerà anche un’estremità appuntita o frastagliata. Quindi, utilizzando un dito umido, pat giù quelle estremità appuntite dei vostri casi choux.
Spolverare ogni astuccio eclair con zucchero a velo. Questo crea un esterno leggermente caramellato che non solo aggiunge una leggera dolcezza, ma anche un delizioso crunch.
Cottura eclairs classici
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando i casi choux sono diventati di colore marrone chiaro. Quindi aprire rapidamente la porta del forno e pungere con cura ogni custodia eclair su un’estremità con uno stuzzicadenti per rilasciare l’aria all’interno. Gli eclairs avrebbero dovuto formare una crosta marrone a questo punto. Questo è importante, perché se li pungi prima che si formi la crosta, i casi di choux collasseranno.
Chiudere la porta del forno e cuocere per altri 5-10 minuti (io di solito cuocere per altri 8 minuti), fino a quando i casi sono diventati di colore marrone più scuro (ma non bruciato!).
Casi eclair al forno convogliati con estremità leggermente più grandi, in modo da non finire con casi eclair deformi o ovali.
Togliere dal forno e pungere l’altra estremità dei vostri casi choux, e lasciarli raffreddare completamente in una zona libera tiraggio. Lo tengo sopra il forno o vicino al forno, dove è un po ‘ più caldo e senza correnti d’aria. In questo modo non c’è il rischio che i casi di choux si raffreddino troppo velocemente e collassino.
Quando gli eclairs si sono raffreddati, sono pronti per essere riempiti con la tua scelta di riempimento. Io di solito uso crema pasticcera alla vaniglia, o crema pasticcera al cioccolato, o cream diplomat per un’opzione più leggera.
Con cosa posso riempire i miei classici eclairs?
Di solito, i classici eclairs al cioccolato hanno un ripieno cremoso di crema pasticcera alla vaniglia. E ‘ quasi come un budino alla vaniglia, con un sapore di vaniglia prominente, e non troppo dolce.
Ma puoi anche riempire i tuoi eclairs al cioccolato con una deliziosa crema pasticcera al cioccolato.
Tuttavia, se desideri un ripieno più leggero della crema pasticcera (cream patisserie), puoi provare invece cream diplomat o cream chantilly (panna montata zuccherata).
Dall’alto verso il basso: crema pasticcera alla vaniglia, crema pasticcera al cioccolato, crema diplomatica alla vaniglia, crema diplomatica al cioccolato
Qui, ho fatto QUATTRO diversi ripieni per i miei classici eclairs al cioccolato.
- Crema pasticcera alla vaniglia
- Crema pasticcera al cioccolato
- Crema diplomatica alla vaniglia (crema pasticcera alla vaniglia + crema chantilly). Questo ha il sapore di una fusione in bocca gelato alla vaniglia, ma più leggero e non freddo.
- Crema al cioccolato diplomat (crema pasticcera al cioccolato + crema Chantilly). Questo ha il sapore di una luce, sciogliere in bocca gelato al cioccolato e non freddo.
Hai 2 modi per riempire questi classici eclairs.
- Con una punta bismarck. Inserire la punta dalle estremità dell’eclair e riempirla da entrambe le estremità. Una volta riempito, pulire le estremità per rimuovere il riempimento in eccesso.
- Usa una punta a stella (piccola apertura) e fai 3 fori sul fondo del guscio eclair. Usa la stessa piccola punta (o una punta rotonda), per riempire l’eclair dal basso. Pulire per rimuovere il riempimento in eccesso.
Il secondo metodo è il mio preferito, anche se possiedo anche un suggerimento bismarck.
Immergere gli eclairs al cioccolato nella glassa al cioccolato
Una volta riempiti tutti gli eclairs, è il momento di immergerli nella glassa al cioccolato per gli eclairs al cioccolato. La glassa al cioccolato è davvero facile da fare e super deliziosa da sola. È solo una miscela di cioccolato, panna, burro e un tocco di sciroppo di mais.
