St. Louis BARBECUE Bistecche di Maiale
St. Louis BARBECUE di maiale, bistecche, una specialità regionale ~ cosparso di salsa BARBECUE e cotti a fuoco lento sulla graticola finché sono teneri.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Mi sono trasferito un po ‘ dal college, rimanendo per lo più nel Midwest. Ci vuole sempre un po ‘ per abituarsi a nuovi scavi, e c’è sempre nuovo cibo da provare che è unico per la città o la regione. Quindici anni fa, ci siamo trasferiti a St. Louis dove formaggio Provel, ravioli tostati e pizza crosta sottile di carta sono pilastri. Ma ragazzi, le bistecche di maiale sono re e governano la terra. Non avevo mai visto o sentito parlare di loro prima ci siamo trasferiti a St. Louis.
Cos’è questa bistecca di maiale di St. Louis di cui parlo? E ‘ una bistecca tagliata da un mozzicone di maiale. Il tipo di carne di maiale tagliata lentamente-cuocere per ore. Le bistecche di maiale sono economiche e SEMPRE in vendita nei negozi di alimentari qui a St. Louis. E, sì, queste bistecche sono dure ~ non puoi semplicemente buttarle sulla griglia, saranno immangiabili. Fidati di me, ho imparato nel modo più duro la prima volta che li ho fatti.
Una bistecca di maiale St. Louis cucinata correttamente è un po ‘ gommosa ma tenera, e cosparsa di salsa barbecue, di solito qualcosa di locale, come quella di Maull. Il mio primo tentativo è stato terribile e onestamente non ho capito il fascino di una bistecca di maiale. Ma poi un vicino mi ha detto di cucinarli nel forno in salsa barbecue finché sono teneri, poi finire sulla griglia. Così ho provato in questo modo, molto meglio.
Ho diverse ricette di bistecca di maiale in stile St. Louis ritagliate da giornali e riviste. Il mio preferito è quello dalla rivista Paese di Cook che è stato pubblicato nel nostro giornale locale. È tutto fatto sulla griglia ed è facile. Preparare una gustosa salsa barbecue con la birra, rosolare le bistecche di maiale, versare la salsa sopra le bistecche in una grande padella usa e getta, coprire e cuocere per circa un’ora e mezza. Dannatamente facile e delizioso!
No, non ho mai visto una bistecca di maiale a Chicago, Minnesota, Iowa o Ohio. Ma bistecche di maiale barbecue sono praticamente su ogni angolo di strada pop-up BBQ stand a St. Louis durante l’estate, e su molti un cortile grill per le vacanze estive. È proprio quello che facciamo a St. Louis ~ Kelly
Potresti anche voler provare le mie costole per barbecue in stile St. Louis.
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St. Louis BBQ Pork Steaks
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Ingredients
- 1½ cups ketchup
- 2 cups light-bodied American beer
- ¼ cup steak sauce, like A.1.
- ¼ di tazza di zucchero di canna scuro, imballato
- 2 cucchiai di aceto di sidro di apple
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di salsa calda, come Frank
- ½ cucchiaino di fumo liquido
- 6-8 bistecche di maiale (le mie erano enormi, ho tagliato a metà per 6 bistecche)
- pepe nero
Istruzioni
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Preriscaldare la griglia. Per il gas, accendere tutti i bruciatori in alto per 15 minuti. Per il carbone di legna, assicurarsi di utilizzare abbastanza carbone per coprire la circonferenza della griglia.
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Prepara la salsa. Sbattere insieme i primi 9 ingredienti in una grande ciotola. Trasferire la salsa barbecue in una grande padella di alluminio usa e getta e mettere da parte.
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Condire le bistecche di maiale a piacere con pepe nero e grigliare fino a doratura, 6 o 7 minuti a lato. Trasferire le bistecche nella padella con la salsa e girare a cappotto. Coprire la padella con un foglio e riporla sulla griglia. Abbassare i bruciatori e cuocere per circa 90 minuti finché sono teneri. Controllare dopo circa un’ora per vedere se la salsa sembra troppo spessa o secca; se è così, aggiungere un po ‘ d’acqua.
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Rimuovere con cautela la padella dalla griglia. Rimuovere le bistecche al piatto da portata o padella. Scremare il grasso in eccesso dalla salsa e cucchiaio sopra bistecche o servire sul lato.
Note
- Le bistecche di maiale che ho comprato erano enormi (da Costco, natch!) così ho tagliato tre a metà per 6 bistecche. Usa il tuo giudizio, non credo siano cosi ‘ grandi fuori da St. Louis.
- È possibile ruotare la griglia indietro fino ad alta e finire le bistecche, solo griglia pochi minuti un lato fino a quando leggermente carbonizzato intorno ai bordi. Non credo sia necessario, ma sei tu il capo.
- Puoi adattarlo facilmente al forno rosolando le bistecche sul piano cottura o sulla griglia, mettendole in una teglia con la salsa e poi nel forno, coperto, per un paio d’ore.
- Non sono una persona di birra, quindi ho rimandato a mio marito. Ha scelto una birra locale, Schlafly. Opportunamente buona chiamata.
- Adattato da St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine