Turchia

Il tom porta un ‘bargiglio’ – un lembo di pelle lungo il collo; sotto questo è il carbonchio che cambia colore durante il corteggiamento. La carne di tacchino viene consumata tutto l’anno negli Stati Uniti ed è il piatto tradizionale del Ringraziamento e del Natale. La carne di petto è pari al 70% del valore della carcassa e al 73% della resa della carcassa seguita dalla carne di coscia (13%). La carne del seno ha solo l ‘ 1% di grassi. I tacchini sono molto più difficili da coltivare rispetto ai polli da carne, specialmente nelle prime fasi. Il peso della macellazione dipenderà dall’uso finale (tavolo, ristorante o ulteriore lavorazione) e negli Stati Uniti la carne ha un prezzo molto competitivo. I tom ora hanno così tanta carne di petto che non sono in grado di accoppiarsi, e di conseguenza le galline vengono inseminate artificialmente. Crescita rapida e un focus sulla carne del seno, ha messo pressione sulle loro gambe che non si sono sviluppate così rapidamente. Pertanto, i disturbi scheletrici, in particolare la discondroplasia tibiale (nell’osso della gamba), sono comunemente osservati, sebbene ci siano altri fattori che contribuiscono in particolare alla nutrizione, come la mancanza di vitamina D3.

Ogni anno vengono prodotti circa 45-60 polli. La mortalità molto precoce può essere elevata e può essere correlata all’igiene dell’incubatoio, con conseguente infezione del sacco vitellino e dell’ombelico e rifiuto di mangiare e/o bere. Anche se ci sono diverse razze, l’ibrido piumato bianco è ora comunemente usato in un settore dominato a livello globale da due società di allevamento con il 75% della quota di mercato.

L’industria della turchia in Australia

In Australia, i più grandi vivai forniscono coltivatori a contratto mentre ci sono alcuni piccoli incubatoi che forniscono pollame di tacchino di un giorno ai detentori di pollame da cortile. Il principale tacchino commerciale utilizzato in Australia è l’uccello bianco ibrido che sono la progenie di maschi e femmine genitore stock appositamente selezionati. I maschi sono scelti per la loro conformazione corporea e il tasso di crescita veloce, mentre le femmine sono scelti per la loro mancanza di covata, capacità di produzione di uova, e il tasso di crescita.

Le fasi della produzione commerciale di carne di tacchino sono simili in linea di principio a quelle della produzione commerciale di carne di pollo. Informazioni sulla produzione di carne di pollo commerciale possono essere trovate sotto polli da allevamento, sequenza di allevamento di allevatori e sequenza di allevamento di polli di carne.

Le informazioni sull’allevamento e la conservazione dei tacchini per i piccoli produttori di cortile possono essere trovate al PoultrySite, che contiene un articolo scritto da Gerry Bolla, NSW Agriculture Livestock Officer (Poultry).

La produzione australiana di turchia negli ultimi anni (2013) è stata di circa 22.500 tonnellate / anno, ben al di sotto delle 36.400 tonnellate prodotte nel 2007. L’industria genera oltre $200 m / anno da quasi 5 milioni di uccelli trattati. La Federazione Australasian Turchia ha oltre 20 membri. Ci sono tre produttori principali: Inghams Enterprises domina il mercato con, in media, 46.000 tacchini trasformati a settimana (60-65% della quota di mercato). Gli altri due rappresentano 15.000 e 10.000 / settimana. Almeno un grande produttore non ha greggi riproduttori e acquista uova per l’incubazione e tutti i grandi produttori hanno coltivatori a contratto. Inoltre, ci sono diversi piccoli produttori, ognuno dei quali coltiva i propri uccelli. Ci sono cinque impianti di lavorazione dedicati e circa sei che trattano tacchini e polli. I tacchini bianchi ibridi sono usati quasi esclusivamente e, come altrove, viene praticata l’inseminazione artificiale piuttosto che l’accoppiamento naturale. Una gallina può deporre più di 100 uova all’anno, ma meno di 90 volatili sopravviveranno probabilmente alla trasformazione del peso di queste uova. Gli uccelli sono tenuti in allevamenti separati, ogni azienda può contenere fino a 7.000 galline. Questi strati sono in stormi fino a 3.000 e sono tenuti in capannoni di polli da carne, in genere da 4 a 5 in grandi aziende agricole. Paglia, trucioli di legno e segatura sono i materiali da letto utilizzati. Questi sono normalmente cambiati alla fine di ogni lotto. Le principali sfide del settore includono il controllo ambientale, la coerenza della produzione di uova, la cova dei volatili, la gestione dei rifiuti dovuta all’agglomerazione e aggravata dalla fuoriuscita di acqua potabile.

