Southern Exposure Seed Exchange

La fermentazione del cibo è in realtà uno dei metodi più antichi e sicuri di conservazione degli alimenti. Nonostante questo la fermentazione del cibo come mezzo di conservazione degli alimenti è stata in gran parte sostituita dall’inscatolamento e dal congelamento. Mentre gli alimenti fermentati possono richiedere un po ‘ di cura e attenzione in più sono ancora abbastanza facili da fare e sono utili da mangiare. Mangiare una dieta che include cibi fermentati promuove la flora intestinale sana e una buona digestione.

I sottaceti al cetriolo fermentato sono un modo semplice per iniziare con gli alimenti fermentati e sono altrettanto gustosi come quelli in scatola! Sono anche facili da realizzare in piccoli lotti, perfetti per le persone con giardini più piccoli.

Ecco cosa ti serve:

• cetrioli freschi
• acqua filtrata
• sale
• cipolle
• spezie (aneto, pepe, aglio, ecc.)
• vaso o coccio
• peso del coccio
• * opzionale-foglie di vite

Indicazioni

Sciacquare i cetrioli e rimuovere eventuali lividi o danni. Se stai facendo un grande coccio e li può andare bene in tutto sono pronti ad andare. Se non affettare i cetrioli come si desidera. Spears e slice funzionano entrambi bene.

Mescolare i cetrioli, le fette di cipolla e le spezie e impacchettarle nel barattolo o nel coccio lasciando un centimetro di spazio per la testa.

Non preoccuparti che la ricetta non sia specifica. Non importa! A differenza dell’inscatolamento puoi scherzare con gli ingredienti senza rendere il tuo cibo pericoloso. Se non sei sicuro di quali spezie desideri, i piccoli lotti sono meravigliosi per provare diverse combinazioni.

In un barattolo di quart mescolare 1 1/2 TBS sale e acqua fino a quando il sale è sciolto e versare sopra i cetrioli. Ripeti questo processo se necessario fino a quando non sono completamente coperti.

Metti una sorta di peso sopra i cetrioli per tenerli sott’acqua. È possibile acquistare un peso di coccio, utilizzare un piatto o utilizzare una roccia pulita. Nel mio mini lotto nella foto sopra ho lavato una piccola roccia e l’ho usata.

Se lo si desidera, è anche possibile sovrapporre foglie di vite pulite sopra i cetrioli prima di appesantirli. Le foglie di vite aiutano a mantenere l’aria lontana dai cetrioli e i tannini in essi aiutano i cetrioli a rimanere croccanti.

Se stai usando un barattolo ora puoi mettere leggermente il coperchio. Non rovinare tutto. Se i gas non possono sfuggire il tuo barattolo esploderà. Se si utilizza un coccio è possibile posare un asciugamano pulito o un panno su di esso. Lasciate fermentare i sottaceti per 2-3 giorni sul bancone.

Una volta fermentati possono essere spostati in celle frigorifere come un frigorifero o una cantina di radici e dureranno per mesi!