Vecchio stile rabarbaro crema pasticcera torta come mamma usato per fare
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La torta alla crema di rabarbaro è un bel modo per ammorbidire l’acidità del rabarbaro in un ripieno liscio e cremoso. Questa ricetta facile della torta della crema pasticcera del rabarbaro può essere fatta con una crosta o due. (Diamine, si potrebbe anche saltare la crosta e basta fare la crema al rabarbaro.)
ha solo quattro ingredienti nel ripieno, quindi è super semplice da fare. È possibile utilizzare una crosta di torta acquistato se ti piace, ma io preferisco fatta da crosta di torta zero.
Vecchio Stile Rabarbaro Torta Ricetta
Adattati da Grande Torte Si Possono Cuocere
8 fette
Ingredienti
- Pasticceria per nove pollici doppia crosta (singolo o, se si preferisce)
- 1 tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 3 cucchiai di farina, diviso
- 2 uova, sbattute
- 3 tazze di cubetti di rabarbaro fresco
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 450° C. stendete metà della pasta frolla. (Mantenere l’impasto per la crosta superiore refrigerata.) Allineare una teglia da 9 pollici con la crosta inferiore.
Unire 1 tazza di zucchero con 2 cucchiai di farina. Mescolare le uova e il rabarbaro. Cospargere il restante cucchiaio di farina sul fondo della crosta. Versare il ripieno di rabarbaro nella crosta inferiore.
Stendere la crosta superiore (se lo si desidera). Tagliare fori di sfiato o tessere in reticolo. Applicare sulla parte superiore della torta. Crimpare i bordi per sigillare.
Cospargere 1 cucchiaio di zucchero sulla crosta. (Salta questo se usi una singola crosta.)
Cuocere a 450° F per 10 minuti per impostare la crosta. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F e cuocere circa 30 minuti in più o fino a quando la crema pasticcera è impostato. Raffreddare prima di servire. Conservare gli avanzi in frigorifero.
Nota: Se si utilizza rabarbaro freddo (fuori dal frigorifero), tempo di cottura a 350° F sarà circa il doppio.
Print Friendly Recipe
Old Fashioned Rhubarb Custard Pie Like Mom Used to Make
Questa torta di crema al rabarbaro è un bel modo per ammorbidire l’asprezza del rabarbaro in un ripieno liscio e cremoso.
- Autore: Laurie Neverman
- Tempo di Preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo Totale: 50 minuti
- Resa: 8 fette 1x
- Categoria: Dessert
- Metodo: al Forno
- la Cucina: Americano
Ingredienti
- Pasticceria per nove pollici doppia crosta (singolo o, se si preferisce)
- 1 tazza + 1 cucchiaio di zucchero (zucchero di canna preferito)
- 3 cucchiai di farina, diviso (può sostituire la farina senza glutine mix)
- 2 uova, battuto
- 3 tazze di cubetti di rabarbaro fresco
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 450° C. stendete metà della pasta frolla. (Mantenere l’impasto per la crosta superiore refrigerata.) Rivestire il piatto di torta con la crosta inferiore.
- Unire 1 tazza di zucchero con 2 cucchiai di farina. Mescolare le uova e il rabarbaro. Cospargere il restante cucchiaio di farina sul fondo della crosta. Versare il ripieno di rabarbaro nella crosta inferiore.
- Stendere la crosta superiore (se lo si desidera). Tagliare fori di sfiato o tessere in reticolo. Applicare sulla parte superiore della torta. Crimpare i bordi per sigillare.
- Cospargere 1 cucchiaio di zucchero sulla crosta. (Saltare se si utilizza una singola crosta.)
- Cuocere a 450 F per 10 minuti per impostare la crosta. Ridurre la temperatura del forno a 350 F e cuocere circa 30 minuti in più o fino a quando la crema pasticcera è impostata. Raffreddare prima di servire. Conservare gli avanzi in frigorifero.
Note
Se si utilizza rabarbaro freddo (fuori dal frigorifero), tempo di cottura a 350° F sarà circa il doppio.
La crosta di pasticceria di base
produce due croste da 9 pollici. (Tagliare la ricetta a metà per una singola torta di crosta.)
Ingredienti
- 2 tazze di farina
- 1/2 tazza di strutto o di palma accorciamento o metà strutto e metà burro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Indicazioni
Tagliare insieme la farina, il il sale e lo strutto/burro con due coltelli o una pasticceria frullatore fino ad ottenere un composto moduli di dimensioni pisello grumi e uniformemente miscelati. Mescolare insieme gli altri ingredienti in una piccola ciotola, frullare bene. Versare il liquido sulla miscela di farina / strutto. Frullare con la forchetta fino a formare l’impasto in una palla. Per mantenere la crosta leggera e traballante, non sovraccaricare l’impasto. Stendere tra fogli di carta cerata leggermente spolverata di farina per facilitare la manipolazione. L’impasto rimarrà avvolto in frigorifero per diversi giorni o può essere congelato.
