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Se stai cercando una guida di Tokyo Ramen, sei nel posto giusto. Quando in Giappone, mangiare ramen, giusto? E ‘ un gioco da ragazzi per un amante noodle come me. E in teoria, sembra abbastanza semplice, ma in realtà, quando arrivi lì, vedrai, la cultura del ramen è intensa. Negozi su negozi su negozi di piccoli ristoranti, tutti che vendono ramen. E, il kicker? Tutte le immagini sembrano uguali! C’è tonkotsu a base di osso di maiale cremoso, ciotole a base di miso in stile Tokyo, ricche e cremose a base di shoyu-dashi, e la lista potrebbe continuare all’infinito.

e ‘ difficile scegliere un preferito, ma se vedo wantan-uomini – essenzialmente ramen con wonton – sarà la ciotola voglio impostare giù davanti a me. Trovo difficile resistere alla presa giapponese su wonton. I wantan giapponesi sono molto simili alla loro controparte cinese, in sostanza, sono entrambi piccoli, teneri polpette di carne di maiale, gamberetti o una combo, avvolti in un involucro setoso e sottile. Le principali differenze tra i due si trovano principalmente nel rapporto tra involucro e riempimento. La maggior parte dei wonton cinesi ha un riempimento 80: 20 per avvolgere, con poca o nessuna sporgenza di pelle wonton. Giapponese wonton, d’altra parte, sono quasi l’esatto opposto, con un 20:80 wrapper al rapporto di riempimento. Il risultato è un sacco di eccesso di pelle wonton-si sente come mangiare una tagliatella gigante, con un po ‘ di ripieno nascosto in un angolo.

Naturalmente, wantan da solo non fare una buona ciotola di ramen. Anche essenziale: un brodo profondo e complesso, tagliatelle primaverili e condimenti. Qui ci sono 4 articolazioni ramen che fanno wantanmen destra.

Hayashimaru

Scendi da una strada secondaria a Koenji – un quartiere carino pieno di negozi, caffè e ciambelle kawaii – e troverai Hayashimaru, un locale di ramen molto locale. Locale è sempre buono, ma in questo caso, ancora meglio perché significa che probabilmente non ci sarà un’attesa.

Offrono due tipi di ciotole, shio (sale) e shoyu (salsa di soia), entrambi con una base di pollo e maiale niboshi (pesce). In genere, vado per shio, ma shoyu è in realtà ciò per cui Tokyo è conosciuta. Tutto è fatto in casa, dai noodles, al wonton, al chashu. I noodles sono di medio spessore e dritti con una buona masticazione e il wonton ha la pelle più delicata e sottile avvolta intorno agli interni succosi. Hanno sia maiale e gamberetti wonton e, naturalmente, si può andare per un solo, ma ho optato per il misto che è venuto con entrambi, così come nori, menma, e due pezzi di chashu.

Hanno anche un wantan tsukemen per tutti voi che immergete gli amanti della tagliatella là fuori.

Hayashimaru
東京都杉並区高円寺北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
stazione più Vicina: Koenji
Apertura: lunedì – sabato 11:30 am – 4 pm/5:30 – 8:30 domenica 11:30 am – 9 pm
Chiuso: mercoledì, ogni 2 ° e 3 ° martedì
menù in inglese, disponibile, solo in contanti, ordine interno al contatore

Yatagarasu

Yatagarasu è uno dei nuovi negozi di Tokyo che sta diventando molto popolare. Non sono noti per wantanmen di per sé, ma il loro signature bowl viene fornito con wonton, quindi vado avanti e li chiamo uno specialista di wantanmen. Hanno due ciotole caratteristica che chiamano nero (shoyu) e bianco (shio). Sono andato con il bianco, che era più leggero con un sapore dashi prominente e Mike è andato con il nero che era più profondo e audace. Entrambe le ciotole sono dotate di chashu, wonton e un uovo. Il chashu era eccellente qui; era carne di maiale a bassa temperatura, perfettamente tenera e condita bene. Le tagliatelle erano dritte e sul lato sottile, screziate con pezzi di grano intero. Non si vedono i wonton nella foto, ma sono li’, nascosti. Erano grandi (per wonton giapponese), paffuto, e succosa. Vorrei che ci fossero più nella ciotola, ma poi di nuovo, avrei potuto probabilmente appena mangiato una ciotola piena di wonton e stato felice.

