Varietà di peperone

I peperoni sono tipicamente raggruppati in due categorie: dolce e caldo. I peperoni dolci non sono necessariamente dolci, piuttosto sono classificati per la loro mancanza di calore. Questo include peperoni, così come altre varietà popolari come shishito e peperoni italiani.

Coprirò tutti i tipi di varietà di peperoni dolci in questo articolo, iniziando con peperoni.

Peperoni

I peperoni dolci più comuni sono i peperoni. Anche se sono venduti in una varietà di colori, tutti iniziano verde.

Anche se tutti iniziano in verde, non sono necessariamente lo stesso pepe. Ogni varietà ha un colore finale specifico e può passare attraverso vari altri colori per arrivarci. Ad esempio, una varietà potrebbe iniziare in verde, quindi maturare in rosso. Un’altra varietà inizierà verde, poi diventerà gialla, poi rossa.

Un rapporto (PDF) dell’Università della California Davis spiega anche questo. Ma per curiosità, ho cercato due dozzine delle varietà più comuni piantate dai coltivatori commerciali. Ho scoperto che ognuno di loro ha iniziato verde, poi alla fine è diventato rosso (85%) o giallo (15%) come colore finale.

I peperoni cambiano solo colore (e sapore) durante la maturazione sulla pianta. Possono essere raccolti in qualsiasi fase di colore. Tuttavia, una volta scelto, quel colore non cambia. Un peperone raccolto quando è verde non diventerà giallo o rosso.

Perché il colore è importante? Ha un impatto sapore.

I peperoni sono un frutto, botanicamente parlando, sebbene siano classificati come vegetali per scopi culinari. Come con tutti i frutti, cambiano sapore man mano che maturano.

I peperoni verdi vengono raccolti prima che maturino in un colore diverso. Per questo motivo, mantengono più amarezza e quel sapore di verdura cruda.

Se hai notato quel sapore più vegetale o erboso nei peperoni verdi, ma non in quelli gialli o rossi, non stai immaginando le cose. Un’analisi chimica rivela che i composti responsabili di questo aroma erbaceo diminuiscono man mano che il pepe matura. Inoltre, i composti che danno peperoni gialli e rossi che quasi l’aroma di agrumi aumentano con la maturazione.

Caratteristiche del sapore del peperone

• Verde: sapore leggermente erbaceo o vegetale e spesso amaro. L’amarezza integra alcuni tipi di piatti che altri colori non lo fanno.
• Arancione e giallo: leggero sapore agrumato o “brillante” e quasi nessuna amarezza
• Rosso: simile all’arancio e al giallo e anche leggermente dolce

Altri tipi di peperoni dolci

Il mondo ha molto più peperoni dolci da offrire rispetto alle campane popolari. Ci sono così tanti sapori e usi unici.

Tutte le varietà elencate di seguito sono molto più miti di jalapenos, rendendole abbastanza accessibili per tutti tranne i pallet più sensibili al calore.

• I mini peperoni (aka gypsy) sono solitamente un mix di rosso, arancione e giallo e condividono le stesse caratteristiche aromatiche dei peperoni. Non hanno calore per loro.
• I peperoni Shishito sono considerati un peperone “dolce” e la loro piccantezza è di circa il 5% calda come un jalapeno (quindi piuttosto mite). Hanno un sapore vegetale senza l’amarezza che hanno alcuni peperoni verdi. Ottimo per arrostire e mangiare intero (meno il gambo).
• Pimento peperoni hanno un sapore dolce con un piccolo accenno di spezie (circa 1/10 il calore di un jalapeno). La paprika è fatta con peperoni secchi.
• Peperoni di banana ( aka cera gialla) – sapore delicato e piccante. Ottimo per mangiare fresco e affettare in anelli.
• I peperoni sono delicati e vengono spesso venduti in salamoia in vasetti.
• I peperoni Cubanelle e Jimmy Nardello (aka Italian frying peppers) hanno pareti sottili in modo da friggere velocemente. Sono disponibili in una gamma di colori dal verde al giallo al rosso e stanno lentamente guadagnando popolarità rispetto ai peperoni.

Avanti: ricette peperone

Oltre 50 ricette da 14 diverse categorie, tra cui peperoni ripieni, pasta, zuppe, stufati, e altro ancora. Le ricette includono tutti i colori, dal verde, al rosso, e ogni colore in mezzo.