Quali probiotici contiene Miso?
Potresti aver sentito parlare di miso, un cibo giapponese a base di soia fermentata e alcuni cereali; se non l’hai provato, ti manca un’aggiunta saporita a zuppe e altri piatti. Solitamente disponibile come pasta, il miso contiene probiotici, microrganismi sani aggiunti per produrre fermentazione simili a quelli che vivono nel tratto digestivo. I probiotici miso possono fornire significativi benefici per la salute, ma il miso è anche ricco di sale, quindi usalo con moderazione.
Processo di fermentazione
La produzione di miso richiede l’aggiunta di un antipasto di fermentazione chiamato koji, che di solito contiene il microrganismo fungino Aspergillus oryzae, sebbene sia anche possibile produrre miso con altre colture, come un lievito chiamato Saccharomyces rouxii. Questi organismi probiotici attivano il processo di fermentazione nelle materie prime, che sono i semi di soia, da soli o in combinazione con orzo, riso integrale o altri cereali. Possono essere necessari fino a tre anni per produrre miso di alta qualità, con il prodotto che diventa più liscio e acquisisce un sapore più complesso più a lungo fermenta.
Uso di Miso
È importante acquistare miso non pastorizzato perché la pastorizzazione può distruggere le colture probiotiche vive nella pasta. Miso è disponibile in diverse varietà. I più comuni sono: miso bianco o kome, a base di soia e riso, che ha un sapore leggero, leggermente dolce; miso giallo o mugi, a base di orzo e soia, con un sapore moderatamente intenso; e rosso o hatcho miso, a base di soia da solo, che è il più intensamente aromatizzato. Quando si utilizza il miso in zuppa, stufato o un altro piatto cotto, non aggiungerlo fino alla fine del processo di cottura e rimuovere immediatamente il cibo dal fuoco; il calore elevato può distruggere gli organismi probiotici.
Potenziali benefici
Mangiare cibi ricchi di microrganismi probiotici può avere alcuni significativi benefici per la salute, secondo una ricerca riassunta da esperti della Harvard Medical School. Riferiscono che molti probiotici possono prevenire o migliorare la diarrea, specialmente quando si sviluppa dopo l’assunzione di antibiotici che distruggono gli organismi intestinali sani. Alimenti ricchi di probiotici potrebbero anche aiutare se si ha la malattia di Crohn o la sindrome dell’intestino irritabile, due disturbi che coinvolgono l’infiammazione del tratto intestinale. Diversi studi di ricerca hanno cercato altri possibili benefici del miso, incluso uno pubblicato nel numero di giugno 2013 del Journal of Toxicologic Pathology in cui i ricercatori hanno scoperto che gli animali da laboratorio nutriti con miso fermentato di tre mesi non sono riusciti a sviluppare cambiamenti precancerosi o cancro del colon dopo l’esposizione a un agente cancerogeno. Altre osservazioni suggeriscono che il miso può proteggere gli animali dal cancro della mammella, del polmone e del fegato, ma questi risultati promettenti negli animali devono ancora essere confermati nei soggetti umani.
Alcune precauzioni
Il Miso tende ad essere ricco di sodio, con circa 630 milligrammi in 1 cucchiaio, o circa il 25% della quantità giornaliera raccomandata di 2.400 milligrammi. Consumare troppo sodio può aumentare il rischio di ipertensione o, se hai già la condizione, peggiorarla, quindi è meglio mangiare miso con moderazione, inserendolo in una dieta sana che è generalmente a basso contenuto di sodio. Evita il miso se sei allergico alla soia perché potrebbe causare una reazione allergica. Miso contiene anche un composto chiamato tiramina, un aminoacido che può interagire con alcuni farmaci antidepressivi; discutere l’uso di miso con il medico se si prende uno di questi farmaci, per determinare se è sicuro per voi.