Quali ricette significano per S, M o L cipolle e carote
Hey y’all, sto mettendo in campo domande da commentatori!
Ero arrivato ad apprezzare e rispettare la scrittura di Lam nel breve periodo in cui è stato sulla scena, ma wow, davvero?
A volte se non hai un’idea per un articolo da remoto utile per scadenza, dovresti semplicemente confessare e saltare quel giorno.
Oh aspetta, scusa, intendevo questo:
Spesso mi imbatto in ricette che dicono cose come “usa una cipolla media” o “un porro grande.”Ma cosa significano” medio “e” grande”? Le cipolle organiche al mio Whole Foods sono enormi; le cipolle rosse sono le dimensioni di palline morbide. È una cosa frustrante, specialmente quando si tratta di ingredienti come le cipolle, un’overdose di cui può davvero uccidere un piatto. Hai qualche consiglio su come gestire queste istruzioni ambigue?
– Beans&Verdi
Cari fagioli&Verdi,
Le ricette sono un po ‘ un paradosso. Vogliamo pensare a loro come la parola definitiva su un piatto — se si dispone di ricette di un grande chef, si può fare il cibo di un grande chef. Ma nel profondo, tutti gli scrittori di ricette sanno che non è proprio vero: leggere una ricetta non ti dà le mani, gli occhi, il naso e il palato di un grande chef. La vera precisione, fissata nella stampa, non è possibile in un mondo pieno di variabili. Se la stufa dello scrittore di ricette è diversa dalla tua stufa, forse questo finisce per essere la differenza tra un buon piatto e un tipo di piatto marry-me-now.
Quindi, per mantenere sano di mente, la maggior parte degli scrittori di ricette accetta un certo livello di imprecisione, una gamma di variazioni accettabili e scriveranno le loro ricette con quell’intervallo integrato. Quello che sto dicendo è: Quasi tutti i migliaia (OK, otto) scrittori di ricette che ho contattato per te — da Gourmet (RIP), Food & Wine, Saveur, Bon Appétit e Cook’s Illustrated — avevano praticamente la stessa idea di cosa significhi una cipolla piccola, media e grande, ma tutti hanno anche detto qualche variazione di, “Non importa troppo.”
Quindi buttati fuori! Diventa il padrone della tua cucina! Ma nel caso in cui si desideri un po ‘ di orientamento, ecco ciò che il pro ha detto comunque:
cipolla Piccola = 4 once di peso o circa ½ tazza tritate
cipolla Media = 8 once, circa 1 tazza tritate
cipolla Grande = 12 once, o di circa 1 ½ tazze tritate
Jumbo cipolla = 16 once, o circa 2 tazze tritate
Piccole e medie carote = Queste sono le dimensioni, in generale, delle carote che vengono in borse presso il negozio di alimentari, a meno che la ricetta chiama specificamente per le carote baby. (Il Cook’s Illustrated, ossessionato dalla precisione, definisce la “carota media” come un peso da sei a un chilo.)
Carote grandi = Chiamate anche carote “a cavallo”, presumibilmente perché sono il tipo che potresti nutrire con un animale enorme, questi sono il tipo di solito venduto in massa — vecchi ragazzi spessi a volte con crepe lungo il lato.
E se la quantità di questi ingredienti conta davvero per il risultato finale, spesso la ricetta darà, oltre al descrittore, il peso specifico o il volume tritato per portare a casa il “fai attenzione!” punto.
Ma anche ancora, è impossibile farlo perfettamente giusto. Come diceva la sempre favolosa Maggie Ruggiero: “Ovviamente, come tutti braciole in modo diverso. È come chiedere alla gente di misurare il mercurio tritato. A Gourmet abbiamo chiamato per porri medi e non ha specificato … Immagino sia per questo che abbiamo chiuso. La giuria rimane fuori se le dimensioni contano.”