Crosta di pasticceria di base
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Produce due croste da 9 pollici. (Tagliare la ricetta a metà per una singola torta di crosta.)
Ingredienti
- 2 tazze di farina
- 1/2 tazza di strutto o di palma accorciamento o metà strutto e metà burro
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Indicazioni
Tagliare insieme la farina, il il sale e lo strutto/burro con due coltelli o una pasticceria frullatore fino ad ottenere un composto moduli di dimensioni pisello grumi e uniformemente miscelati.
Mescolare insieme gli altri ingredienti in una piccola ciotola, frullare bene.
Versare il liquido sulla miscela di farina / strutto. Frullare con la forchetta fino a formare l’impasto in una palla. Per mantenere la crosta leggera e traballante, non sovraccaricare l’impasto.
Stendere tra fogli di carta cerata leggermente spolverata di farina per facilitare la manipolazione. L’impasto rimarrà avvolto in frigorifero per diversi giorni o può essere congelato.
Suggerimenti per la Crosta della Torta da Zero
È possibile utilizzare un acquistata crosta, ma la crosta della torta da zero è grande se si dispone di un pizzico di tempo in più. I miei ragazzi in genere non mangiano torta lontano da casa, perché a loro non piacciono le croste commerciali.
Il “segreto” per una perfetta crosta di torta da zero è quello di mantenere gli ingredienti refrigerati e lavorare l’impasto molto delicatamente. Vuoi mantenere piccoli grumi di grasso nella crosta, poiché si scioglieranno durante la cottura e creeranno sacche d’aria, dandoti una crosta più leggera e flakier.
Compro lardo locale non idrogenato, che può essere un po ‘ difficile da trovare in alcune aree. Potresti avere più fortuna in un macellaio o in un mercato etnico (molte lande dei negozi di alimentari sono idrogenate).
L’accorciamento del palmo sollevato in modo sostenibile darà risultati simili. Molte persone usano l’accorciamento vegetale, ma non mi interessa la lunga lista di rischi per la salute su quello.
Ho cotto questo con Namaste miscela di farina senza glutine e lardo locale, e si è rivelato abbastanza bene. La farina senza glutine tende ad essere un po ‘ più friabile, quindi la parte superiore del cesto può essere difficile per il fornaio iniziale, ma può essere fatta.
Preferisco lo zucchero di canna rispetto allo zucchero di barbabietola per una doratura più uniforme. Ho vestito questa torta con un top a traliccio per le foto, ma come ho detto sopra, puoi fare una torta di crema al rabarbaro saltando la crosta superiore.
Arrotolando la tua crosta di torta e cuocendo la torta
Mia madre stendeva sempre la sua pasticceria tra due fogli di carta cerata leggermente infarinata, ed è quello che faccio anch’io. Rende più facile ottenere una crosta più sottile e posizionarla sulla torta. Dovresti sempre tagliare alcune fessure nella crosta superiore per consentire al vapore di fuoriuscire.
Quando si crea una trama a cesto, prima taglio la crosta a strisce. Poi intreccio le strisce sulla carta oleata e le premo leggermente insieme dove toccano. Quindi sollevo la carta oleata e la crosta insieme e metto la crosta sulla torta.
Questo mantiene il ripieno di crema pasticcera da ottenere su tutte le strisce di pasta, che è probabile che accada se si intreccia l’impasto sulla torta.
Se ricevo abbastanza richieste, farò un video che dimostra come stendere la crosta di torta.
Per evitare che le croste diventino troppo marroni intorno ai bordi, uso uno scudo di crosta di torta.
Per catturare qualsiasi gocciolamento ribelle, ho una padella a goccia. (Questa padella funziona alla grande anche per qualsiasi padella più piccola che si pensa possa correre nel forno.)
Per ulteriori ricette crosta di torta e suggerimenti, controllare “Migliori ricette crosta di torta più suggerimenti per torte perfette ogni volta”.
Ricordi di Rhubarb Custard Pie
Torna al business di ristorazione di famiglia, abbiamo avuto un cliente regolare ristorante chiamato i Tre porcellini.
Ordinavano la torta al rabarbaro ogni singola settimana dall’inizio alla fine della stagione del rabarbaro, quindi ho fatto un sacco di torte al rabarbaro nel corso degli anni. La combinazione di crema pasticcera e rabarbaro è ancora la mia preferita.
Qual è il tuo modo preferito di mangiare il rabarbaro o una ricetta che vorresti vedere? Lascia un commento qui sotto e condividi i tuoi pensieri.
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Originariamente pubblicato nel 2016, aggiornato nel 2018.