Tipi di Servizio e di Impostazioni della Tabella in Cameriere e Cameriera di Formazione

Server – Cameriere o cameriera. Questo individuo è responsabile per prendere ordini dal cliente e servire il cliente con un servizio di alta qualità che inizia con un saluto amichevole e query per esigenze immediate. Il server fornisce ai clienti informazioni sul menu, metodi di preparazione, specialità, abbinamenti di vini, prende ordini – sia cibo che bevande, interagisce con il personale della cucina, serve cibo e bevande, svolge compiti collaterali secondo necessità.

Hosting:

Questa sezione è inclusa perché ogni persona che lavora in un ristorante è responsabile per il servizio clienti, e in un ristorante che significa agire come un host. I compiti di un host sono di garantire che i vostri clienti sono accolti, e reso il più confortevole possibile per tutto il tempo che sono ospiti nel vostro stabilimento. Ogni individuo che lavora nel ristorante ha un impatto sui clienti, ed è fondamentale che ogni dipendente capisca quanto sia importante agire come host o hostess.

L’attività di ristorazione è un’attività di ospitalità. Il servizio clienti significa tutto qui.

Imparare la gerarchia del vostro stabilimento andrà un lungo cammino verso l’avanzamento. Ogni posizione ha un elenco specifico di funzioni, e si deve padroneggiare ogni lavoro e l’elenco dei compiti al fine di avanzare, se questa è la vostra intenzione.

Contrariamente alla comprensione dell’americano medio, il servizio al tavolo è molto più del cibo che viene portato al tuo tavolo per un pasto” siediti”. In questo tempo di stabilimenti di fast food, ci siamo rimossi dagli attributi di sedersi a un pasto e godersi il servizio. Il servizio al tavolo è il tipo di servizio che un ristorante adotta, forma i suoi dipendenti per facilitare e richiede che tutti utilizzino le procedure stabilite. Ciò garantisce che verrà utilizzato uno standard uniforme di servizio. Una volta appreso di ogni tipo di servizio al tavolo, inizierai a vedere come è stato adottato, quindi adattato a ciascun ristorante in cui hai lavorato o frequentato.

American Service – American table service combina i metodi di servizio di diverse forme tradizionali che hanno avuto origine in due o più paesi. A causa di questa definizione, probabilmente dovrebbe essere elencato per ultimo. Ci possono essere tre diverse forme di servizio offerto in un dato pasto. Il servizio al tavolo francese è quando il tuo corso di insalata viene portato al tavolo in una grande ciotola, e quindi il tuo server posiziona la porzione di ogni ospite su un piatto individuale. Quando il vostro corso di zuppa viene portato fuori in una grande zuppiera e posto di fronte al padrone di casa o hostess del partito che poi serve fuori porzioni individuali, questo è considerato servizio al tavolo inglese.Il corso principale portato su piatti singoli e posto prima di ogni ospite è chiamato servizio al tavolo russo. Queste forme di servizio al tavolo derivano dai paesi in cui hanno avuto origine e sono state adattate agli standard americani.

Servizio inglese-Come indicato sopra, questo è spesso chiamato servizio host. Tutti i piatti sono accatastati di fronte al padrone di casa o hostess, che poi procede a servire i singoli piatti dai piatti e ciotole poste di fronte a lui o lei. La maggior parte degli americani ha visto questa forma di servizio a casa il giorno del Ringraziamento, dove il marito scolpirà il tacchino e la moglie preparerà i piatti da passare intorno al tavolo ai loro ospiti. Come con la maggior parte delle forme di servizio al tavolo, le donne sono servite prima e poi gli uomini sono serviti in ordine, iniziando a destra del server. Dove si hanno maggiori probabilità di vedere il servizio inglese è in una sala da tè, dove un vassoio contenente il tè e panini è posto di fronte alla padrona di casa e lei versa le tazze di tè e passa un piatto con panini intorno ai suoi ospiti. Alcuni pasti per le vacanze con un dessert speciale sono serviti anche in stile inglese, dove il ceppo di Yule o il budino di Natale acceso viene portato in tavola e posto davanti all’ospite o alla padrona di casa, che prepara poi ogni singolo piatto. Questo tipo di servizio è di solito solo su richiesta. L’unica volta che viene quasi sempre utilizzato è quando c’è un compleanno, e una torta viene portata davanti all’ospite, completa di candele e piatti. Una volta che i festeggiamenti sono stati completati, l’host poi fette e distribuisce i piatti ai suoi ospiti.