Il semplice trucco per ottenere splendidamente glassato eclairs cioccolato è quello di immergerli nella glassa, piuttosto che versare la glassa sopra gli eclairs.
Immergere con cura e in modo uniforme ogni eclair nella glassa di cioccolato caldo. Quindi giralo delicatamente nella glassa per ottenere un rivestimento uniforme. Una volta rivestito, agitare delicatamente per consentire l’eccesso di glassa di cioccolato a gocciolare giù nella ciotola di nuovo. Usando un tovagliolo di carta o uno stuzzicadenti, pulire la glassa di cioccolato in eccesso lungo i bordi del tuo eclair al cioccolato. Quindi posizionarlo su una gratella e lasciare che lo smalto per impostare.
Per ottenere i migliori risultati, servire questi eclairs al cioccolato a temperatura ambiente, o refrigerati, subito, O entro 12 ore dal riempimento.
Gli eclairs al cioccolato perderanno la loro croccantezza dopo che sono stati riempiti. Tuttavia, poiché i gusci sono cotti fino a quando non sono di colore marrone dorato scuro, formano un guscio robusto che non si inzuppa dal ripieno. Ma più a lungo vai dopo aver riempito i tuoi eclairs, più morbidi saranno i gusci (ma non dovrebbero diventare mollicci anche dopo 24 ore).
Posso fare eclairs al cioccolato prima del tempo?
È possibile effettuare i gusci, riempimento, e smalto separatamente, e conservarli separatamente fino a quando necessario.
Il modo migliore per conservare eclairs è come gusci vuoti. I gusci eclair al forno non riempiti possono essere conservati in un contenitore a tenuta d’aria per un massimo di 1 mese nel congelatore. Quando sei pronto, semplicemente scongelarli a temperatura ambiente., riempire, glassa, e sono pronti per essere divorati!
Posso conservare eclairs pieni?
Puoi, ma sono un po ‘ riluttante a dirlo. Non è l’ideale. Ma comprensibile. Hai fatto eclairs e hai gli avanzi. Vuoi sapere come conservarli giusto?
Conservare questi eclairs riempiti su un vassoio foderato di carta pergamena, in un unico strato. Non impilarli. Lasciali congelare per circa un’ora. Una volta congelati, metterli in un contenitore a tenuta d’aria, a strati se necessario, separando ogni strato con carta pergamena. Quindi rimettili nel congelatore. Gli eclairs pieni possono essere conservati per circa 4 giorni come questo. Ma perdono la loro freschezza con il tempo.
Per scongelare, tenere gli eclairs a temperatura ambiente. per circa 1 ora fino a quando non si scongelano, e poi sono pronti per essere serviti.
Conchiglie eclair non riempite – possono essere congelate in un contenitore a tenuta d’aria per un massimo di 1 mese.
Crema pasticcera-può essere refrigerata fino a 3 giorni. Assicurati che sia in un contenitore a tenuta d’aria, con un involucro di plastica che tocca la superficie della crema pasticcera.
Glassa al cioccolato – può essere conservata fino a 1 settimana in frigorifero.
Eclairs pieni e smaltati – per un massimo di 4 giorni nel congelatore (forse anche più a lungo, ma gli eclairs continueranno a perdere freschezza con il tempo).
Timeline per fare questi classici eclairs al cioccolato
Il giorno prima:
Fare 1 1/2 lotti della crema pasticcera alla vaniglia o crema pasticcera al cioccolato. OPPURE fai 1 lotto di ciascuno, se desideri un mix di vaniglia e cioccolato.
Si può anche fare la pasta choux anche il giorno prima, e conservarlo in un sacchetto di pasticceria, all’interno di un contenitore di plastica a tenuta d’aria.
Il giorno in cui stai servendo gli eclairs al cioccolato:
Cuocere gli eclairs (oppure puoi cuocerli prima del tempo e congelare pure).
Mentre gli eclairs si stanno raffreddando, preparare la crema pasticcera trasferendola in sacchetti da pasticceria. Inoltre, preparare la glassa al cioccolato e tenerlo caldo.
