Pistacchi: tutti i 9 aminoacidi essenziali

I pistacchi americani arrostiti si sono uniti alla soia, alla quinoa e al grano saraceno per essere classificati come una fonte proteica completa che fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali in quantità adeguate per le persone di 5 anni e più. I termini ” completo “e” incompleto”, per quanto riguarda le proteine, sono stati usati per descrivere una varietà di alimenti proteici, in particolare quando si parla di diete vegetariane, vegane e vegetali. Con più persone che si spostano verso diete incentrate sulle piante, non solo i pistacchi possono servire come fonte proteica versatile come spuntino durante il giorno, ma possono anche servire come una grande fonte di proteine per i pasti.. Secondo il rapporto 2019 US Grocery Shopper Trends della Food Industry Association, hanno scoperto che almeno un membro della famiglia (33%) segue una dieta incentrata sulle piante (vegetariana, vegana, flexitaria).1

Ecco le prime tre domande che i dietisti sentono dai consumatori sulle proteine vegetali e le risposte scientifiche per eseguirne il backup.

Sarò in grado di ottenere abbastanza proteine con una dieta a base vegetale?
Secondo le linee guida dietetiche USDA per gli americani 2015-2020, il fabbisogno proteico giornaliero per gli adulti sani è di 46 grammi per le donne e 56 grammi per gli uomini. In effetti, la maggior parte degli americani tende ad assumere troppe proteine, con oltre la metà che supera il loro apporto proteico mentre non riesce a soddisfare le raccomandazioni per la varietà proteica,2 il che significa che le persone si affidano a carne e pollame come fonti principali; tuttavia, le raccomandazioni sono focalizzate sull’aiutare le persone a passare a frutti di mare, legumi, noci e semi. Si noti che il fabbisogno proteico varia in base agli individui e ai loro fattori unici, come l’età, la salute e i fattori generali dello stile di vita. Nel modello di alimentazione vegetariana sana USDA, le raccomandazioni per noci e semi sono aumentate con l’eliminazione di carne, pollame e frutti di mare. I pistacchi possono soddisfare tale esigenza con 1 oncia (28,35 g), che fornisce 6 grammi di proteine.3

Devo combinare determinati alimenti?
Secondo l’Accademia di Nutrizione e Dietetica, è ben studiato che mangiare una varietà di alimenti vegetali, durante il giorno, può fornire tutti gli aminoacidi essenziali senza la necessità di combinare gli alimenti nello stesso pasto.4

Gli alimenti vegetali forniscono combinazioni di aminoacidi con alimenti che hanno quantità limitate di alcuni aminoacidi essenziali. Ciò ha causato loro di essere classificati come incompleti, con l’eccezione di soia, quinoa, grano saraceno tra pochi altri classificati come proteine complete. La maggior parte degli alimenti vegetali sono limitati in lisina o metionina, ma può essere soddisfatta facilmente mangiando cibi ricchi di proteine per tutto il giorno. La nuova classificazione dei pistacchi come un alimento proteico completo consente alle persone che seguono una dieta incentrata sulle piante di avere un’altra fonte di proteine che non richiede alcuna pianificazione o preparazione.

Come fanno i pistacchi sulla qualità delle proteine?
Secondo il Protein Digeribility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)5, i pistacchi forniscono livelli adeguati di tutti e nove gli amminoacidi essenziali, all ‘ 81% della caseina, che viene utilizzata come alimento di riferimento. Il Code of Federal Regulations (CFR) identifica fonti proteiche alternative per il National School Lunch Program con la definizione che “la qualità biologica della proteina nel prodotto proteico alternativo deve essere almeno l’ 80% quella della caseina, determinata eseguendo un punteggio di aminoacidi corretti per la digeribilità delle proteine (PDCAAS).”6 Con il punteggio di 81 per cento, pistacchi ora può essere utilizzato come fonte di proteine alternativa affidabile così come la pletora di benefici per la salute dei pistacchi.