Se sei interessato, hanno la possibilità di aggiungere wonton extra o di avere wonton come antipasto;)

Yatagarasu
東京北人 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tokyo
Stazione più vicina: Kudanshita
Apri: Lunedì-Venerdì 11am-11pm, Sabato 11am-3pm
Chiuso: Domenica
Nessun menu inglese, solo contanti, distributore automatico ordinazione: il pulsante in alto a sinistra è il ramen nero speciale e il pulsante in alto a destra è il ramen bianco speciale.

Yakumo

Yakumo è probabilmente uno dei più famosi, se non il più famoso, luoghi per wantanmen a Tokyo. Sono stati in TV e in innumerevoli riviste, tra cui la vittoria di TRY-Tokyo Ramen of the Year. Abbiamo mangiato la prima volta a Yakumo quando erano al secondo piano di un edificio casuale a Nakameguro, ma ora si sono trasferiti in un negozio moderno e moderno nel quartiere emergente, Ikejiri Ohashi. I loro nuovi scavi sono splendidi, ma ancora di più è la loro ciotola di ramen.

Come Yatagarasu, Yakumo chiama le loro ciotole bianche e nere. Come al solito, sono andato con il bianco / shio e Mike è andato con il nero/shoyu. Se, per qualche motivo non è possibile scegliere tra i due, si può dire al personale che si desidera un mix quando si passa loro il biglietto ramen. Le ciotole speciali sono dotati di sei (!) wonton ciascuno, 3 maiale e 3 gamberetti. Sono grandi e succosi con una bella “coda” delicata di pelle in più. Li amo così tanto che una volta, ho ordinato un ordine extra di 6 wonton. Wonton a parte, i noodles qui sono dritti e sottili, il chashu è denso e dolce, e ci sono anche menma, nori e negi. E ‘ una ciotola davvero solida.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 di Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
stazione più Vicina: Ikejiri-Ohashi
Apertura: lunedì 11:30 – 3:30, martedì – domenica 11:30 – 3:30 pm/5 – 9
Chiuso: Martedì
Non c’è il menù in inglese, solo in contanti, distributore automatico di ordinare: il tasto in alto a sinistra è il bianco ramen con 6 wonton e alto 3 ° tasto, è speciale nero ramen con 6 wonton.

Mensho

Mensho fa una delle mie ciotole preferite a Tokyo. In realtà, il gruppo Mensho sembra essere uno dei miei preferiti (forse anche il mio preferito) gruppo di ristoranti ramen. Il motto di Mensho è “a bowl for tomorrow” ed è essenzialmente farm to bowl ramen. La loro firma è una base di frutti di mare, con un brodo a base di orate e capesante, condite con sale marino. La farina per i noodles viene macinata da grano integrale proprio accanto a te in laboratorio rendendo questi alcuni dei noodles più freschi in giro. La ciotola viene fornito con una capesante, spolverato con negi carbonizzato e una spolverata di karasumi, stagionato uova di merluzzo giallo. Ci sono fette del pollo più tenero che tu abbia mai assaggiato e il wonton, a differenza della maggior parte dei wonton intorno a Tokyo, sono fatti di tonno. Davvero bene.

Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
Stazione più Vicina: Gokokuji
Apertura: 11:00 – 3:00, 5 – 9
Chiuso: Lunedì, Martedì
Nessun menu in inglese, solo contanti, distributore automatico di ordinazione: il pulsante in alto a sinistra è per la speciale frutti di mare shio ramen.

Va bene! Questi sono i quattro posti wantanmen che consiglierei sicuramente se stai cercando una ciotola di noodles che è solo un po ‘ in più. Presto pubblicheremo altre guide di Tokyo ramen, quindi tieni gli occhi aperti e le pance pronte.

PS – Alcuni suggerimenti utili con i distributori automatici di ramen:
Wontan wantan/wonton
nero nero/soia
bianco bianco/sale
shoyu/soia
shio/sale
birra birra
uovo