Riempire gli eclairs, e immergere ciascuno nella glassa di cioccolato, come si va. Lasciate che la glassa di cioccolato set. Raffreddare per qualche ora, se necessario, e servire.
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Fruste-Un buon set di fruste è un must per tutte le vostre esigenze di cottura.
Spatola in silicone
Mixer a mano o Stand Mixer-Attualmente uso KitchenAid
2 x Silpat cottura stuoie-altamente raccomandato per foolrpoof
2 x Mezza foglio padelle – Avere due rende più facile per cuocere la pasta craquelin choux. Mentre uno sta cuocendo, l’altro vassoio può raffreddarsi ed essere pronto a condire la pasta, quindi cuocere non appena l’altro vassoio è fuori.
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Classic Chocolate Eclair
di Cosa Avete Bisogno:
- ▢
Vedi il post per un elenco di strumenti consigliati & attrezzature
Ingredienti:
Pasta Choux per l’Eclair
- ▢ 8 fl oz di acqua
- ▢ 4 oz burro
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher uso di meno, se si sta utilizzando la multa sale o sale da tavola
- ▢ 1 cucchiaio di granella di zucchero bianco
- ▢ 5 once di pane di farina setacciata (o AP farina, preferisco il pane di farina per eclair)
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
- ▢ 8 oz uova circa 4 uova grandi
Riempimento per l’Eclair
- ▢ 1 ½ lotti di Vaniglia Crema Pasticcera
- ▢ O
- ▢ 1 ½ lotti di Crema Pasticcera al Cioccolato
Glassa al Cioccolato
- ▢ 12 once di cioccolato fondente
- ▢ 6 fl oz panna ¾ tazza
- ▢ Un generoso pizzico di sale kosher
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato
- ▢ 2 cucchiaio di amido di mais sciroppo opzionale
Istruzioni:
Pasta Choux
-
Preriscaldare il forno a 375°C.
-
mettere l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una casseruola di medie dimensioni e calore a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. (Assicurarsi che il sale e lo zucchero si sciolgano completamente nell’acqua tiepida e che il burro si sciolga PRIMA che l’acqua arrivi a ebollizione).
-
Non appena l’acqua arriva a ebollizione (con alcune bolle che sfondano la superficie), allontana la pentola dal fornello e aggiungi tutta la farina setacciata nel liquido bollente. Utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola di silicone resistente al calore, mescolare vigorosamente il composto per consentire alla farina di assorbire tutta l’acqua e formare una palla di pasta, e rimuovere eventuali grumi di farina nell’impasto.
-
Dopo circa 45-60 secondi di miscelazione, riportare la casseruola sul fuoco (a fuoco medio) e lasciare cuocere l’impasto per altri 2 – 3 minuti mescolando e mescolando. Fatelo fino a vedere una pellicola di pasta che si forma sul fondo della casseruola (si prega di notare che questo avviene solo con pentole in acciaio inossidabile, non in pentole antiaderenti).
-
Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire l’impasto in una grande ciotola. Mescolare delicatamente l’impasto, per circa 2 – 3 minuti, per rilasciare il vapore e lasciarlo raffreddare (inferiore a 160°F). In alternativa, è possibile appiattire l’impasto lungo la parete della ciotola e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti.
-
Rompere tutte le uova in una brocca e frullare bene per combinare.
-
Quando l’impasto si è raffreddato, mescolare la vaniglia (non uso la vaniglia, ma puoi se vuoi). Quindi aggiungere le uova in 5-6 aggiunte, mescolando bene ogni aggiunta nell’impasto prima di aggiungerne altre. È possibile utilizzare un mixer stand o una spatola per mescolare le uova. Smettere di aggiungere le uova quando l’impasto inizia a ottenere una lucentezza e sembra lucido. Si prega di leggere il post per maggiori dettagli. Quindi verificare la giusta consistenza dell’impasto con il test della pasta choux (dettagliato nel post).
