Real Food Encyclopedia / Denti di leone
Cucinare con i denti di leone
Tutte le parti della pianta sono commestibili, anche se le foglie ei fiori sono i più deliziosi. Poiché i verdi sono piuttosto amari, sono spesso abbinati a ingredienti che temperano il morso amaro. I verdi di tarassaco sono deliziosi sia crudi che cotti, mentre i fiori di tarassaco possono essere utilizzati per un effetto sorprendente per guarnire e per preparare tutti i tipi di gelatine, bevande e sottaceti.
I verdi di tarassaco sono spesso abbinati a ingredienti ricchi come uova, pancetta e noci. Una classica insalata di tarassaco crudo francese incorpora pancetta, crostini, uova sode e un condimento di Digione. Si abbinano anche bene con sapori forti come aglio, cipolle, peperoncini e succo di limone. I verdi di tarassaco sono anche ottimi cotti. Possono essere saltati o brasati, proprio come gli altri verdi. Buttali nella pasta e abbinali a un formaggio forte come parmigiano o pecorino, o prepara questa deliziosa crostata di tarassaco per il tuo prossimo brunch.
I verdi di tarassaco scottati rimuovono parte della loro amarezza. Per sbollentare: rimuovere gli steli spessi dai verdi del dente di leone. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Gettare i verdi di tarassaco e sbollentare per 1-2 minuti. Rimuovere e immergersi in un bagno di ghiaccio. Rimuovere dal bagno di ghiaccio e spremere quanta più acqua dalle foglie, come si può quindi utilizzare come si farebbe con qualsiasi verde cotto. (Se hai raccolto verdure selvatiche dopo che la pianta è fiorita, le foglie possono essere particolarmente amare e potrebbe essere necessario sbollentarle due volte.)
I fiori freschi di tarassaco non hanno molto sapore e il loro uso principale in cucina, a parte il loro uso in cibi conservati (vedi sotto) è quello di aggiungere un allegro contorno giallo ai piatti. Tira i petali dai fiori e spargi sopra un’insalata, riso o altro grano, o lancia fiori interi in insalate. I fiori possono anche essere trasformati in un tè che presumibilmente aiuta con il gonfiore. Come la sua relativa cicoria, le radici di tarassaco possono essere tostate e utilizzate come sostituto del caffè (senza caffeina, ovviamente). Le radici possono essere bollite e servite come verdura o immerse in un tè.
Preservare i denti di leone
Hai un cortile molto erboso? Dimentica quei pesticidi nocivi. Tanto si può fare per preservare i denti di leone! Puoi decapare i boccioli di tarassaco o fare questa soda di tarassaco lacto-fermentata. O fare il vino di tarassaco con questa carrellata di ricette di tarassaco. Ed ecco un tesoro di idee di conservazione dente di leone, tra cui gelatina di tarassaco, aceto di tarassaco e tarassaco bud “capperi.”