Può sorseggiare il brodo osseo farti sembrare più giovane?
Che tu sia completamente a bordo con la tendenza del brodo osseo o ancora scettico, non si può negare la sua popolarità. Serena Poon, chef, nutrizionista e maestro di Reiki con sede a Los Angeles, afferma che, sebbene il brodo di ossa sia stato usato nella medicina cinese per migliaia di anni, non è stato fino a pochi anni fa che il liquido ha sviluppato la reputazione di essere un superfood per la salute e il benessere. Il motivo per cui hai sentito tutto su di esso di recente può essere attribuito al fatto che si inserisce in due approcci alimentari incredibilmente popolari: la dieta chetogenica (keto) e la dieta paleo.
Il brodo osseo è tecnicamente uno stock fatto facendo sobbollire le ossa degli animali con verdure, spezie ed erbe per un lungo periodo di tempo, di solito un giorno o due. Poon dice che il liquido ricco di nutrienti risultante è ricco di aminoacidi anti-infiammatori, minerali biodisponibili e collagene. Il brodo osseo è stato collegato a una serie di benefici, come alleviare i dolori articolari e i sintomi dell’artrite, rafforzare le ossa e promuovere un sistema immunitario e un intestino sani, secondo Harvard Health Publishing.
Si dice anche che migliori la qualità della pelle perché è ricca di collagene, che è una proteina presente nella pelle che è apprezzata per la sua capacità di promuovere l’elasticità e aiutare la pelle a rimanere senza rughe e giovane, secondo la Cleveland Clinic. La produzione di collagene diminuisce con l’età, accelerando intorno ai 40 anni, secondo uno studio pubblicato a luglio 2014 sul Journal of Anatomy. Lo studio ha riferito che un 1-year-old aveva 85.77 per cento dell’area della pelle occupata da collagene mentre un 49-year-old e 90-year-old avevano 72.45 per cento e 56.63 per cento, rispettivamente.
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Quel costante declino del collagene è il motivo per cui c’è un’intera industria dedicata a come ottenerne di più, sia per via topica attraverso pozioni anti-invecchiamento o ingerendo polvere di collagene, integratori o bevande contenenti collagene, come il brodo osseo.
Il pensiero è bevendo brodo osseo ricco di collagene, il collagene sarà quindi seguito rapidamente al viso per combattere le rughe.
Cosa dice la ricerca sui potenziali benefici del brodo osseo?
È vero che c’è una forte connessione intestino-pelle, ed è qualcosa che viene studiato sempre di più, dice Peyton Berookim, MD, un gastroenterologo certificato doppio bordo e medico di medicina interna, e il direttore del Gastroenterology Institute of Southern California a Beverly Hills. Le allergie alimentari, ad esempio, possono manifestarsi sulla pelle come un’eruzione cutanea.
Sfortunatamente, però, non c’è modo di designare quali nutrienti vanno dove. “Proprio come mangiare grassi non si traduce direttamente in grasso corporeo, in quanto vi sono altri fattori coinvolti, né mangiare collagene significa un aumento dei livelli”, afferma Isabel Butler, la nutrizionista dell’azienda per l’app Spoon Guru.
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In altre parole, sorseggiando brodo osseo non fornisce una spinta nel livello di collagene della pelle. Invece, Harvard Health Publishing dice che il collagene è suddiviso in aminoacidi, proprio come altre proteine, e viene trasportato a qualsiasi dei tessuti del corpo ne hanno più bisogno, senza alcun modo di garantire che andrà dritto ai testardi zampe di gallina intorno agli occhi. Dr. Berookim dice che i nutrienti andranno prima agli organi essenziali, come il cuore, il cervello e il fegato. ” Di conseguenza, i capelli, la pelle e le unghie sono di solito i primi posti in cui si può notare il cambiamento, poiché i nutrienti vengono spesso allontanati da loro”, dice Berookim.
Anche se il brodo osseo non offre necessariamente benefici per la pelle, non significa che sia dannoso per te. È ricco di proteine, con circa 6-12 grammi in ogni tazza, secondo Harvard Health Publishing.
Ma probabilmente non è la pallottola magica molti articoli e aneddoti ti porterebbero a credere. Butler dice che non è una grande fonte di aminoacidi, e uno studio pubblicato a maggio 2019 nell’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism supporta questa idea. Tuttavia, non scredita completamente il brodo osseo. “Non penso che dovremmo ignorare che questo potrebbe aiutare le persone a sentirsi meglio, ma assicurati di distinguere tra prove scientifiche e informazioni aneddotiche”, dice.
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Come fare il tuo brodo di ossa a casa
Ci sono molti che giurano che ha un effetto, ma la maggior parte è d’accordo che non puoi semplicemente comprare un brodo di pollo dal negozio di alimentari e sperare di vedere Anche se ci sono somiglianze tra il brodo fatto in casa e le opzioni acquistate in negozio, la quantità di tempo in cui la pentola viene lasciata bollire differisce drasticamente. Le opzioni acquistate in negozio possono bollire solo per un’ora, mentre le chiamate fatte in casa per sedersi sul fornello per due giorni, secondo Harvard Health Publishing. Le scorte acquistate in negozio possono anche includere ingredienti malsani, come zucchero, sodio e colori artificiali, quindi se sei pronto a saltare nella tendenza del brodo osseo, probabilmente vorrai crearne di tuoi a casa.
Ecco come farlo, dice Poon.
- Serve Circa 12
- Tempo di Preparazione 10 minuti
- Tempo di Cucinare 24-48 ore
- Tempo Totale di 24-48 ore
Ingredienti
- 6 libbre colli di pollo, i piedi e le ali
- 3 carote, tritato grossolanamente
- 3 gambi di sedano, tritato grossolanamente
- 2 cipolle medie, squartato
- 2 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- 1 cucchiaino di grani di pepe intero
- 2 cucchiai di aceto di sidro di apple
- 2 foglie di alloro
- 3 rametti di timo fresco
- Mezzo mazzetto di prezzemolo rametti
- da 18 a 20 tazze di acqua fredda (o abbastanza per coprire gli ingredienti nella pentola da 3 pollici)
Indicazioni
- Mettere tutti gli ingredienti in un 10-quart capacità fornello lento.
- Aggiungere l’acqua.
- Cuocere a fuoco lento per 24-48 ore, scremando il grasso di tanto in tanto.
- Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
- Filtrare i solidi.
- Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, coprire e raffreddare. Il brodo dovrebbe diventare gelatinoso.
- Utilizzare entro una settimana o congelare per un massimo di due mesi. Scaldalo sul fornello prima di consumarlo.