-
Mettere l’impasto in un sacchetto da pasticceria da 16 pollici e fissare l’apertura del sacchetto, e metterlo da parte fino a quando non si ottengono le teglie pronte. Foderare una teglia con un tappetino silpat. Hanno anche una ciotola di acqua e una ciotola di zucchero a velo con un piccolo filtro a rete pronto pure.
-
Montare un sacchetto di pasticceria diverso con un ½ pollice punta stella francese. Quindi tagliare l’estremità della sacca da pasticcere choux dal passaggio precedente e posizionarla nella borsa con la punta della stella francese.
-
Tenere la sac à poche ad un angolo di 45°, con la punta della stella francese che tocca il silpat. Tubo 8-10 eclairs (4-5 pollici di lunghezza) sulla teglia foderata silpat. Durante le tubazioni, assicurarsi che le estremità siano un po ‘ più grandi della parte centrale degli eclairs. Ruotare la punta delle tubazioni all’estremità in modo da terminare con un’estremità leggermente appuntita/frastagliata.
-
Immergere il dito in acqua e tamponare le estremità degli eclairs per appiattire le estremità appuntite. Setacciare lo zucchero a velo sopra gli eclairs.
-
Posizionare la teglia nel rack centrale del forno e impostare il timer su 25 minuti. Dopo 25 minuti, controlla se gli eclairs sono diventati dorati. Se hanno, quindi aprire la porta del forno e pungere rapidamente ciascuno degli eclairs con uno stuzzicadenti affilato o uno spiedino su un’estremità.
-
Chiudere la porta del forno e lasciare cuocere gli eclairs per altri 5 – 10 minuti fino a quando non assumono un colore dorato più scuro. Vuoi che gli eclairs siano cotti un po ‘ più a lungo in modo che mantengano meglio la loro forma.
-
Rimuoverli dal forno e pungere immediatamente i casi eclair sull’altra estremità. Lasciarli raffreddare per circa 10 minuti sulla teglia e poi trasferirli su una gratella.
-
Pipe più eclairs sul secondo silpat foderato teglia e cuocere. Ripeti fino a quando non hai esaurito tutta la tua pasta choux.
-
Una volta che gli eclairs si sono raffreddati, sono pronti per essere riempiti. Se li stai riempiendo più tardi, posizionare i gusci vuoti in un contenitore a tenuta d’aria e congelare per dopo.
Riempimento
-
Preparare la crema pasticcera alla vaniglia o la crema pasticcera al cioccolato secondo le ricette collegate, il giorno prima, e lasciarla raffreddare in frigorifero per una notte.
-
Posizionare il ripieno di vostra scelta in un sacchetto da pasticceria da 16 pollici, con una piccola punta rotonda (5 – 10mm di diametro).
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Utilizzare una punta stella francese o la punta rotonda per fare con attenzione 3 fori sul fondo delle conchiglie eclair. Riempire i gusci eclair con con crema pasticcera attraverso questi fori.
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Pulire la crema pasticcera in eccesso. Ripeti con tutti i gusci eclair.
Glassa al cioccolato
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Posizionare le gocce di cioccolato in una grande ciotola a microonde.
-
Scaldare la panna e il sale in una ciotola separata nel microonde o in una casseruola. Quando la crema inizia a sobbollire, versala immediatamente sopra le gocce di cioccolato. Aggiungere lo sciroppo di mais e il burro. Mescolare le gocce di cioccolato fino a quando non si sono completamente sciolte e si ha una glassa di cioccolato lucida. Se il cioccolato non è completamente sciolto dopo agitazione, microonde per 10-20 secondi scoppia per sciogliere completamente il cioccolato.
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Immergere ogni eclair riempito nella glassa al cioccolato (leggi il post per maggiori dettagli su come smaltare in modo pulito i tuoi eclairs al cioccolato).
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Posizionare gli eclairs smaltati su una gratella e lasciare che la glassa di cioccolato si metta.
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Servire a temperatura ambiente o refrigerato.
Tips& Trucchi
Informazioni Nutrizionali:
“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database di composizione alimentare USDA, quando disponibile, o in altro modo da altri calcolatori online.”
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