Ricotta

Menzionare la ricotta e una classica lasagna italiana potrebbe venire in mente, ma questo formaggio fresco, morbido e umido con una ricca bocca e un sapore lattiginoso funziona bene anche in molti altri piatti, compresi i dessert. È un classico italiano ormai ampiamente prodotto e consumato in molte parti del mondo, compresi gli Stati Uniti. Sebbene la maggior parte della ricotta commerciale provenga dal latte vaccino, è possibile produrre ricotta anche dal latte di pecora, capra e bufala d’acqua. È naturalmente a basso contenuto di grassi mentre fornisce una dose sana di proteine e calcio.

Che cos’è la Ricotta?

Tecnicamente, la ricotta potrebbe essere considerata un sottoprodotto del formaggio. La parola ricotta significa ricotto in italiano, e la produzione di ricotta comporta il riscaldamento del siero rimasto dalla produzione di altri formaggi come mozzarella e provolone. La ricotta ha origine in Italia, dove potrebbe essere prodotta dal siero di latte di qualsiasi animale da latte, tra cui mucche, pecore, capre e bufali d’acqua italiani. Negli Stati Uniti, la produzione di ricotta utilizza generalmente una combinazione di siero di latte e latte vaccino intero, magro o scremato. La ricotta è ampiamente disponibile e poco costosa.

Nella consistenza, la ricotta ricorda una crema acida granulosa e densa. Naturalmente a basso contenuto di grassi, fornisce il 42% del valore giornaliero raccomandato di calcio in una porzione di mezza tazza. È anche più basso di sodio rispetto alla ricotta, ma poiché proviene dal siero ricco di lattosio, chiunque abbia intolleranza al lattosio dovrebbe evitarlo.

Ricotta vs. Ricotta Salata

La ricotta, un formaggio fresco, si trasforma in ricotta salata quando viene pressata, salata ed essiccata. La consistenza diventa più friabile, come il formaggio feta o cotija con una salinità simile. Ricotta e ricotta salata non sono intercambiabili. Mentre la ricotta fresca può essere aggiunta ai piatti in ciuffi o farcita nella pasta, la ricotta salata fa una buona scelta di finitura per cospargere sopra un’insalata, spargere su un piatto o guarnire una zuppa.

Come si fa la ricotta

Per formare la cagliata, il siero o il latte devono essere acidificati, per fermentazione naturale o attraverso l’aggiunta di un acido come succo di limone, aceto o latticello. I produttori commerciali inoltre aggiungono comunemente il caglio, un addensante derivato da un enzima trovato nello stomaco degli animali ruminanti. Quando il siero acidificato viene riscaldato quasi all’ebollizione, le proteine si raggruppano e formano cagliata. La cagliata sfusa raffreddata e tesa diventa soffice ricotta.

Puoi fare la ricotta a casa. Ci vuole un mezzo gallone di latte intero e 2 tazze di latticello per produrre 1 1/2 tazze di ricotta. Fare attenzione a non far bollire il latte, che indurisce la cagliata.

Sostituti

Puoi sostituire la ricotta con la ricotta in egual misura, ma il sapore sarà più mite e un po ‘ più salato. Anche le cagliate di ricotta sono di solito un po ‘ più grandi. Per alcune ricette, si consiglia di lisciare la ricotta mettendola attraverso un frullatore con 1 cucchiaio di latte o acqua.

Crema di formaggio, tra cui mascarpone, può anche funzionare, ma aumenterà il contenuto di grassi del piatto e alterare la consistenza un po’. Queso fresco offre una consistenza simile e un sapore fresco, mentre un formaggio di capra morbido e giovane replica la consistenza della ricotta ma con un sapore molto diverso. Per i piatti senza latticini, il tofu può sostituire la ricotta in molte ricette.

Utilizza

La ricotta appare spesso nelle ricette per lasagne e altre casseruole italiane. È anche un ingrediente di ripieno comune per ravioli, manicotti e altri tipi di pasta. Nei dessert, può essere usato in modo simile al mascarpone nella cheesecake o mescolato con zucchero, spezie e aromi per riempire i cannoli o come ripieno di torta a strati. La ricotta può sostituire la maionese nei panini e essere utilizzata in omelette e quiche. Gli italiani spesso lo amano spalmato su pane tostato con un po ‘ di miele, e si abbina particolarmente bene con i fichi freschi.

Conservazione

La ricotta altamente deperibile deve essere conservata in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Dovrebbe essere di colore bianco innevato; l’ingiallimento indica età e deterioramento. Controllare il contenitore per una data di scadenza. Una volta aperto, usarlo entro una settimana. Scartare la ricotta in qualsiasi segno di muffa. La ricotta fatta in casa dura solo un paio di giorni, quindi fallo bene prima di mangiarla e assicurati di invitare gli amici. La ricotta può essere congelata in modo sicuro per un massimo di sei mesi, anche se può influire sulla consistenza e sul sapore. Scongelare lentamente in frigorifero prima di utilizzarlo.

Ricette

Inizia facendo la tua ricotta o acquistando un prodotto di alta qualità. Il formaggio assume il sapore di ciò che le mucche stavano mangiando mentre producevano il latte che sarebbe stato trasformato nella cagliata.

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