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Mrs. Wages dill pickles

Penso che in futuro, guardando indietro a questa estate, posso probabilmente chiamare questa “L’estate dei sottaceti”. Ho fatto tre diversi tipi di sottaceti questa estate, per lo più fuori di sperimentazione, e con l’obiettivo finale di raggiungere il desiderio del mio cuore: Vlasic, senza il colorante alimentare e conservanti. Sono sempre stata una ragazza Vlasic, e sfortunatamente, sembra che continuerò ad esserlo. Non riesco proprio a inchiodare la ricetta giusta! Ho provato Mrs. Wages dill mix, e il sapore è ottimo, ma il crunch è inesistente. Ho provato la fermentazione, e il crunch è decente e il sapore è unico e delizioso, ma non è Vlasic. Il miglior sottaceto che ho fatto finora, infatti, è la ricetta per” Old South ” sottaceti sul retro della signora Salari decapaggio mix lime. È fondamentalmente un sottaceto pane e burro, ma meglio. Li amo, ma non posso promettere il mio cuore esclusivamente a loro.

Non ho intenzione di rinunciare. Proseguirò la mia ricerca di un emulatore Vlasic. E quando lo padroneggerò, sarai il primo a saperlo!

Nel frattempo, ecco alcuni suggerimenti per il decapaggio dei cetrioli. In realtà non ho ancora seguito TUTTI questi suggerimenti, il che si spera sia il motivo per cui i miei sottaceti non sono stati super croccanti. Il problema è che sto coltivando i miei cetrioli decapanti, e ottengo solo 2-3 pronti allo stesso tempo, e non mi sento davvero di mettere tutto quello sforzo in 2-3 sottaceti! Ho deciso di NON coltivare i miei cetrioli decapanti l’anno prossimo, e invece di ordinarli alla rinfusa dal mio proprietario del mercato locale. Mi ha detto che posso ordinarli per dimensione, che sarà bello perché poi saranno tutti intorno alla stessa dimensione e pronti per il decapaggio allo stesso tempo!

Cetriolo Suggerimenti:

• Utilizzare i cetrioli il giorno o fino a 24 ore di raccolta di loro (per il miglior crunch. Puoi certamente usarli dopo, ma non saranno così croccanti.)
• Non lavare i cetrioli finché non sei pronto per usarli! Iniziano a deteriorarsi molto più velocemente una volta lavati.
• Quando si preparano sottaceti di aneto, selezionare sottaceti che non superano i 6 pollici.
• Tagliare 1/16 pollici fuori ogni estremità del cetriolo. L’estremità del fiore contiene enzimi che possono causare sottaceti morbidi.
• Utilizzare solo cetrioli decapanti, la salamoia decapante non sarà in grado di penetrare il rivestimento in cera su altri cetrioli.

Punte di salamoia:

• Utilizzare solo apparecchiature in acciaio inossidabile o vetro. Altri materiali possono reagire con l’acido e alterare il gusto e il colore dei sottaceti. Soprattutto non usare cucchiai di legno, assorbiranno il sapore! (E, come ex commessa di Cutco, mi sento incline a esortarti a lanciare tutti i tuoi cucchiai di legno e taglieri. Sono cattivi e insalubri! Questo è tutto.)
• Utilizzare sempre aceto distillato o sidro bianco commerciale di alta qualità con acidità del 5% a meno che non siano specificati altri tipi nella ricetta.
• Utilizzare sale decapante invece di sale da tavola o iodato e utilizzare la quantità corretta richiesta nella ricetta.
• Utilizzare solo nuove spezie essiccate, se si utilizza. Le spezie che sono state sullo scaffale per oltre un anno non produrranno il miglior risultato.
• Hai bisogno di acqua dolce per fare sottaceti. Se hai solo acqua dura, puoi ammorbidire la tua acqua facendo questo: Portare a ebollizione l’acqua dura in una grande casseruola di acciaio inossidabile e far bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 24 ore. Scremare qualsiasi feccia che si è formata sulla superficie e decantare con cura o mestolo in un altro contenitore, senza disturbare il sedimento che si raccoglie sul fondo.

(Tutti i suggerimenti sono stati presi dalla palla Libro completo di casa Preservare)

Vecchio Sud a sinistra, Sottaceti frigorifero nel mezzo (Quanto è fresco quel vaso? Ho trovato 3 di quelli in una vendita di garage questa estate!), e la signora. Salari Aneto mescolare sulla destra.

Ecco alcune ricette per sperimentare:

Ho fatto i sottaceti di aneto con la signora Wages dill mix, che è piuttosto semplice da fare. Ho aggiunto Sottaceto croccante, e posso dirvi che se siete a) non utilizzando cetrioli decapaggio, o b) non utilizzando cetrioli appena raccolti, che anche con il sottaceto croccante, NON sarà possibile ottenere sottaceti croccanti.

Aggiungere sottaceto croccante ai miei dills

Piuttosto che scrivere un intero post su di esso, ti indirizzerò al meraviglioso post del blog che ho trovato per i sottaceti del frigorifero. Ricetta per sottaceti frigorifero in stile fermentazione

Questo barattolo non sembra qualcosa degli anni ’70? Sono un po ‘ preoccupato che in realtà potrebbe essere, dal momento che l’ho acquistato da un piccolo negozio di alimentari in una piccola città. Il mix si sarà l’acquisto arriva nel 2012 imballaggio;)

centro Sud, Calce Cetrioli Sottaceti

Ciò che hai bisogno di:

7 lbs cetrioli (tagliata di traverso)

1 tazza di Mrs. Salari Decapaggio Lime

2 litri di acqua

8 tazze bianco distillata aceto, 5% acidità

8 tazze di zucchero

1 Cucchiaio di decapaggio sale

2 cucchiaino di misto spezie di marinatura

Indicazioni:

1. Immergere pulite i cetrioli in acqua e miscela di calce in stoviglie o smalto ware per 2 ore o durante la notte. Non utilizzare articoli in alluminio. (Ho usato i miei due più grandi crockpots)
2. Rimuovere i cetrioli a fette dall’acqua di calce. Scartare l’acqua di calce. Risciacquare 3 volte in acqua fredda fresca. Immergere 3 ore in acqua ghiacciata fresca.
3. Unire aceto, zucchero, sale e spezie miste di decapaggio in una pentola capiente. Portare a ebollizione bassa, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Togliere lo sciroppo dal fuoco e aggiungere i cetrioli a fette. Immergere 5-6 ore o durante la notte.
4. Far bollire le fette nello sciroppo 35 minuti. Riempire i barattoli sterilizzati con fette calde. Versare lo sciroppo caldo sopra le fette, lasciando 1/2 pollice headspace. Tappo ogni vaso quando riempito.
5. Processo pinte 10 minuti, quarti 15 minuti in un canner bagno di acqua bollente.
6. Barattoli di prova per guarnizioni ermetiche secondo le istruzioni del produttore.

(Ricetta presa direttamente dal barattolo della signora Salari Decapaggio Calce!)

I vecchi sottaceti del Sud sono abbastanza buoni! È una ricetta ad alta intensità di lavoro, ma mi piacciono molto e penso che ne valga la pena. Li farò di nuovo l’anno prossimo.

Sto ancora facendo uscire i cetrioli nel mio giardino, quindi quando vado in giro, ecco la prossima ricetta di sottaceto che proverò!

Augurami buona fortuna! E buona fortuna con il tuo!