Valori nutrizionali del cardamomo

Selezione e conservazione

I baccelli di cardamomo freschi, così come la loro polvere macinata, sono disponibili sul mercato tutto l’anno. O varietà di cardamomo prontamente venduti nei mercati. I baccelli “Elettrica” sono piccoli e di colore verde chiaro, mentre i baccelli” Amomum ” sono più grandi e di colore marrone scuro. I baccelli freschi dovrebbero essere pesanti per le loro dimensioni e dare un aroma dolce quando strofinati con la punta delle dita.

Evitare di acquistare se appaiono leggeri e quelli con scolorimento superficiale o macchie, che possono essere un segno di inflizione di muffa (infezioni fungine).

uso Medicinale

Le proprietà terapeutiche dell’olio di cardamomo hanno trovato applicazione in molte medicine tradizionali come antisettico e anestetico locale, e antiossidanti, oltre a giocare di promozione della salute e della malattia-prevenzione ruoli.

Usi culinari

In generale, i semi di cardamomo sono uno degli ingredienti più ricercati nelle preparazioni dolci e dessert. Dividere il baccello per rimuovere i semi con le dita o usando un piccolo coltello. I semi vengono poi schiacciati (in polvere) con un pestello/mortaio o mulino a mano poco prima della loro aggiunta alla cottura. Spesso, i baccelli interi sono preferiti nei piatti salati, che danno un ulteriore pugno alla ricetta poiché la loro buccia contiene anche quantità significative di preziosi oli essenziali.

Ecco alcuni suggerimenti per la preparazione:

• Questa delicata spezia impiegata come aromatizzante in alimenti, zuppe e bevande rinfrescanti.

• I baccelli sono stati utilizzati nella preparazione di piatti dolci in molti paesi asiatici. Elaichi-pista (cardamomo e pistacchio) kulfi è un dolce estivo popolare in India, Pakistan e Iran. Elaichi kheer è un altro budino di riso preferito con pistacchio aggiunto e uvetta in queste regioni.

• Viene utilizzato come base aromatizzante per la preparazione di tè, caffè e bevande fredde.

• Cardamomo nero (badi elaichi) preferito per lo più in piatti salati; per preparare pilaf di riso, stufati di carne e curry di lenticchie in molte parti del Nepal, India e Pakistan.

Profilo di sicurezza

Utilizzare i baccelli di cardamomo in piccole quantità. Troppe spezie nel cibo possono causare irritazione gastrointestinale e ulcere gastriche. (Disclaimer medico).

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Further reading:

1. USDA National Nutrient Database.

2. Gernot Katzer’s spice pages.