Servizio buffet – La maggior parte delle persone hanno familiarità con il servizio a buffet, soprattutto se avete mai visitato un ristorante che offre il bar insalata o dessert bar. Gli avventori devono lasciare il tavolo, andare all’offerta del buffet, selezionare un piatto e servirsi dalla varietà di cibi offerti.

Family Style Service – Questa è una modifica del servizio americano. Tutta la preparazione del cibo è fatta in cucina. Il cibo viene poi servito su grandi piatti, o in ciotole, e poi passato intorno al tavolo, con ogni ospite che serve se stessi dal piatto o ciotola. Questa forma di servizio è un derivato del servizio che la maggior parte degli americani usa nelle proprie case, e c’è un’attività del server molto minima in questa forma di servizio.

la Tavola di Servizio:

Questo è associato con una cucina raffinata e permette agli ospiti di ammirare la preparazione dei cibi che mangiano. Questo aiuta i tuoi ospiti a vedere che il cibo è preparato appositamente per loro, che è fresco e utilizza i migliori ingredienti. Come server, non si deve mai toccare il cibo con le mani. Utilizzare sempre gli utensili necessari.

Alcune delle offerte di servizio tableide più facilmente riconoscibili includono la preparazione di un’insalata Caesar, o dessert flambé come Crepes Suzette o Banana Foster. Se il server è in realtà andando a cucinare nulla tableside, è necessario prestare particolare attenzione che si sa come utilizzare gli strumenti e le attrezzature. La maggior parte dei server sono molto ben addestrati al servizio tableside, e di solito non viene chiesto di eseguire un compito per il quale non sono assolutamente addestrati.

Ogni ristorante ha un’impostazione di tabella richiesta che deve essere rigorosamente seguita da ciascun server. Alcuni ristoranti hanno un tavolo per il loro menu del pranzo e uno completamente diverso per il loro menu della cena. Se di solito lavori un turno e improvvisamente ti viene chiesto di lavorarne un altro, è compito tuo determinare se c’è una differenza nell’impostazione della tabella e impararla prima di iniziare il tuo turno.

Nei ristoranti di fine dining, ogni membro del personale di attesa è assegnato a un gruppo specifico di tavoli, chiamato stazione, e ogni stazione ha generalmente un tavolo o un carrello da cui forniscono biancheria, argento, occhiali e porcellana. Il tavolo avrà anche spazio per pane e burro per la tua stazione, così come un thermos di caffè caldo e una brocca d’acqua.

I tuoi clienti non dovrebbero mai chiedere porcellana, argento o lino. Ogni tavolo deve essere impostato in modo appropriato prima che gli ospiti siano seduti. Tutti gli occhiali e l’argento devono essere immacolati. Le impostazioni della tabella devono essere perfettamente disposte.

In generale, la forcella si trova a sinistra della piastra, il coltello e il cucchiaio a destra della piastra con la lama del coltello rivolta verso la piastra. Questi utensili dovrebbero essere a circa un pollice dal bordo del tavolo. Il tovagliolo piegato è posto a sinistra della forcella, o smazzato sulla parte superiore del caricabatterie, o piatto grande cena che non viene utilizzato come una superficie di mangiare.

Colazione:

Il servizio di colazione deve essere rapido, rapido e allegro. Molti clienti non sono persone mattutine e sono scontrosi fino a quando non hanno almeno avuto la loro prima tazza di caffè, e altri non rallegrano fino a quando non hanno fatto colazione. Tutti gli alimenti per la colazione devono essere serviti alla temperatura appropriata, quindi un servizio rapido dalla cucina al tavolo è vitale. Non aspettare che il tuo ospite finisca il primo corso della colazione prima di portare l’entrée calda.