I tacchini allevati all’aperto, con un prezzo premium, vengono prodotti in alcune piccole aziende agricole. Alcuni produttori affermano di avere tacchini coltivati biologicamente, ma ora è difficile ottenere mangimi coltivati biologicamente e conformarsi ad altri requisiti.

Rainbow Valley Tacchini, un grande coltivatore, produce circa 650.000 uova di tacchino / anno. Molti di questi sono venduti ai produttori per la cova e alcuni dei volatili sono acquistati da piccoli agricoltori per la crescita. C’è un piccolo mercato di esportazione per le uova a Taiwan.

La domanda di tacchini interi è principalmente a Natale e di solito è per gli uccelli più piccoli di 4,5 – 6,5 kg di peso vivo. Per i grandi coltivatori, questo può essere solo il 10% della produzione ed è prevalentemente galline. Per il resto dell’anno, la domanda è di ulteriori prodotti trasformati, principalmente da tom pesanti, come i prodotti disossati o semi disossati. Questi sono cotti mezzo seno, rotolo di affettare il seno, arrosto di petto congelato, buffe cotto e arrosto di coscia. La carne di tacchino, in particolare gli uccelli interi, è costosa in Australia rispetto agli Stati Uniti dove compete favorevolmente con la carne di pollo. Le ragioni di ciò includono la scala comparativa della produzione, le differenze nella domanda stagionale, il costo dei mangimi e la manodopera a basso costo. I mangimi contribuiscono per oltre il 60% al costo di produzione, mentre il costo di allevamento del pollame è di circa il 15%.

Le diete sono formulate specialmente e le galline sono alimentate ad libitum, ma i tom sono limitati solitamente da 16-18 settimane in poi. Dalle prime 2-3 settimane i volatili vengono alimentati con una dieta pre-starter ad alto contenuto proteico, quindi con una dieta iniziale con livelli decrescenti di proteine ma aumentando i livelli di energia nelle formulazioni successive per uccidere il peso.

Le galline sono vaccinate contro l’enterite emorragica, il colera e la varicella. Ciò permette l’immunità per i poults, che normalmente non sono su un programma di vaccinazione. Comedone è causato da un parassita protozoo che può essere trasmesso in acqua potabile, mangimi o escrementi. Può essere prevenuto incorporando farmaci nel mangime.

Marketing

Israele ha il più alto consumo pro capite di carne di tacchino di 11,25 kg, mentre per l’Australia questa cifra è di 0,83 kg. Tradizionalmente, i tacchini vengono acquistati a Natale e Pasqua come grandi uccelli, che vanno da 2,5 a 5,0 kg più dimensioni (peso vestito). Questo requisito sta lentamente cambiando come le famiglie acquistano più piccoli uccelli di un pasto in altri periodi dell’anno. “L’ulteriore elaborazione” delle porzioni di tacchino sta consentendo al processore di attrarre una quota maggiore del budget del consumatore. Il consumatore può ora acquistare oltre sessanta diversi tagli di tacchino e prodotti di tacchino ulteriormente trasformati come prosciutti di tacchino, bistecche e salsicce (affumicate e alla griglia).