U. S. Food and Drug Administration

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Se mangi cibo contaminato da batteri chiamati Listeria, potresti ammalarti così tanto che devi essere ricoverato in ospedale. E per alcune persone vulnerabili, la malattia potrebbe essere fatale.

Il cibo contaminato può portare la Listeria in casa. A differenza della maggior parte dei batteri, i germi di Listeria possono crescere e diffondersi nel frigorifero. Quindi, se inconsapevolmente refrigerare cibo contaminato da Listeria, i germi non solo si moltiplicano alla temperatura fredda, potrebbero contaminare il frigorifero e diffondersi ad altri alimenti lì, aumentando la probabilità che voi e la vostra famiglia si ammalerà.

Quelli più a rischio di listeriosi—la malattia causata da Listeria monocytogenes—includono donne in gravidanza, anziani e persone con sistema immunitario compromesso e alcune condizioni mediche croniche (come HIV / AIDS, cancro, diabete, malattie renali e pazienti trapiantati). Nelle donne in gravidanza, la listeriosi può causare aborto spontaneo, nati morti e gravi malattie o morte nei neonati.

Quali alimenti potrebbero essere contaminati?

La listeria è stata collegata a una varietà di cibi pronti da mangiare, tra cui salumi, hot dog, frutti di mare affumicati e insalate preparate in negozio. Un progetto di studio pubblicato il 10 maggio 2013 dalla Food and Drug Administration (FDA) e dal Servizio di sicurezza e ispezione alimentare (FSIS) del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti valuta il rischio di listeriosi associato agli alimenti preparati nelle gastronomie al dettaglio. Ci sono molti passi che gli operatori di gastronomia e gli stabilimenti di trasformazione che forniscono cibo alle gastronomie possono seguire per ridurre il rischio di listeriosi.

FDA e FSIS raccomandano che i consumatori a rischio di sviluppare listeriosi-compresi gli anziani, le donne incinte e le persone con sistema immunitario compromesso—riscaldino hot dog e carni da pranzo fino a cottura a vapore.

Si consiglia inoltre ai consumatori a rischio di evitare il latte non pastorizzato e i formaggi a pasta molle (come feta, brie, camembert, formaggi erborinati, “queso blanco”, “queso fresco” o Panela), a meno che non siano prodotti con latte pastorizzato.

E la Listeria a volte può essere trovata in altri alimenti. Nel 2011, un focolaio multi-stato di listeriosi legato a meloni contaminati ha causato malattie e morti.

Donald Zink, Ph. D, senior science advisor presso il Centro della FDA per la sicurezza alimentare e la nutrizione applicata, afferma che la FDA è a conoscenza di casi di malattie di origine alimentare causate da batteri che possono vivere in cucina e diffondersi agli alimenti che non erano stati contaminati.

Si consiglia ai consumatori di lavare tutta la frutta e la verdura sotto l’acqua corrente appena prima di mangiare, tagliare o cucinare, anche se si prevede di sbucciare prima i prodotti. Scrub ditta produrre come meloni e cetrioli con un pennello prodotti puliti.

Per proteggere ulteriormente te stesso e la tua famiglia dalla Listeria, segui questi passaggi:

Mantenere gli alimenti refrigerati freddi

Raffreddare correttamente il cibo è un modo importante per ridurre il rischio di infezione da Listeria. Anche se Listeria può crescere a temperature di refrigerazione, cresce più lentamente a temperature frigorifero di 40 gradi F o meno.

• Mantenere il frigorifero a 40 gradi F o inferiore e il congelatore a 0 gradi F o inferiore.
• Avvolgere o coprire gli alimenti con un foglio di pellicola o pellicola o mettere gli alimenti in sacchetti di plastica o contenitori coperti puliti prima di metterli in frigorifero. Assicurarsi che alcuni alimenti non perdano succhi su altri alimenti.
• Posizionare un termometro dell’apparecchio, ad esempio un termometro del frigorifero, nel frigorifero e controllare periodicamente la temperatura. Regolare il controllo della temperatura del frigorifero, se necessario, per mantenere gli alimenti il più freddi possibile senza causarne il congelamento. Posizionare un secondo termometro nel congelatore per controllare la temperatura lì.
• Usa cibi precotti e pronti da mangiare il prima possibile. Più a lungo vengono conservati in frigorifero, maggiore è la possibilità che la Listeria cresca.

“Se hai degli avanzi nel tuo frigorifero, è meglio buttarli fuori dopo tre giorni, solo per essere sicuri”, dice Zink. “È meglio essere sicuri che dispiaciuti.”

Pulire regolarmente il frigorifero

La listeria può contaminare altri alimenti attraverso fuoriuscite nel frigorifero.

• Pulisci subito tutte le fuoriuscite nel tuo frigorifero, in particolare i succhi di hot dog e i pacchetti di carne per il pranzo, la carne cruda e il pollame crudo. Considerare l’utilizzo di asciugamani di carta per evitare il trasferimento di germi da un asciugamano di stoffa.
• Pulire le pareti interne e i ripiani del frigorifero con acqua tiepida e sapone liquido, quindi risciacquare. Come ulteriore misura di cautela, è possibile disinfettare il frigorifero mensilmente utilizzando le stesse procedure descritte di seguito per le superfici della cucina.

Pulire le mani e le superfici della cucina Spesso

La listeria può diffondersi da una superficie all’altra.

• Lavare accuratamente le superfici di preparazione del cibo con acqua calda e sapone. Come ulteriore precauzione si dovrebbe disinfettare superfici pulite utilizzando uno qualsiasi dei prodotti disinfettante superficie della cucina disponibili da negozi di alimentari, facendo attenzione a seguire le indicazioni di etichetta.

Puoi creare il tuo disinfettante combinando 1 cucchiaino di candeggina non profumata a un litro d’acqua, inondando la superficie e lasciandola riposare per 10 minuti. Quindi risciacquare con acqua pulita. Lasciare asciugare le superfici all’aria o tamponarle con carta assorbente fresca. Le soluzioni di candeggina diventano meno efficaci con il tempo, quindi scartare le porzioni inutilizzate ogni giorno.

• Un tagliere deve essere lavato con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo. Acrilico non poroso, plastica, o tavole di vetro possono essere lavati in lavastoviglie.
• Strofinacci, asciugamani e sacchetti di stoffa devono essere lavati spesso nel ciclo caldo della lavatrice.
• È anche importante, lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo.

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