• La frutta fresca o il succo di frutta è solitamente il primo piatto per la colazione e viene servito per primo, con i piatti o i bicchieri rimossi prima del corso successivo, che potrebbe essere cereali.
• Questo corso viene quindi rimosso prima di portare fuori l’entrata calda.
• Il caffè è posto a destra dei cucchiai.
• Ciotole dito a volte può essere utilizzato per il servizio di prima colazione. Se la frutta può aver macchiato le dita del cliente, queste vengono servite immediatamente dopo il corso di frutta; altrimenti viene offerto a fine pasto.
• Il controllo viene presentato a faccia in giù a destra del coperchio o su un vassoio pulito.

Pranzo:

Pranzo gli ospiti sono classificati in due gruppi: uomini d’affari, che hanno un breve periodo di tempo per il pranzo e devono essere serviti in fretta, e gli acquirenti, gruppi di signore, o viaggiatori, che hanno più opportunità per un piacevole periodo di pranzo. Il vostro più grande lavoro qui è quello di servire coloro che hanno bisogno di mangiare rapidamente con un servizio rapido, mentre non correre il secondo gruppo di individui.

• • La bevanda è sempre prima, di solito acqua ghiacciata.
  • Il burro freddo viene posto su un piatto freddo di pane e burro.
  • Tutti gli alimenti vengono posizionati al centro del coperchio e quindi rimossi al termine.
  • Le uniche eccezioni sono i piatti di insalata, che sono posti a sinistra delle forchette, a circa due pollici dal bordo del tavolo, e il pane / panini, che sono posti a sinistra del piatto di insalata.
  • Le bevande calde sono posizionate a destra della tazza e del piattino, con la crema sopra la tazza.
  • Se il dessert è ordinato, mollica prima il tavolo. Questo significa che si utilizza un piccolo dispositivo per rimuovere eventuali briciole rimaste dal pane o entrée che sono atterrati sul panno di fronte al vostro ospite.
  • Posizionare l’argento da dessert a destra del coperchio, posizionare il piatto da dessert al centro del coperchio.
  • Servire bevande calde come richiesto.
  • Rimuovere il piatto da dessert quando i vostri ospiti sono finiti.
  • Servire ciotole dito.
  • Infine, presentare il controllo a faccia in giù.

Cena:

La maggior parte dei clienti cena sono alla ricerca di un’esperienza culinaria e non sarà in grande fretta. Mentre potrebbero non avere fretta, è necessario evitare lunghe attese tra i corsi, che infastidiranno i tuoi ospiti. Essere molto attento senza librarsi.

• Servendo da sinistra, posizionare il servizio antipasto al centro del coperchio.
• Se verrà offerto un vassoio per l’ospite da servire, un piatto antipasto vuoto deve essere posizionato prima di lui.
• Rimuovere i piatti antipasto.
• Posizionare il servizio di zuppa o insalata al centro del coperchio.
• Tutto il servizio da un corso deve essere rimosso prima di portare fuori il corso successivo.
• Se l’entrée viene servita su un piatto, viene posizionata direttamente sopra il coperchio con argento di servizio a destra.
• Un piatto caldo è posto sul coperchio. Oppure, se l’entrata è servita in stile russo, l’entrata placcata viene posizionata sulla copertina.
• L’insalata viene posta a sinistra delle forchette quando viene servita con l’entrée.
• Le bevande sono posizionate a destra dei cucchiaini.
• I rotoli sono posizionati a sinistra del piatto di insalata.
• Se l’insalata è servita come un corso separato, seguirà il corso principale. Posizionare una forchetta per insalata a sinistra del coperchio e l’insalata al centro del coperchio. Al termine, rimuovere il servizio di insalata.
• Mollica il tavolo.
• Posizionare l’argento per il corso di dessert e posizionare il servizio dessert al centro del coperchio.
• Le bevande calde sono posizionate a destra.