Tagliatelle coreane con salsa di fagioli neri Ricetta

Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) è uno dei piatti di noodle più popolari in Corea, anche se in realtà ha avuto origine in Cina, non in Corea. È l’adattamento coreano di un piatto cinese di noodle di fagioli neri con lo stesso nome, e lo si può trovare in molti ristoranti in Corea.

Jajangmyun differisce dalla sua controparte cinese, zhajiangmian, in virtù della sua salsa. In Cina, la salsa per zhajiangmian è fatta con pasta di soia gialla, salsa hoisin o una salsa a base di fave. Tuttavia, la versione coreana del piatto, jajangmyun, è realizzata con una salsa scura a base di una pasta contenente caramello e soia tostata. Questa pasta è chiamata chunking.

Per preparare la salsa per il jajangmyun, fate soffriggere le verdure, la carne e il chunjang con olio di sesamo, zucchero e aglio, aggiungete acqua e carote, quindi addensatelo con amido di mais. Il risultato è una salsa scura salata-dolce e densa che si abbina particolarmente bene con tagliatelle, carne di maiale e verdure.

Jajangmyun è delizioso e soddisfacente ma poco costoso da comprare o fare, quindi è un pasto preferito cucinato in casa o da asporto tra quasi tutti i coreani. È più comune usare tagliatelle larghe e spesse a base di farina di grano per jajangmyun, ma se non riesci a trovare tagliatelle destinate specificamente a questo piatto, puoi facilmente sostituire tagliatelle larghe di grano saraceno o anche linguine.